羊来啦!我把“蒙古国”捐赠的援鄂羊腿给烤了!

2020-12-20 10:56:21 248点赞 382收藏 207评论

创作立场声明:蒙古国捐赠的羊腿,感谢!
值友捐赠的关注、点赞、收藏和评论,比心!

写在前面的话

羊来了!

三万只羊来了!

他们即将变成烤羊腿、炖羊肉、羊蝎子来了!

……

大家还记得今年新冠肺炎疫情后,蒙古国为支持中国抗疫,主动向湖北捐赠的3万只羊吗?在大家的猜测和盼望中,这批蒙古国捐赠的“暖羊羊”跨越万水千山已经于这个最冷的冬月顺利抵达了中国。为了感谢在这场全民抗疫的战斗中,全国医护对湖北的驰援,湖北决定将其中一部分羊肉转赠给这些在危难时刻不顾个人安危、挺身逆行的各地白衣勇士们,以表达感激之情。

羊来啦!我把“蒙古国”捐赠的援鄂羊腿给烤了!

▲之前在紧张压抑的抗疫生活里,这三万只羊给大家带来了很多的欢乐啊,比如各地小伙伴就在网上热烈的讨论,他们是要如何将喜洋洋、美羊羊、暖洋洋们赶到中国来。

羊来啦!我把“蒙古国”捐赠的援鄂羊腿给烤了!

▲现在知道了,为了方便运输,蒙古国捐赠的羊肉是经核酸检疫后在内蒙古二连浩特市宰杀分装,然后采取汽车冷链方式,发往全国各地的。哎,虽然没有看到活着的小羊羊,但是能吃到这些羊肉,已经很开心了。

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▲所以分到手的羊肉,就是这样已经被冷冻好的羊肉啦。当然,大家分到手的羊肉,各个部位的都有,这一份是一只羊腿哦,而且通过我的观察,应该是一只羊前腿。

当然,如果你也想吃羊腿了,可以网上购买羊前腿,个头小一点,好熟一点,也更容易入味。

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价格基本都在一百多块钱,差不多4-6人食用没问题,性价比还是挺高的。如果不知道选哪个好的话,可以试试盐池滩羊,味道非常浓郁,口感也很不错。

那么既然是羊腿,第一个蹦入我脑海的做法,那必须就是:烤羊腿!!

家庭烤羊腿,应该分几步?

说实话,我问过好几个美食达人,大家都戏谑的说,烤羊腿最好的方式就是架在火上,烤着吃最香。问题几个家庭能这么做?甚至很多家庭连能放下一只羊腿的烤箱都没有啊。

一般来说,常用的有两种做法:

1、如果羊腿比较大:可以先煮后烤,适合体积比较大,肉比较厚的羊腿,至少可以保证里外同时都熟了,而且花费少,时间短。

2、如果羊腿比较小:可以两次烤制,第一次烤熟,第二次上色,总时长差不多要一个半小时+半个小时,步骤简单,适合家用。

看了看我的羊腿大小,和家里烤箱的尺寸,我决定采用第二种方法,直接烤,两次烤制。

第一步:腌制

因为一整只羊腿烤制的话,最难做到的就是里外都有味儿了,所以腌制就变得很重要。我曾经在宁夏和内蒙都吃过现杀现煮的羊肉,可以这么说,鲜肉是真的没什么味道的,白水煮羊肉就已经很好吃了,根本无需多余的调料,但是如果烤制,或者肉是冷冻肉,我觉得还是腌制一下会祛除腥气,更入味更好吃。

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▲冷藏室解冻好的羊肉又恢复了软嫩,清洗干净,将表面的污渍、血迹什么的都清除干净。

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▲注意,一定要用厨房纸巾吸干表面的水分。很多人想当然的觉得表面带水显得更嫩,其实这样很影响腌制效果,调料挂不上去啊,所以一定要将表面水分吸干。

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▲为了让调料更入味,更好的渗入肉体内部,我建议可以给羊腿表面进行“针灸”,有的人家伙事齐全,有松肉针最好,如果没有,用叉子也行,或者索性就是用平时的烤肉针也没问题,我就是叉子+烤肉针的组合,做出来效果也不错。

