旅行其实很简单 篇九百四十一:在这座杭州车程1h的冷门古镇,找到了浙江人过冬的秘诀

2021-01-15 21:34:09 40点赞 453收藏 25评论

大家好啊(*´▽`)ノノ,今天值班的是凭着吃货直觉、又在家门口发现了好吃地方的磊磊。

蔡澜说羊肉这东西,只有极喜与厌恶,爱憎分明,没有中间地带。

我觉得这句话说的,也不全对。如果把“羊肉”换成“湖羊”那就合理多了。

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杭嘉湖这一带吃羊,用的基本上都是本地的湖羊。

湖羊的特点就是,喜欢的人爱死,天气还没冷下来就开始馋;不喜欢的人别说尝,隔三里地闻到味儿就逃开了。

但是有一说一,虽然比不上大西北有吃肉的先天条件,咋们浙江绝对算得上是南方地区吃羊肉数一数二的地方了。

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你看哈,光是浙北这一圈,出名的地方就有湖州的新市镇、练市镇、双林镇,嘉兴的乌镇、澉浦,以及杭州的仓前。

而且做羊肉的想象力也很丰富,红烧羊肉、掏羊锅、酥羊大面……冬天全靠一碗热气腾腾的羊肉驱寒,比穿UGG还管用!

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光把“吃羊肉”作为出发的理由,未免有点太简(zeng)单(fei),如果再把美食和人文做个加法,那我就要推荐你去新市走一趟了。

杭州自驾出发只要1个小时,也就比去趟仓前多个十几分钟的车程吧,还能顺便逛一下“江南七大古镇之一”的新市古镇,非常“划算”。

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01

冷门低调的古镇里

藏着江南数一数二的羊肉

北方羊肉比南方的好,是公认的事实。

通常来说,北方盛产绵羊、南方多产山羊,羊羊的基因决定了山羊膻味比较重,更难被人所接受(当然我身边不乏有朋友就好这一口的)。

为了“补拙”,南方人在吃法上是下了很大一番功夫的。

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除了下精冰糖、陈年老姜、正宗红曲、山东大枣等各种佐料,很多羊肉老店都有独家的中药香料秘方。

一口长年累月使用而烧成焦黑色的大锅咕嘟咕嘟一整天,才能煮出一锅独具江南风味的冬时令羊肉。

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▲北方用简单的烹调和调味,最能检验羊肉品质

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▲南方常见的红烧羊肉,且新市的做法要连皮带肉

新市周边村镇的农户,家家户户都养湖羊,从南宋开始这里就有了吃羊的传统,古镇上吃羊肉的店铺更是多得不得了(看到有文章写不大的新市古镇上就有50多家羊肉店)。

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新市羊肉选材讲究,最好是一年生的健壮湖羊,先大火烧开,小火再烧两个小时,最后用炭火的余温焖上4、5个小时。

现在很多店铺都改成更快、更方便的蒸汽灶了,但是做了几十年的老师傅多半会嗤之以鼻:炖羊肉还得是最传统的柴火灶,再讲究一点的,还得用专门的桑树柴烧。

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▲看一家店地不地道,就认准门口有没有这口柴火锅

用桑柴烧出来的羊肉,酥而不烂,自带一股清香能去除膻味(还是有),能帮香料渗入羊肉纤维,余温还能帮羊肉收汁入味。

用湖州当地的老话来说,就是“桑蒲头烧羊肉,打巴掌不放。”

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一块柴火慢炖出来的羊肉,配上一杯温热的黄酒,就是浙江人度过没有暖气冬天的“秘密武器”了

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02

羊肉佐黄酒,快活赛神仙

这些老店做羊有一手

张一品食府 - 名气响当当的百年老字号

📍 地址:湖州市德清县健康路242号

新市羊肉的招牌,就是张一品打响的。

张一品创立于1869年,最早是靠酱羊肉做出名的,后来越做越大,还有了各种小吃面点,特色小炒也安排上了,现在是新市相当出名的本地餐馆,游客去得比较多。

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虽然是家“咖位”挺大的百年老店,不过环境倒是挺接地气的。

