有了炒锅还不够，炒勺与锅铲如何选？怎么用？吉川 Cook-PAL 鍊+陈枝记 锅铲对比

今天的主要内容，是和大家讲讲“炒勺”和“锅铲”这两个和炒锅唇齿相依的厨具，如何去选择？怎么用才对？

说下我的理解和经验，同时结合陈枝记和吉川的锅铲等，做个细节上的解析阐述。

之前和大家推荐过吉川的“乡技”炒锅，是一口兼顾颜值和实用的性价比之选，比陈枝记好看，又贵不了多少。

陈枝记太丑？极铁太贵？这口物美价廉的YOSHIKAWA 吉川 “乡技” 炒锅满足你！要说站内发布过的食谱文中，哪些热度最高？细数下来莫过于“炒菜”和“炸物”了，大家对这类食谱的热衷和需求可以说达到了相当高的程度，之前楼主的炸鸡文马上要达到15000的收藏量，可见一斑。说到炒菜，肯定要先讲炒锅，中式炒锅一直以来也是站内的热门议题，对于中国人来说，炒菜可是每家每户都必备的技能，而“中式silencesky| 赞503 评论541 收藏4k查看详情

其实，吉川YOSHIKAWA作为一家老牌专业的厨具生产商，不但旗下有物美价廉的乡技炒锅，而且也有问世以来备受赞誉的旗舰级当家作品：COOK-PAL “鍊”系列：

这款是吉川的匠心之作，在性能上的表现甚至能超过我之前讲过的“极铁”。

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好吧，上一句话纯属道听途说，事实上，我目前虽然有两口极铁（一口煎锅一口炒锅），然而却买不起吉川的鍊系列。。。。。。人穷没办法。那么没使用过就没有发言权，只能先保存着对它的敬仰了，不过以前有听几位有这口锅的值友讲过，确实很好用，以后有钱入手一个的话，用过再说。

当然，我以前也讲过的，这种*级炒锅，贵就是贵在几个方面：

1、高纯铁，材质靠谱放心

2、不易生锈，不用保养，省心

3、做工精致，颜值爆表

如果并不在意这些的话，陈枝记大铁锅就好了。

好吧，目前是买不起锅了，不过至少锅铲还是能买得起的。楼主目前用的是陈枝记买锅时候送的锅铲，炒勺是菲仕乐的（当时买也很贵，100多快200），用的时间久了也想换换口味，正好看到有“鍊”系列配套的锅铲和炒勺卖，看上去挺好看，就先买一套回来研究下。

谈谈锅铲与炒勺

1、传统制式的锅铲和炒勺，其实也是家庭必备的，可以说和炒锅是相辅相成的。

2、我建议，每个家庭厨房里，至少要备一把锅铲+一把炒勺。

3、用什么锅，决定你用什么锅铲和炒勺。比如说你用不粘锅，那只能用硅胶铲、尼龙铲，最多用个打磨圆滑，质地柔软的榉木铲，竹铲子就会觉得有些太硬了，会伤锅，而用铁铲，那就是毁锅了。

而传统大铁锅的话，自然是铁铲铁勺最合适。

4、家庭烹饪和中餐厅后厨烹饪不同。后者更适合用炒勺。

后厨炒菜需要持续作业也需要保持成菜速度，所以其实一切流程和用具，都是已经简化到最低限度的，手中的厨具必须能适用多种需要的操作，所以呢，最终绝大多数后厨里，厨子手中拿的还是大炒勺，为什么呢？

首先，更适合宽油滑锅，看过王刚视频的应该印象深刻，其实外面的馆子做菜，很多都要经过宽油处理，而宽油处理食材的过程中，炒勺更为适合。

其次，在炒菜过程中也方便添加所需要的各种调料，调料有很多液体，技艺娴熟的大厨，一把炒勺可以说用到出神入化，加多少水，加多少调料，一勺舀下去稳稳当当，分文不少。

而如果用锅铲？明显是无法完成的，边缘太浅，容易漏，不顺手，量也不好掌握。

5、那么家庭烹饪为什么我更推荐锅铲呢？首先，会颠锅能颠锅的，毕竟是少数，更多的时候家庭烹饪只是简单的翻炒，而锅铲的边缘弧度设计贴合锅底弧线，更适合翻炒。

同时，一般家庭炒菜用到的调料很少，不需要像后厨那种同时炒几盘菜出来用到的量大，更重要的是，家庭的调料一般都是装在各种瓶瓶罐罐里，不像后厨放在各种大碗里，你想用炒勺来取用也不行呀。

