舌尖上的大杭州，还是得往西走 | 千岛湖特色菜推荐

很多人在我之前的文章下留言，说杭州是美食荒漠，美食洼地，美食黑洞……

虽然我反对用自己固有的局限口味去质疑其他区域的美食（好比四川人嫌弃广东菜不够辣），但撇去这一层，我还是得承认，介绍很多地方的菜我可以眉飞色舞、唾沫四溅，但杭州菜的确没能让我拥有同样的底气。

但是如果将杭州的概念从曾经的“老杭州”扩大到现在的“大杭州”，那么从杭州主城区向西，一路沿着桐庐、建德、淳安走，你还是可以吃到有特色的美食的。

特别是淳安，在地缘接近安徽黄山和江西，在文化上也有亲缘关系，当年被沉湖底的狮城也都是徽派建筑。虽然被并入了杭州市的行政区划，共用“0571”区号也共享“浙A”车牌号，但当地人在自己是“杭州人”这一点上并没有太多认同。

淳安菜在烹饪上汲取了徽菜味鲜浓郁、汤汁厚重的特点，也沿袭了赣菜（江西菜）嗜辣的重口味。

首先我介绍几款家乡淳安的美食——

一、千岛湖有机鱼头

我已经介绍倦了，这里就不再赘述，可以点击看这里——

想吃千岛湖鱼头的人，好多都吃了亏（3000字防坑攻略）对于老饕来说，到了千岛湖，岛可以不登，湖可以不游，鱼头是一定要吃的。正因为大家趋之若鹜，来了都想尝一口，导致鱼头市场的水！很！深！下面这篇文章，将会围绕“千岛湖鱼头”做一个知识普及和系统梳理，不仅让你避开常见的坑，还让你知其然知其所以然，知道这些“坑”是怎样形成的。别想了，在千岛湖农贸市场也买不到正瓦克五| 赞63 评论83 收藏186查看详情