大厅里摆了八仙桌、长条凳、手写菜单,后面就是一长溜厨房,饭点热闹得像是90年代的大食堂,人均¥50的消费水平也挺平价的,难怪生意那么好。

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▲图:@LC大人麻麻

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▲图:@聚玩聚食

红烧羊肉是每桌必点,大块羊肉炖得特别软烂,不怎么费牙就能享受吃肉的快乐。还有各种用羊身上零件做的小炒,菜式也比较齐全。

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▲图:@ASHi嘭恰恰

除了张一品食府,在新市大酒店和银都大酒店也能吃到正宗的张一品羊肉,这两家也都是当地很有口碑的餐馆。

不过实话实话,除了招牌的酱羊肉,其他的出品都比较一般,没有特别抢眼的。

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▲图:@ASHi嘭恰恰

觉海域食坊 - 口碑新式私房菜

📍 地址:湖州市德清县觉海寺路38号

张一品和觉海域算是一旧一新两种风格的本地菜餐厅,餐厅的位置离新市古镇也就500米的距离,就在觉海寺边上。

他们家本身是民宿的配套餐厅,也做社会餐饮,是从一栋古色古香老建筑改造来的,用餐环境很是不错,就是私房菜的模式必须提前预约才能吃上。

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他们家菜式很多,主打新式本地菜和下渚湖的河鲜。

羊肉也不局限于红烧羊肉、酥羊大面这些新市的传统做法,厨师脑筋活络,创新菜的评价都很不错。

不过私房菜嘛,具体能吃上什么还得你预约的时候多问一嘴。

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元松羊肉店 - 本地人最爱去的小店之一

📍 地址:湖州市德清县仙潭食坊19-21号

前面这两家都是有炒菜的店,如果是专门冲着一碗酥羊大面来的,可以直接去吃元松。

要是说老底子的张一品有响当当的金字招牌,那元松羊肉店就拥有本地人最多的爱。

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▲图:@粗茶谈饭

元松的菜单只有一种酥羊大面,30块钱一碗。

新市羊肉比起双林的来,口味上更甜,而且在湖州羊肉江湖里,也就只有新市的做法是不去皮的。

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▲图:@玩玩

新市的羊肉面,用的大多是扁圆的细面,吃起来爽滑咸鲜。

羊肉面上桌一碗面、一碗羊肉,面肉分离,当地人叫做“过桥面”。

面碗里的汤相对少一点,避免吃着吃着面就糊掉了,一看就充满了生活的智慧,非常贴心!

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▲图:@粗茶谈饭

每天早上5、6点,就有老客来吃“头锅羊肉”了。

元松的羊肉算是膻味比较轻的,一碗里面搭配了一大块带皮羊肉和羊肚、羊肠等羊杂。

推荐吃的时候不要把汤全部加进面条里,会咸;再加一勺干剁椒,不辣,而且很提味。

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▲图:@隐中子

不知道是不是老柴火灶的功劳,元松的羊肉和羊杂口感上是非常软烂的那种,包括羊肉的皮也酥透了,还没来得及回味,一碗就吃完了。

早上不赶时间的本地人还会要一杯茶慢慢吃早饭,很是悠闲。

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▲图:@玩玩

仙潭老汤面馆 - 环境出众、干挑面一绝

📍 地址:湖州市德清县仙谭路1号银都大酒店1层

很多地方只有在正餐才会吃面,但在新市当地,一碗面加一个淌黄的荷包蛋就是一顿相当丰足的早餐了。

这家仙潭和元松一样,也是备受当地人喜欢的传统面馆,而且招牌的干拌面也是拿过奖的。

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▲图:@花花小情人_

仙潭比元松略贵,酥羊大面33块钱一碗,可以跟店里的阿姨讲更喜欢哪种肥瘦比例。

连皮带肉、有肥有瘦的大块羊肉,用筷子轻轻一夹就脱骨而出,光是卖相就惹出我的口水了!

