涂层坏了就有毒？实测500口旧锅，变成这样千万别用了！

你的家里有不粘锅吗？每隔一段时间，网络上就会有一些关于不粘锅传言，说一旦有了划痕，就变得有毒，损伤肝脏。

但谁家锅没点划痕呢！到底是无涂层锅的营销套路，还是不粘锅真的有问题，得测了才知道我们直接向粉丝征集了大家在日常使用的涂层电饭锅，从里面挑了 500 口，使用年限从几个月到十几年的都有，把检测回归到家庭，看看它们有没有问题。

检测之前呢，我们先对样品底部进行挨个拍照，用软件处理分析出锅底涂层脱落面积。像这种用了十来年的，肉眼就能看到涂层大面积脱落的，测出来实际脱落面积已经 ＞80% 了。

但这种使用 1 年左右的，看着还好是吧？乍一看就几个斑点大小的破损。

实际测出来锅底涂层脱落比例竟也有 11.54% 了！

那——

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涂层被刮花

会从里面掉东西出来吗？

先说结论：确实会掉。我们把这 500 口锅全部送往实验室，去测这些旧锅关键性的指标：总迁移量。也就是大家关心的有多少杂质会迁移到饭菜里。

实验室检测中

结果，接近四分之一的旧锅总迁移量都不合格！

超出最多的一个达到了 1079mg/dm² ，几乎是国家安全线的 108 倍

总迁移量越高呢，也就说明渗透迁移到食物中的化学物质的含量也越多, 食物被污染得越严重。使用时间大于 1 年的样品总迁移量不合格率，也明显高于使用时间不到 1 年的样品。

很多人担心这些杂质是特氟龙（聚四氟乙烯），毕竟现在市面上大部分的不粘锅涂层材质都是特氟龙，所以小编也在这里科普一下👇特氟龙是国家食品接触材料标准明确允许可用的材料，它在常态下是惰性物质，常规使用并不会分解（除非持续干烧）。即使是碎屑进入人体，它也不会被消化，会随着消化道排出来。说人话，就是别放在火上干烧，像电饭煲、电煮锅内的特氟龙材质，都是安全的（温控 250 度以内）。

国标允许特氟龙作为金属表面涂层我们这次的测试重点呢，更多是除了特氟龙以外的化学元素迁移情况。具体是啥？有没有毒？还得加测。

02

迁移的杂质是啥？

有毒吗？

我们又测了 13 种风险比较高的化学元素，结果还真有问题。13 种元素里有 11 种都发现了超标，超标最严重的是就是铝。

72.8% 的锅里都检出了不同含量的铝，不合格率达到 16.8% ，最高的一个超了国标的近 25 倍。

旧锅的使用年限越高，测出铝迁移量不合格率也会越高。

铝通常是锅体材质，也就是不粘锅涂层下面的材质。

大家应该对铝制品并不陌生，它方便加工，价格也相对便宜，老一辈用的烧水壶，大部分就是铝做的。

但吃进去的铝不光不会代谢，还会累计在人脑里面，导致智力损伤，或者对身体有其他的不良反应。随着行业的发展，有越来越多更好的材料替代，大家见到直接和食物接触的铝制品也就越来越少。

截自于：中国质量报告国家并没有明确禁止铝制餐具的使用，不粘锅上面有涂层，正常使用也不会直接接触食物，厂家有可能会忽略了锅体本身的材质。尤其是电饭煲类产品，市场上依旧大量使用铝质基材（炒锅类还好）。可一旦涂层脱落，底部基材就会裸露，也就增加了有害物质析出的风险。

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不粘锅

难道不能用了吗？

看到这儿，是不是觉得信息量很大，都迷糊了？不粘锅难道就不能用了吗？那倒也不是，对于不粘锅的使用，我们有两大建议：第一，对于炒锅类这种锅具，我们建议尽量选择无涂层的锅。并不是锅本身有问题，而是咱们国人做中餐，很难避免爆炒。加上热锅冷油的习惯，容易让炒锅在炉灶上长时间干烧。时间一长，不粘锅的特氟龙就有雾化的风险。既然改不了咱的中国胃，不如改口锅实在。第二，电饭煲等用电类锅具，我们不持否定的态度，但要注意正确使用和维护。不要用坚硬、粗糙、尖锐的材质清洗，特别是钢丝球类，如果有比较难清洗的部分，建议用温水浸泡一段时间后再用柔和的海绵清洗。当内胆涂层划痕严重，开始粘锅时，最好停止使用，并考虑更换。如果大家更倾向于选择无涂层电饭煲，我们之前也做过相关的评测榜单，大家直接**下方**，添加**就可以看到啦~如果你家有屡劝不听的家人，就把这篇文章转发给他们哦。最后也感谢把锅拿出来给我们检测的家庭，因为他们，才能让我们科普有理有据~

编辑：胡桃

设计：阿星、张大发

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