另外，千岛湖还积极借鉴其他地方鱼肉的优秀做法，比如将宁波清汤鱼圆的做法与千岛湖的鱼相结合，细嫩鲜美，口感Q弹。

好的鱼丸是百分百手工制造和百分百纯鱼肉成分，不加蛋清也不放淀粉，但是不碎不散、满满一球好消化的优质蛋白。

二、千岛玉鳖

虽说千岛湖还真的有甲鱼基地，然而千岛玉鳖说的实际上是这里的蕨菜。

千岛湖优越的自然生态，不但生产湖鲜，也孕育山珍，蕨菜和山笋恐怕是千岛湖人最喜欢的野菜。

每到春天，都有人去山林里采摘野生的蕨菜和山笋，这其中就包括我妈的身影。

采蕨菜也有些讲究，山野里有多种蕨类植物，看似一样，但有的可食有的不可食，熟练工能够一眼识别。

采蕨菜的时机也很重要，太早，一株蕨菜只有短短的一小根，不够塞牙缝；太迟，蕨菜老到长出了纤维，嚼不动。

将蕨菜焯水烫熟，过冷水，冰火两重天后就可以与佐料拌伴当下酒菜，或者直接用农家小炒的方法烹制。

为了让蕨菜和山笋保存得更久，千岛湖人将富余的食材晒成干，因此在其他季节，还是能在千岛湖吃到蕨菜干和笋干。

当你看到菜单上的“千岛龙爪”，其实指的就是蕨菜干煲，而“千岛银针”就是小炒蕨菜干。

三、千岛之吻

也不知道到底从什么时候开始，千岛湖菜名总是走这种花里胡哨又不解其意的假文青路线——“千岛之吻”其实就是千岛湖产的清水螺蛳。

千岛湖螺蛳个头不大，但是少泥无杂质、肉质筋道。

我坦白，直到现在我都没有办法用嘴直接嘬出螺肉来。

就因为这一点，在千岛湖的餐桌上备受歧视，气抖冷。

好在螺蛳炒出的汤汁治愈了我，用来拌饭吃，超鲜。

人说吃螺蛳的一大乐趣就是这个嘬的过程，就好像瓜子仁少了嗑这一步就没了灵魂。

于是别人吃螺蛳是亲吻，我吃螺蛳是拿着牙签勾引。

四、农家土鸡煲

千岛湖诸多农家乐的菜单中，都少不了农家土鸡煲的身影。

千岛湖人对“土鸡”和“土鸡蛋”有着超乎寻常的执念，坚信土的比洋的更补更营养，就算比养殖场的鸡贵许多，也仍然很有市场。

把土鸡收拾收拾，放在砂锅里吨吨吨地炖，辅以不多的佐料，意在将土鸡本身的鲜味充分提出。

最后揭开盖子，汤色浓郁，肉质鲜嫩，闻一闻就觉得馥郁非凡。

五、橡子豆腐

每次看到《冰川时代》里松鼠奋不顾身地去捞一颗橡子，我都会会心一笑。

旧时，橡子是千岛湖山民的零嘴、救荒的食材，但橡子直接吃又苦又涩还容易便秘，伟大的劳动人民想出绝妙的方式，把橡子请上了餐桌。

十月里，橡子成熟，人们将这种果实收回来放在晒谷场上晒干，然后放进石臼用木槌击打脱壳，再把橡子仁放到石磨里磨成粉，倒入烧热的水，摊凉凝固，变成豆腐的样子。

橡子豆腐圆润光滑、韧性强，千岛湖人喜欢加上姜末、蒜泥等配料烧煮或做各色羹汤，味道鲜美，绵香爽口。

六、米粉羹

传说有一年大旱灾，四处闹饥荒，百姓无米下锅。

一位秀才想出个办法，挨家挨户收集米缸底的大米，混着水，用石磨磨成米浆。

有的百姓家中还有点舍不得扔掉的干菜，一并扔进锅里煮熟，做出个“大杂烩”，其貌不扬，甚至有点像猪食，却出乎意料地香。

这就是关于米粉羹由来的传说。米浆的稠糊里混合着多种食材，有四季豆干、蕨菜干、白豆腐和猪肠，调味料则有辣椒、茴香、桔皮、大蒜、生姜被磨成不可见的细末，色泽红润，口味香辣。

也有照顾外地人口味的不辣的米粉羹，但本地人普遍认为不辣的米粉羹没有灵魂。

七、苞芦馃

苞芦就是玉米。在改革开放以前，淳安一直保持着传统种植方法，苞芦占主粮的三分之二，几乎一日三餐都离不开，也就慢慢形成了各种花式的加工方法。

玉米成熟后脱粒、磨粉、做成苞芦馃，就成了一种比较普遍的做法。

就如淳安每隔一个山头就换一种方言，苞芦馃的做法也是流派众多。

有的是将青菜、豆腐、萝卜丝或者腌菜作为馅料，像包饺子一样用和好的玉米面将菜包在里面，这叫“实馃”；

我相信在物质匮乏的旧时代，大多数都是没有馅儿的，叫“淡馃”——像锅贴一样做成薄薄的圆饼，摊在铁锅里，将两面煎到起焦。

人们在馃上直接涂点豆瓣酱或者腐乳，就着粥下肚，就扛着锄头下地了。

现在淡馃的吃法不同以往，小虾干、小鱼干，什么鲜美就炒什么，然后放在苞芦馃上一并送进嘴，当年填肚子的主食反而变成了吃菜时的搭配。

这也是我才知道的消息，放在最后当做结尾吧：从2020年10月1日起，如果你乘坐的高铁途经千岛湖站，也可以品尝到千岛湖鱼头汤、鱼圆、花猪肉、米馃等地方特色美食，以点单现煮、到站配送的形式向旅客提供。

至于为什么是鱼头汤而不是鱼头，据说是为了照顾车厢里的空气。

该服务在12306 APP上线，套餐15元起，我还没有机会品尝，欢迎大家做小白鼠后告诉我好不好吃 。