干拌面分量特别大,偏甜口的酱汁挂在面条上,酱香四溢,和羊肉一起吃真的无敌。

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▲图:@shou_王小利

而且仙潭的店面在古镇临河的位置,环境很是不错,所以游客来得也非常多。

店里的菜单不像元松,只靠一碗酥羊大面打天下,仙潭的菜式要丰富多了。

也有不少人会叫一杯茶、点个茶糕,喝个传统的下午茶,伴随着窗外小桥流水的意境,舒舒服服~

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▲图:@食探阿肠

03

除了羊肉,街头小吃也是一绝

吃好喝好,正好去逛新市古镇消消食。

江南有名气的古镇太多了,新市算是开发较晚的一个,所以目前还不用门票(里面的小景点还是要买套票的,¥50/人)。

而且这个季节大家都窝在家里,游客更是少。

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整个古镇面积不大,要是不探索犄角旮旯里的美食,逛1个小时就足够了,所以我觉得也没有太大必要专门住一晚。

虽然没乌镇、南浔名气大,但你要说新市是完全原生态的小镇,那也不能算,毕竟改造的痕迹还是蛮重的。

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她难得的是因为一些口碑老字号的存在,依然会有很多本地人来觅食,所以价格不离谱,味道也还算地道。

新市这个鱼米之乡从来都是物产丰富的,所以除了各种羊肉料理,让人停不下嘴的小吃也好多啊!

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真传茶糕

📍 地址:湖州市德清县新市镇仙潭食坊47号

除了羊肉,茶糕应该是新市最有名的小吃了吧。

茶糕其实跟“茶”没什么关系,用的是糯米粉和粳米粉,裹上大肉或者豆沙的内陷做成的点心。

因为新市人很喜欢在喝早茶的时候配上这种糕点,所以后来大家就直接叫它茶糕啦。

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说新市遍地是茶糕一点儿也不夸张,从古镇的一头走到另外一头,飘的全是卖茶糕的小旗帜。

其中真传算是名气最大的一家,百年老字号、上过央视,生意也最好,不过我倒是觉得大家味道都差不多。

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▲图:@槿黛

真传茶糕的外皮香香糯糯,而且不粘牙,买肉馅的人明显更多,精肉馅里还包了笋丁,肥而不腻,还是很好吃的。

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▲包油条的“创意吃法”,图:@陈甸甸沉甸甸

茶糕大的4块、小的3块,因为是糯米粉做的,分量相当实诚,一个小茶糕下去,也已经半饱了。

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▲图:@歌婷精灵

古镇上还有一家桐德茶糕,本地人买得很多;还有一家三姑娘茶糕,是古镇做茶糕最早的店铺之一,都值得买的。

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玲阿娘美食

📍 地址:湖州市德清县宁夏路38号

梅花糕也是江浙很多地方都有的一种传统小吃了,新市古镇上有很多家都做,本地人说最好吃的就是这家玲阿娘。

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▲图:@大泡菜

玲阿娘的摊位就在景区入口的地方,还是挺显眼的。一锅19个,每次一出锅就被抢完了,5块一个,好吃不贵。

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▲图:@小肚皮咚咚咚

梅花糕的皮吃起来有点像蛋筒的皮,带着诱人的焦脆,和别家软塔塔的皮完全不同,刚出炉的时候还能拉出糖丝!

