我的拿手好菜 篇一：每家每户辣椒炒肉

创作立场声明：周末闲来无事，与大家分享一下我的拿手好菜，辣椒炒肉，一道经典的家常菜菜式。感兴趣的朋友可以关注一下，也可以尝试一下不同的做法，看看我的这种做法好不好吃。我家的孩子是喜欢的，感谢大家的支持，感谢大家的分享。

晒晒拿手好菜，辣椒炒肉。辣椒炒肉，是一道经典家常菜，每家每户都会做的一道菜，而且每家都有自己的做法和绝招。妈妈炒的这道菜，非常简单的做法，几乎没用啥特别的调料，味道却出奇的好，赶紧跟着学习做了，味道果然不一样，好吃的不得了。在辣椒和肉里面多加了一道菜好萝卜，即营养又美味，哈哈喜欢的朋友多多指教，多多关注。你们也可以学着做做，满足自己的味蕾感受和营养需求。

因为孩子不爱吃肥肉，我这次买的是前腿瘦肉，清爽不油腻。

主料：猪肉前腿瘦肉400克，菜椒200克，红萝卜1个

配料：葱5克、姜5克、蒜5克、豆豉5克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清水20克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、水淀粉30克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。





制作过程

1、把肉块清洗干净后，攥干表面水分，切成钱币厚薄的中等大小肉片。放入碗中，倒入少许生抽、蚝油、料酒、十三香腌制10分钟。淋上少许柠檬汁，搅拌均匀。

2、将红萝卜清洗一下表面，先切成2厘米厚的斜刀大段，放倒后改刀成0.2厘米厚的菱形片。菜椒1个，约150克，清洗干净，去蒂去籽后，切成小菱形片。切葱花5克、指甲大小的姜片5克、蒜末5克。红萝卜、菜椒都不能焯水，鲜味与营养会丢失大半，这点要切记

3、锅内倒入植物油30克，油温四成热，约120度时，下入切好的肉片，小火滑炒变白。下入薄姜片、蒜末、豆鼓、细葱花，再次小火炒出香味。淋入酱油15克，小火炒出酱油的酱香味道，烹入料酒10克，肉香四溢。盛出装盘备用。

4、锅内倒入少许油，将红萝卜倒入锅中，翻炒片刻加入适量盐，在倒入辣椒翻炒片刻，翻炒一会儿以后香味出来，就将盘子里的肉片倒入，一起继续翻炒，再撒入适量的盐，吃的清淡的也可以不用加盐，因为肉在腌制的时候已经加了盐有盐味了，是否加盐按个人的口味来定。



注意事项

第一，切薄片。在做辣椒炒肉这道菜的时候，切肉其实也是一道非常重要的工序，有些人在切肉的时候可能切得太厚，如果肉切得太厚的话，就会让肉没有办法那么容易入味，最好是能够将肉切得薄一些，切成薄薄的一片是最好的，这可以说比较考验刀工。目前为止，我的刀工还要继续努力加油学习哈哈。

第二，腌肉。做辣椒炒肉一定少不了腌肉这个步骤，有些人可能并不习惯腌肉，其实腌肉可以把肉的一些腥味去除，这样炒出来的肉才会更入味。

第三，红萝卜。加入这道菜，即丰富了菜的颜色，又增加了菜的营养成分。

前乎后映一下，大家再欣赏一下我的这道去，希望你们能喜欢，分享，谢谢朋友们！