双皮奶的“双皮”成因与营养选购指南

很多人吃过双皮奶，但未必想过这个名字是怎么来的——哪“双皮”？两层皮分别是什么？1 奶皮是怎么来的要理解双皮奶，先得知道“奶皮”是什么。把牛奶煮沸之后放凉，表面会慢慢凝结出一层薄膜，这就是奶皮。它本质上是牛奶中的脂肪和蛋白质在加热后上浮、冷却后凝固形成的，脂肪含量越高的牛奶，结出的奶皮就越厚实。这也是为什么传统双皮奶讲究用水牛奶——水牛奶的乳脂含量大约在8%左右，是普通牛奶（3%~3.5%）的两倍多，只有这么高的脂肪含量才能撑起一层像样的奶皮。===2 双皮双皮奶的制作过程大致是这样的：▲第一层把水牛奶煮沸后倒进碗里放凉，表面自然结出第一层奶皮。然后用筷子挑起奶皮的一角，把碗里大部分牛奶倒出来，只留这层皮贴在碗底▲第二层倒出来的牛奶和蛋清、糖混合搅匀，再小心地从奶皮的缺口倒回碗里，让第一层奶皮浮上来。接着上锅蒸，蒸好之后再次放凉，牛奶表面又会凝结出第二层奶皮。整个过程说起来不复杂，但要做好其实挺考验细节的——蛋清和牛奶的比例、蒸制的时间和火候、甚至倒奶回去的手法，都会影响最终的质地。===3 营养上值得注意的几件事双皮奶好吃，但从营养角度有几个点值得提醒。▲首先是饱和脂肪前面说了，传统双皮奶用的是水牛奶，乳脂含量接近8%，而且牛奶中的脂肪以饱和脂肪偏多。所以一碗双皮奶吃下去，饱和脂肪的摄入量不算少。▲其次是糖传统做法通常要加不少白糖来调味，一碗下来糖的量也比较可观，算是一道高糖甜品。▲有蛋清还有一点容易被忽略：双皮奶虽然名字里只有“奶”，但制作过程中是要加蛋清的，这是它第二层皮能凝固成型的关键原料之一。如果你对鸡蛋过敏，吃双皮奶的时候要留个心。#全民营养提升计划# ===4 买包装产品和街边现做的都要多留意如果是购买包装食品版本的双皮奶，可以留意一下配料表。如果是用植物油、各种胶类增稠剂模拟出来的双皮奶，而不是用真牛奶，营养价值低很多。至于街边甜品店现做的，具体用的是不是水牛奶、加了多少糖、有没有用奶精或者其他替代原料，其实也不太好确认。不是说一定有问题，只是信息不透明，心里有个数就好。有没有自己在家做过双皮奶的？

新浪微博 2026-05-25 00:00:00