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▲图:@大泡菜

里面夹的豆沙也是阿姨自己熬的,和猪油混合后的口感很细密,和顶上的果仁干一起入口,甜甜蜜蜜的。

缺点是梅花糕的口味还是偏传统,有点过甜,吃多了会腻,买一个尝尝味道就足够啦~

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林氏烧卖

📍 地址:湖州市德清县新市镇西河口138号(古镇景区内)

西河口的这家林氏烧麦也是古镇上的明星店了,每年都有各种美食节目上门拍摄。

他们早上供应烧麦和汤包,中午之后就只有烧麦了,而且卖完就关门,一点商量也没有。

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▲图:@一扇晴窗

林氏烧麦家的干拌面、茶糕都很一般,但是烧麦非常值得推荐!

烧麦的皮子都是手工擀的,不是现成买来的,韧性很足,可以兜住满满的汤汁,要是轻视地一口咬下去,肉汁会“Biu”地一下溅出来,有一种把烧麦吃成汤包了的感觉。

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▲图:@阿九_BlingBling

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烧麦1块钱1个,肉馅里裹了冬笋,口感更丰富,觉得腻了再蘸一点醋吃,能get到他们家生意好的原因所在了。

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银林小吃

📍 地址:湖州市德清县新市镇文昌路74号

前面几家店都在古镇老街上,最后介绍的两家不在古镇范围内,不过也不算太远。

银林距离古镇步行也就20分钟的样子,算是当地比较有特色的小吃店。

他们家开了8个年头,也是周围居民非常有感情的一家小店。

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银林家的招牌,就是一碗新市人最习以为常的干拌面。

用的面条比其他家的干拌面更细,加入酱油、猪油、小葱等调味,再拌上自制的咸菜,一点咸酸味和面条搭配得恰到好处。

看起来平平无奇,但确实是让人时不时就会想念的好味道。

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会吃的新市人会再加一个荷包蛋,把半流质的蛋液戳破和面拌在一起,在寒冷的冬天心甘情愿为了这么一碗面早起!

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黄毛鸭绞面

📍 地址:湖州市德清县新市镇交通路91号

除了羊肉,本地人的童年记忆里,肯定有黄毛鸭绞面的味道。

这家开了30多年的老店也是很多在外的新市人回家要吃的第一餐,算是新市镇上的隐藏美食。

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鸭绞面应该是新市独有的吃法了吧,精髓就在一个“绞”字上。

在炖鸭之前,先用棉绳把鸭肉缠绕扎起来,让鸭子经过几个小时的大火炖煮都能保持形不散,同时也能让鸭肉肉质更加紧实弹牙。

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一份鸭绞面里料可太多了,标准是4个鸭脚、2个千张包肉、1个鸭胗,22块钱,相当实惠。

面条是单独点、单独装的,4块一份,如果你的胃口不是很大,不点面也能吃饱了。

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▲图:@点击召唤LILITH

黄毛做鸭子,功底就体现在火候到位。

鸭爪酥烂到用舌头一抿就立马脱骨,煮透、煮烂的鸭肉超级入味,鸭胗清清爽爽、富有嚼劲,三种食材合在一起简直就是“天仙配”。

再夹一筷子泡在高汤里的细面,清淡之余,鸭子高汤的鲜味特别突出,一点都不油腻。

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▲图:@鲤鱼豚豚

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综上所述,新市镇是一个临近年底、大家假期都不宽裕的时间下,适合周末抽出一天时间去走走的地方。

逛逛闲散的古镇,逗猫遛狗,然后吃一碗入味的酥羊大面,买点糕点小吃,幸福感还是很强烈的。

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/交通贴士/

自驾去新市是最方便的,杭州出发车程在1小时左右、上海2h,都不用住一晚,当天就能打个来回;

如果住得离杭州客运中心站(九堡)近,坐大巴也很方便,车程1h多一点,直接就能到新市;

其他地方的小伙伴也可以坐高铁到德清站,出站后有大巴直接到新市古镇,或者打车,车程40分钟左右,就是比较折腾。

/住宿推荐/

新市古镇上除了一家开元曼居,就没有特别好的酒店了,还是以民宿为主。如果路上用时不是很长,完全可以当天往返。

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