夏天里的米饭杀手——黄鱼烧豆腐，一次吃掉三大碗

黄鱼最吸引的人的地方莫过于蒜瓣一样的口感，温润又富有弹性。而如今，物以稀为贵，野生黄鱼也可遇不可求。

无论是红烧、清蒸或是做成汤汤水水的，无一不鲜美。

上海有一道黄鱼煨面，算是一道标签式的小吃。上海的面条，除了对面条有要求，浇头也是极为讲究的。黄鱼面的汤水雪白，鲜的让人停不下筷子，鱼肉细腻，雪菜玉体横成的醉卧在汤面，闻之心醉。而这样看似普通的一碗面，做法却是再繁琐没有了，黄鱼要一一洗净处理掉内脏，只留下整片鱼肉，就像日本料理中大师傅们处理鳗鱼一样，剔好之后之余一整条鱼骨，完全没有多余的肉在上面。片下来的整条鱼肉用些料酒、盐、胡椒这样普通的调料来腌制。

把鱼头、鱼尾、鱼骨拿些油，和蒜瓣、生姜，煎的喷香，倒水，大火滚之。直至熬成奶白色就可以关火了。食不厌精脍不厌细的饮食理念在这里得到完美的体现。关火之后还要过滤骨头和细刺，只留汤水。再取一个锅把雪菜炒香，倒入鱼汤，加些盐、胡椒即可。微微煮个数分钟，把鱼片一片片的下入汤中，变色就可以了，取只大碗，把煮好的面倒在碗中，把鱼片铺在面上浇上鱼汤，撒些葱花既能装饰又能提味。

这样一碗充满了匠心的黄鱼面，吃的时候充满了对食物的敬畏之心，面条就这样滑溜溜的进了口中，鱼肉和雪菜在口中百转千回的滋味，实在是让人回味无穷，就连汤水都一滴不剩的喝完了。

当然黄鱼更加朴实的吃法，比如拿些小黄鱼处理干净，稍微腌制一下，蘸些干面粉一并放入油中炸至酥脆的时候就捞起来，当然，如果你想讲究一点，还可以在炸黄鱼之前，炸些紫苏叶。用炸过紫苏的油来炸鱼，这样的小黄鱼身上散发出淡淡的紫苏香气，金黄酥香的炸鱼配合类似天妇罗做法的紫苏叶，蘸着椒盐吃，别有一番滋味。清新之中混合着海洋的气息，实在是人间至味。

黄鱼羹、雪菜烧黄鱼、香煎黄鱼无论哪一种都是餐桌上的一道常留心间的美味。

今天给大家介绍一道家常的黄鱼做法——黄鱼烧豆腐，夏天吃特别开胃，还能补充身体所需的营养，烹饪好的黄鱼中的豆腐也尤其好吃，雪白细腻内里充满了豆腐的香味。

黄鱼烧豆腐

· 制作材料 ·

黄鱼 600g / 北豆腐 80g

香葱 20g / 姜 20g

大蒜 50g / 酱油 25ml

盐 5g / 干辣椒 8粒 / 米醋 5ml

制作步骤

▼ STEP 1

将大黄鱼收拾完毕，冲洗干净，在鱼肉两侧切花刀备用。

▼ STEP 2

葱姜蒜切碎备好，豆腐切成小块，在沸水中汆烫一下去掉豆腥味。

▼ STEP 3

大火烧热锅，倒入适当的油，将改好花刀的大黄鱼放入锅中，改中火，将鱼的一面煎成金黄后，翻过来煎炸另外一面，中途千万不要翻面，煎炸到两面都是金黄为止。

▼ STEP 4

将剩余的油倒出，将锅内放入适当的调和油，待油热后将蒜粒放入，翻炒片刻。之后加入姜片和香葱段，再次翻炒片刻，放入辣椒。

▼ STEP 5

一起翻炒出香味后，加入煎炸好的大黄鱼，淋入酱油，盖上锅盖，焖制1分钟。之后倒入米醋，稍稍晃动锅子，让酱油和米醋混合在一起，之后倒入800ml的冷水，盖上锅盖，大火炖煮5分钟，之后转成小火，再炖煮5分钟，加入盐和鸡精。之后继续炖煮5分钟，加入豆腐，豆腐要均匀地码放在锅内，以便入味。注意在炖煮过程中，鱼始终不要翻动，也不要翻面。

▼ STEP 6

等到汤汁统统收起后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盘即可。

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