所以，家用的绝大部分时间，是锅铲更适合的。

6、锅铲对烹饪新手也很友好，尤其是烹饪新手会经常遇到的糊锅、粘锅等现象，用锅铲来解决，就比炒勺方便的多。

7、当然，也不是说家里做饭就用不到炒勺了，在一些特定的菜肴里，炒勺还是比锅铲更好用的。

比如，做宽油菜肴比如虾仁跑蛋的时候，需要在锅底快速划炒，这时候用炒勺底部在锅里划圈就行，游刃有余不伤蛋；

再比如在做蛋炒饭的时候，炒勺的圆底能更方便快捷的把米饭压散成一粒粒的，而不会损伤到米粒的完整性，让卖相更好，粒粒分明；

再比如做一些汤羹的时候，炒勺也可以当汤勺来用，这样的话，你无需再配一把汤勺，省下一个悬挂位；

又比如一些需要不停淋热油和热汤的菜式，炒勺也会更好用，所以家用的话，炒勺要有，锅铲也要有，最好一样一把。

8、炒勺和锅铲的尺寸，要和你的炒锅大小相对应。比如你用一个45cm的大锅，那么肯定不能用一把30cm长的小铲子，太短很有可能导致被烫伤，而太长呢，又会影响操作，施展不开，所以你可以想象下用个28cm小锅，配个45cm大铲子是什么情景。。。

最合适的尺寸，应该是你的炒勺/锅铲的长度，正好能架在你的锅沿上，也就是说，要比你的锅具口径要长一些，但是又不能太长，最好不要超过10cm。

比如楼主目前的炒勺菲仕乐的，其实是一把汤勺，有些太短了，在用来炒菜的时候就感觉别扭，这也是我添置这把吉川炒勺的原因之一。

9、炒勺的制式和规格相对统一，选购的时候注意材质和长度即可。

10、锅铲的制式会有差别，最大的需要注意的点，是铲子边缘的弧度。如果你是圆底的炒锅比如陈枝记，那么选用边缘弧度比较大的锅铲，如果你是平底的炒锅比如吉川，选择边缘弧度比较小的锅铲。

总之，锅铲的弧度要适应你锅底的弧度，是最好的，这样你才能在翻炒时更顺手，游刃有余。

11、手柄材质要注意，原木柄最佳，不但美观，而且防滑效果好，防烫效果也好。楼主的菲仕乐炒勺手柄硅胶材质，目前被锅沿烫了两个坑，太丑了今天就不出镜了。

希望以上经验总结，对你的选购和使用有所帮助。

下面我们就以吉川“炼”系列和陈枝记锅铲为例，来看下细节。

吉川和陈枝记对比分析

三把先来个合影，上面两把吉川，下面我用了好多年的陈枝记。

讲真，看上去还是挺新的。

先来看看吉川的炒勺+锅铲吧

日本原产YOSHIKAWA吉川 COOK-PAL长柄铁勺 黑色79.02元喜地去购买

外观还是挺别致的。

榉木手柄，上面的COOK-PAL字样很醒目，不过我感觉吧，如果是换成“鍊”字，会更有**。。。如果印的是“鍊”字的话，估计我连锅带铲早就买回家了。

挂着个多国语言的说明书，其中有中文。这个表面上有防锈层，和COOKPAL的锅体不同，这个没有做防锈工艺处理，还是得保养擦干的，避免生锈。尤其是防锈层脱落之后。

勺体线条圆润。

两颗螺丝固定。

木柄打磨精细。末端有孔可悬挂。

勺柄很细。

再来看看锅铲：

日本原产YOSHIKAWA吉川 COOK-PAL长柄锅铲 黑色79.01元喜地去购买

和炒勺同样的风格。

同样两颗镏钉固定，不过我比较疑虑这样的设计会不会有清洗死角，这个得使用过一段时间之后再说了。

陈枝记之前淘宝购买，这里就不放连接了。原木柄部分其实也不错。

连接方式是“插入式”，也就是把这个木柄直接插进圆形的铁柄里面。。目前有过几次松动脱落的情况，不过也很好解决，直接把木柄塞回去，然后在地板上猛磕几下，就紧实了，当然也可以选择用502胶水黏合的更紧。。。

锅铲和手柄其实是用了一体成型工艺，这样前面后面都没死角，还是比较好清洗的。

两把放在一起看看长度，吉川这把长度是40.5，基本上28、33、36甚至40口径的炒锅，都比较适用。陈枝记的稍微长一些，毕竟是拿来配43cm大锅的。

另外可以观察到，两者的铲子边缘弧线弯曲度也不同，陈枝记的更弯一些，而吉川的略平缓，这也是适合彼此对应锅体做出的设计，陈枝记用圆底炒锅，吉川是平底。

厚度方面，吉川的更薄一些，这样的话，如果需要在锅内把食材分割切断的操作，吉川的比较占优势。

在侧边设计上也有所区别，陈枝记的侧边略高，而吉川的比较低，如果用来盛放汤汁多的菜式出锅，陈枝记的应该更好用一些。

以上就是我关于炒勺和锅铲的经验总结，希望对大家的选购和使用有所帮助，在炒菜时得心应手。

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小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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