淄博发布12款地标宴席，吃过才算懂山东人的待客之道
07-10 18:21
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11. 临朐十二八 “十二八”这个词，在临朐人嘴里说出来，带着一股子热乎劲儿。它不是暗号，是一桌席的名号——十二个碟子，八个大碗，简简单单三个字，叫了多少辈，也吃了多少辈。 说起来，这“十二八”里头藏着山里人朴素的念想。十二个碟子，代表着一年的十二个月；八个大碗，寓意四季平安、四季发财。山里人不会说什么文绉绉的话，他们就把好日子装进了碟子里，把盼头盛进了碗里，一年十二个月平平安安，四个季节顺顺当当，这便是一户人家最大的心愿了。碟和碗的区分也有讲究——碟子里装的是凉菜、小炒、干炸，或清爽或香脆，下酒正好；八大碗则是用炖、蒸、熬、烩的法子做出来的大菜，实实在在，吃得人浑身舒坦。 这席面是哪一辈传下来的？谁也说不清。有人说，这“十二八”的规矩，和早年鲁中的民间宴席分不开。山东地面上，过去办婚事流行“八八席”“十二八席”，碟子和碗的数目越大，席面就越隆重。婚宴讲究成双成对，菜数目非得是双数不可。临朐地处沂蒙山区北麓，山多地少，日子紧巴了千百年，可越是日子紧，遇上婚丧嫁娶的红白大事，越是不能含糊。庄户人攒一年的粮食，喂一年的猪，到了办事那一天，非得摆出最好的席面来，这才对得起亲朋，也对得起这份喜事儿。 早年间的“十二八”，真是一户人家倾尽全力的事。谁家要办喜事，得提前喂一头猪，种下山药、芹菜、芫荽这些配菜。到了正日子，院子里垒起两眼大灶，劈柴烧得噼啪作响，大铁锅里咕嘟咕嘟冒着热气。请来的乡厨是方圆几里有名的，手里有祖传的手艺，红案白案都是一把好手。亲戚邻里都来帮忙，传菜的、端酒的、刷碗的，各司其职，人人脚不沾地，干起活来一溜小跑。 开席之前，先上八个干果碟，蜜食、蜜枣、炒糖，摆得满满当当，这叫“压桌碟”，告诉客人们：先垫垫肚子，正席这就开始。十二碟有章法，四凉当头，有拌鸡丝、猪头肉拌黄瓜、自制香肠，冬天里还有一碟肉汤熬冻；接着是四个小炒，芫荽炒肉、炒熏肠、芹菜炒肉，现炒现上，热腾腾的；最后是四样干炸——炸鱼、炸肉、炸鸡、炸大肠，外酥里嫩，刚好下酒。喝酒的规矩也透着讲究，主陪带酒，头四盅叫“四红”，副陪再带四盅叫“四喜”，图的是红红火火、喜庆团圆。 十二碟吃到差不多，清过桌面，八碗大菜就陆续登场了。红烧肉酥烂入口，黄焖鸡骨肉离分，全羊汤热气腾腾，四喜丸子实打实一个足有四两。这时候席上的气氛也到了高潮，推杯换盏的，猜拳行令的，劝菜让酒的，满满当当的院子里全是笑声和说话声。老辈人讲，这就叫“满口肴”——吃肉就得一大块塞进嘴里，满口流油，那才叫过瘾。 一桌“十二八”，二十道菜，吃的不仅是味儿，更是那片沂蒙山下的情分。如今临朐县城的一些酒店也做起了“十二八”的生意，菜还是那些菜，碟子换成了盘子，到底少了些地道。但在远离城镇的村子里，这门席面还传着呢，还是那套老规矩，还是那股子热乎劲儿。我想，这“十二八”之所以能传下来，不单单是因为好吃——那是临朐人待客的真心，是把一年里最好的东西都端出来给你的那份实诚，是这片土地上世世代代积攒下来的人情味儿。
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19. 临朐十二八 “十二八”这个词，在临朐人嘴里说出来，带着一股子热乎劲儿。它不是暗号，是一桌席的名号——十二个碟子，八个大碗，简简单单三个字，叫了多少辈，也吃了多少辈。 说起来，这“十二八”里头藏着山里人朴素的念想。十二个碟子，代表着一年的十二个月；八个大碗，寓意四季平安、四季发财。山里人不会说什么文绉绉的话，他们就把好日子装进了碟子里，把盼头盛进了碗里，一年十二个月平平安安，四个季节顺顺当当，这便是一户人家最大的心愿了。碟和碗的区分也有讲究——碟子里装的是凉菜、小炒、干炸，或清爽或香脆，下酒正好；八大碗则是用炖、蒸、熬、烩的法子做出来的大菜，实实在在，吃得人浑身舒坦。 这席面是哪一辈传下来的？谁也说不清。有人说，这“十二八”的规矩，和早年鲁中的民间宴席分不开。山东地面上，过去办婚事流行“八八席”“十二八席”，碟子和碗的数目越大，席面就越隆重。婚宴讲究成双成对，菜数目非得是双数不可。临朐地处沂蒙山区北麓，山多地少，日子紧巴了千百年，可越是日子紧，遇上婚丧嫁娶的红白大事，越是不能含糊。庄户人攒一年的粮食，喂一年的猪，到了办事那一天，非得摆出最好的席面来，这才对得起亲朋，也对得起这份喜事儿。 早年间的“十二八”，真是一户人家倾尽全力的事。谁家要办喜事，得提前喂一头猪，种下山药、芹菜、芫荽这些配菜。到了正日子，院子里垒起两眼大灶，劈柴烧得噼啪作响，大铁锅里咕嘟咕嘟冒着热气。请来的乡厨是方圆几里有名的，手里有祖传的手艺，红案白案都是一把好手。亲戚邻里都来帮忙，传菜的、端酒的、刷碗的，各司其职，人人脚不沾地，干起活来一溜小跑。 开席之前，先上八个干果碟，蜜食、蜜枣、炒糖，摆得满满当当，这叫“压桌碟”，告诉客人们：先垫垫肚子，正席这就开始。十二碟有章法，四凉当头，有拌鸡丝、猪头肉拌黄瓜、自制香肠，冬天里还有一碟肉汤熬冻；接着是四个小炒，芫荽炒肉、炒熏肠、芹菜炒肉，现炒现上，热腾腾的；最后是四样干炸——炸鱼、炸肉、炸鸡、炸大肠，外酥里嫩，刚好下酒。喝酒的规矩也透着讲究，主陪带酒，头四盅叫“四红”，副陪再带四盅叫“四喜”，图的是红红火火、喜庆团圆。 十二碟吃到差不多，清过桌面，八碗大菜就陆续登场了。红烧肉酥烂入口，黄焖鸡骨肉离分，全羊汤热气腾腾，四喜丸子实打实一个足有四两。这时候席上的气氛也到了高潮，推杯换盏的，猜拳行令的，劝菜让酒的，满满当当的院子里全是笑声和说话声。老辈人讲，这就叫“满口肴”——吃肉就得一大块塞进嘴里，满口流油，那才叫过瘾。 一桌“十二八”，二十道菜，吃的不仅是味儿，更是那片沂蒙山下的情分。如今临朐县城的一些酒店也做起了“十二八”的生意，菜还是那些菜，碟子换成了盘子，到底少了些地道。但在远离城镇的村子里，这门席面还传着呢，还是那套老规矩，还是那股子热乎劲儿。我想，这“十二八”之所以能传下来，不单单是因为好吃——那是临朐人待客的真心，是把一年里最好的东西都端出来给你的那份实诚，是这片土地上世世代代积攒下来的人情味儿。
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