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▲使劲儿扎吧,把它想象成渣男,尽情的发泄,两面都给它扎透了,哈哈哈。

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▲开始腌制,先准备好腌料,我用了:孜然粉、孜然粒(孜然必不可少,烤羊腿必备)、花椒、辣椒、芝麻、盐。辣椒可以根据个人口味酌加,不喜欢吃辣的可以加那种有颜色但不辣的辣椒。

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▲推荐使用研磨瓶,这样可以将大粒调料都研磨成细碎颗粒,既保证了香气又不至于会带不住。

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▲将调料均匀的撒在羊腿上,然后带上手套,好好的按摩一下肉,让腌料充分的挂在肉的表面,甚至从孔洞中渗入到肉体内。

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▲可以先把羊腿切几刀,好入味,烤的时候也好熟。最后将整个羊腿变得红彤彤的,看着就比较有食欲了。

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▲最后给羊腿裹紧保鲜膜,套好保鲜袋,放冰箱腌制一段时间,能够过夜最好,更入味。

第二步:第一次烤制

第二天取出来腌制了一晚上的羊腿,准备开始烤制。因为家庭用的烤箱,毕竟和烧烤摊的烤炉不能比,也和木炭架火不能比,所以为了达到短时间内同步熟,而肉又不至于很干柴的效果,那么最好就是把烤肉分为两次。第一次是为了烤熟,第二次是为了上色,烤焦脆。

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▲为了保护烤盘和更好的保温,用锡箔纸包起来羊腿。

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▲有人建议用锡箔纸整个把羊腿包起来,但是那样二次烧烤的时候还要重新布置,所以我采用了包饺子法,直接用锡箔纸包了烤盘。四周的缝隙一定要包好,防止羊腿中的水分流失,过于干柴的羊腿可是不好吃啊,一定要外焦里嫩才香。

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▲第一次烧烤的目的是烤熟,但是不能流失过多汁水,所以需要低温一点烤制。我用的是上下管120度,烤了一个小时。

羊来啦!我把“蒙古国”捐赠的援鄂羊腿给烤了!

▲打开看一下,ok,整个羊腿是肯定熟了。

第三步:第二次烧烤

接下来要准备第二次烧烤了,这一次的目的是为了让羊腿表面变得焦脆、达到真正的外焦里嫩,让其饱满的风味和迷人的色泽都统统显现出来,这个过程,就是我们平时说的美拉德反应,也就是羊腿从熟变香的过程。

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▲去掉上面的锡箔纸,调一点蜂蜜水刷一遍在羊腿表面,这样就可以产生漂亮的焦糖色了。

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▲这一次要高温短时烤制,我调的是上管210度,下管190度,30分钟,中间可以根据羊腿表面熟成情况进行翻面,也可以适时延长时间。

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▲现在来好好欣赏一下我们这只代表着蒙古国人民的情谊,历尽千辛万苦来到中国,只为向最可爱的人致敬的羊腿吧。

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▲其实这时候就已经可以吃了,因为这次是朋友聚会,我就将烤羊腿上的肉片了下来,而且还用调理又拌了一下,这样更好的激发出羊腿的风味。烤羊腿讲究的就是一个趁热吃,所以还等什么,开吃啊!

感言

平时玩笑归玩笑,戏谑归戏谑,无论这些羊是走着来的,还是坐车来的,还是变成冻羊肉快递来的,此时此刻我们唯一能做的,就是在餐前,感谢所有在困难中帮助过我们的国家和人民,感谢所有在疫情中奋不顾身的医务人员,感谢所有即使自己深陷险情也不忘互助互救的全国人民。

中国人民是伟大的,中国是伟大的,就像平时也许你抱怨自己的妈妈怎么管教的如此严格,怎么不如别人的妈妈那么光鲜亮丽,但是只有当危难来临的时刻,你才会发现,唯一能保护你的,只有自己的母亲。

谨以此餐,此文,献给所有对生活还抱有热爱与希望的人们!

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