甜品当道,蛋糕难逃! 超人气口味蛋糕推荐榜
夏日炎炎,酷暑降临。美美的小仙女们是不是早已经开始愉快的暑假生活了呢?在这短短的假期时光,想必少不了在吃吃吃道路上的探索。三五成群在闲暇之余,配上甜甜的下午茶蛋糕是再好不过的选择。但是蛋糕种类繁多,颜值口感差异较大,怎样才能挑选出自己心仪的那一款呢?不用担心,下面小编将带大家了解一下那些出众的蛋糕们。
蛋糕是什么时候诞生的?
如今英语中使用的“cake”一词,是大约于英国13世纪时出现,来源于古北欧语“kaka”。蛋糕的原始称呼是“甜的面包”,古罗马时代的食谱就记载了这种“甜的面包”的做法。但据说做出历史上第一个蛋糕的是埃及人,诸多陵墓中发掘出的壁画也证明了这一点。
那是一种只是加了蜂蜜的面包而已,而且也不是所有人都能享用到的食物。之后在10世纪左右,砂糖成为流通的商品随贸易交流进入意大利,“蛋糕”才慢慢向如今的模样靠拢。
法国人奠定了现代蛋糕的基础,他们于13世纪时使用杏仁制作水果馅饼,17世纪时将鸡蛋加入了制作配方中,同时期又令奶油蛋糕成为流行风尚。19世纪小苏打和发酵粉的出现,令烘焙业得以飞速发展,蛋糕的制作方式、形状和味道都发生了巨大的变化。
随着工业和科技的发展,能够稳定控制温度的烤箱进入家庭,做蛋糕再也不是一件复杂的事情。
经典蛋糕品种推荐
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戚风蛋糕(Chiffon Cake)
戚风蛋糕是比较常见的一种根底蛋糕,也是现在很受西点烘焙爱好者喜爱的一种蛋糕,像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底,所以说戚风蛋糕算是一个比较根底的蛋糕。它的组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。
戚风蛋糕虽然松软,但是也很有弹性,嚼在口中,没有软烂的感觉。吃时淋各种酱汁很可口。另外,戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
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海绵蛋糕(Sponge Cake)
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘焙而成的。因为它类似多孔的海绵,因此得名海绵蛋糕。国外又称它为泡沫蛋糕,在中国则叫它清蛋糕。在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫。
海绵蛋糕表面呈金黄色,内部呈乳黄色,色泽均匀一致,糕体较轻,顶部平坦或略微凸起,组织细密均匀,无大气孔,柔软而有弹性,内无生心,口感不黏不干,轻微湿润,蛋味甜味相对适中。
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芝士蛋糕(Cheese Cake)
芝士蛋糕,听名字就知道,这类蛋糕芝士放的比较多,目前很受消费者的喜爱,根据芝士的多少又分为三种,芝士放的很多的是重芝士蛋糕,中间水平的是轻芝士蛋糕,还有一种是冻芝士蛋糕,这种蛋糕不需要烤,是用冰冻的方式使蛋糕成型的。芝士蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点,依据所用干酪和具体做法的不同,芝士蛋糕的外观和口味可以有很多变化。有的芝士蛋糕质地细密,有的会比较蓬松,有的是利用蛋白或蛋黄制作而成,总之做法百变,风味百变。
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年轮蛋糕(Tree Cake)
年轮,是树木的特称,所以,年轮蛋糕也被叫做树木蛋糕。年轮蛋糕,听上去非常别致,看上去就非常松软,非常可口。它的中心是空的时候,是真的很像树木的年轮的,年轮蛋糕看似平淡,除了内里层层纹路之外,似乎没有其他特别之处。但这层层的叠纹,正是年轮蛋糕昂贵与口感独特之处。
制作年轮蛋糕需要一种特殊的设备,有一根不断旋转的铁棒,师傅将原料调制好后,慢慢的淋在铁棒上,淋均匀后,便送入高温烘烤,等这层皮差不多熟了之后,便可淋上第二层,就是这样的一层一层淋,一层一层的烤,才能出现这么美丽的花纹。年轮蛋糕的形象独特,口感松软蜜甜,配上一杯香浓的咖啡真是不可多得的享受。它也是圣诞节期间最受欢迎的甜食,因为价格不菲,人们常常爱把它当送人的礼物。
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慕斯蛋糕(Mousse Cake)
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。
慕斯是从法语音译过来的,最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。
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千层蛋糕(Mille Crepe Cake)
传说千层最早是源自匈牙利的Szeged城,那里的人们经常吃一种上层铺着焦糖的千层蛋糕。由于卡瑞蒙曾提到千层蛋糕来自远古传统,因此人们普遍把他视为千层蛋糕的始祖。
传统的千层蛋糕是由多层酥皮与芝士组合而成的,并且混有黄油、低筋粉、高筋粉和鸡蛋。港式千层蛋糕则是一层皮一层奶油堆砌而成,可以用蛋糕浆在平底锅上一层一层煎出来。千层蛋糕口感较为湿润,面皮十分软嫩,鸡蛋、香草、奶油的香气完美混合,令人口水直流。若是刚从冰箱里拿出来就吃,奶油馅具有冰感,口感温度会更好。
看到这里是不是已经有大家心仪的款式了呢?恭喜你已经成功晋升为一名吃货,在胖胖胖的道路上跟着小编的步伐愉快的嗨起来好吗?小编肚子有限,一人不能尝遍各式蛋糕。如果有大家品尝过的美味蛋糕,请在留言区评论内一起分享吧~
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