秋冬美食，从纯正宁夏盐池滩羊开始

“黄河冲出贺兰山，塑造了宁夏平原，

几乎所有中国的美食家都认为，

这里的羊肉质地最佳。”

——《舌尖上的中国II》

中国大部分地区，都有烹饪羊肉的传统，各方水土也造就了羊肉风味上的差异。而宁夏地区的烹饪最为简单，这种对羊肉之鲜，恰到好处的呈现，也暗含了他们对食材的自信。不加盐是炖煮的关键，盐作为强电解质，会破坏羊肉的细胞膜，使肉质中的水分渗出，口感变老。近2个小时的文火炖煮，肌肉纤维软化，饱含水分，羊肉不腻不膻，丰盈鲜美。装盘之前盐才会登场，即增加口味又不影响熟肉口感，双倍提鲜。

以上得天独厚的特征让宁夏滩羊成为美食家眼中顶尖的品种，不膻不腻，丰盈鲜美，引无数吃货竟折腰！

如果以前，你觉得羊肉膻，那是因为你没吃过宁夏盐池滩羊！

盐池滩羊，美食家一定会打卡的高端食材，刷新了无数人对羊肉的认知。它曾连续4年登上国宴，以“肉质细嫩，不膻不腻”的风味引起国内外食客的高度关注。在民间，它更是被誉为中国20多种羊肉中的顶流。

有人说：中国最好吃的羊，就是来自半荒漠化草原的盐池滩羊。

盐池，当地人说想到家乡，比眼泪先流下来的是口水

自打《舌尖上的中国·秘境》播出以后，宁夏滩羊肉“肉质最佳”的美誉传遍全国。

但很多人可能还不知道，产自吴忠市盐池县的“盐池滩羊”，才是宁夏最正宗的滩羊和国家地理标志性产品。

盐池，地处陕甘宁蒙四省区交界地带，这片面积比深圳市还要大4倍的土地上，仅仅生活着17万人与300多万只盐池滩羊，人和羊的数量加起来还不到深圳常住人口的零头。

坐拥驰名全国的高端食材，盐池人对羊肉有着近乎偏执的挑剔。

这种“挑剔”主要体现在对羔羊的年龄、重量都有严格规定。不同于南方动辄将羊养到2年及以上才食用，盐池养羊一般只会养到1年以内。

另外，对年龄还有更讲究的细分，按照养育时长分为二月龄、六月龄、八月龄等。每个阶段的羊肉都有相对应的烹饪方式。如用二月龄的滩羊肉脂肪含量少，适合做爆炒；六月龄或八月龄的，肥瘦比更好，用来做手抓尤佳。

作为一个讨厌膻味的南方人，本来我对羊肉无感，但吃到第一口就爱了，三分肥七分瘦，比例恰到好处，肉质极嫩且无膻味，和我们南方人熟悉的羊肉非常不一样！

中国大部分地区都有烹饪羊肉的传统，普遍认为羊肉膻味过重，烹饪时很容易翻车，而盐池的烹饪尤为简单。

逢年过节“打平伙”时，人们聚在一起，拿口大锅，用清水文火炖煮羊肉，最后蘸点盐吃，汁水丰盈鲜美。这种对羊肉之鲜恰到好处的呈现，也暗含了他们对食材的自信。

作为宁夏美食的金字招牌，盐池滩羊肉让我们外乡人痴迷，更让从小吃到大的当地人念念不忘。不少盐池人戏称，在外务工时，一想到家乡，比眼泪先流下来的是口水。

滩羊，萌萌的国家二级保护品种，羊肉界的至高存在

中国羊品种繁杂，有绵羊、山羊、羚羊、岩羊等，但主要谱系还是分绵羊和山羊两大类别。论口感，在经验丰富的食客们看来，山羊肉不如绵羊肉细嫩。

盐池滩羊就属于绵羊，是蒙古羊的一个分支。在2000年，它还被列为国家二级保护品种。但这个跟保护野生动物是两个概念，它可以养殖食用。

品种名贵，产区盐池更是一块宝藏地。

什么地方出好羊？懂羊的人都说，最好的羊不是产自水草丰茂的草原，甚至越是水草丰美的地区，羊肉的风味就相对越差，最好的羊往往都产自半荒漠化的草原。没错，盐池地貌就属于后者。

刚到盐池，你会发现那里大大小小的天然盐湖超多。这种地域环境使当地逐渐形成特有的盐层带和碱硝带，加上干旱少雨，导致土壤和水的盐碱浓度很高。

所以，盐池生长的植物多是耐盐碱性的野生中草药，高达130多种，走到哪里都能看见沙蒿、苦豆草等。盐池县还因此被国务院命名为“中国甘草之乡”。

关键是，用这种盐碱性草饲、弱碱性水喂养滩羊，可以去除羊肉中带有特有强烈膻味物质的脂肪酸。因而，盐池滩羊几乎没有膻味，只用清水煮，就能很香。

美中不足的是，盐池滩羊品种保护严格，并且通常一年一胎，一胎只生一只，与其他地方一胎多只的羊种相比，产量要远远低得多。

曾经有人为了提高产量，尝试在别地养殖滩羊，但只要出了盐池，无论怎么努力都以失败告终。

盐池滩羊的品种保护相当严格，当地政府在各个关口设点检查，确保其它地方的羊不能进入盐池。如此严防死守，就是为了保证盐池滩羊的正宗。

整只羔羊可以被分解成30多个部位，每个部位都有自己的风味特性。不过有两个部位最为本地人推崇。

一是羊脖子，羊脖肉质最为细嫩，肥肉较少，特别美味，所以宁夏有些地方又有“女婿吃羊脖子”的习俗。

二是羊肋排，羊肋肥瘦相间、肥而不腻、风味最为浓郁。

【盐池滩羊汤锅】

选用盐池滩羊肉，羊肉切块，准备好葱姜花椒用纱布包成料包，将羊肉焯水后放入锅中，加入冷水烧开，撇去浮末，加入料包，小火慢炖2个小时，出锅时加盐即可。

汤水清亮、色泽清爽，光是喝原汤，已然鲜美至极。滩羊肉鲜嫩多汁、肉质软烂，闻起来有淡淡的奶香味儿，吃起来鲜香美味。

【手抓滩羊排】

将滩羊排切成条，洗净，放入水中浸泡去血水，锅中加冷水放入浸泡过的羊排，大火煮开，撇去浮沫。加葱、姜、花椒，文火慢炖2个小时至质肉酥烂，出锅撒上盐即可。

羊排肉味鲜美，入口即化。蘸上宁夏当地的蒜醋汁，不腻不膻。

天气寒冷，何以解忧？没有什么是热乎的羊肉汤治愈不了的啦～