小时候最馋这一口！教你在家轻松做，学到赚到

今天来聊个有意思的话题：

你们小时候，偷拿过爸妈的钱吗？

不好意思的承认，我有。

小时候菜妈管我还挺严的，怕我在外面乱买零食，对我的零花钱卡得特别紧。

有段时间，学校附近新开了一家蛋糕店，菠萝包卖得特别贵，3块钱一个。

要知道，当时街边的菠萝包，都只要5毛钱！3块钱对当时的小学生来说，还是挺大一笔“巨资”的。

不过贵当然有贵的道理。

5毛一个的菠萝包，用的是猪油开酥，吃起来甜甜的，闻着却没什么香味。

3块一个的菠萝包，顶着一层金黄漂亮的酥皮，躺在透明的玻璃橱柜里，香味关都关不住！是爸妈带我去茶餐厅里吃菠萝包时，闻到的那种浓浓的奶香。

我每次放学回家，都要在店门口驻足好半天。

垂涎了好几天，也没攒够3块钱。于是有一天趁着菜妈不注意，在她买菜的零钱包里，摸出了五块钱。

我还记得，那一整天我都心虚得很，上课也不能专心听讲，下课也没心思玩。

五块钱安安静静躺在裤兜里，时不时伸手去摸一下，看它还在不在。

放学路过蛋糕店，纠结了好半天，最后还是攥着钱，扭头回家了。

我悄悄把钱放了回去，以为自己做得神不知鬼不觉。

现在回想起来，菜妈应该是当天就发现了，不过她也没有拆穿我，而是找了理由，开始慢慢放宽了我的零花钱。

虽然不多，但攒几天，也能短暂实现菠萝包自由。

后来慢慢长大，菠萝包不再是“奢侈品”，我也真正的实现了菠萝包自由。

但可能也因为少了份期待，现在吃的菠萝包，总觉得都没有小时候的香。

菠萝包其实是源自港式茶餐厅的一种甜面包，和菠萝没什么关系。

主要是因为表面那层酥皮，烤完之后表面金黄、凹凸不平，形似菠萝而得名。

上次做蜜桃大泡芙，就有小可爱联想到，想做菠萝包，可以直接用泡芙酥皮吗？

其实，泡芙酥皮做出来更偏日式风味，它的酥很碎；

而我们从小吃到大的港式菠萝包，酥皮厚得可以整块剥下，表皮比日式更酥，带点蓬松感，香味更加浓郁。

看到你们想学，我就开始默默实验方子。

前后研究了足足5次，终于找到一个不错的比例，可以烤出酥脆到灵魂的酥皮！

做菠萝包虽算不上很简单，但夏天正是做它的好时候。室温下就可以发酵，可以不用费劲创造发酵环境。

揉面就放心地交给揉面机吧，可以省下很多时间，还不会粘手~

- 菠萝包 -

[ 食材 ]

面团：高筋面粉250g 细砂糖30g 奶粉15g 酵母3g 全蛋液25g 冰水135g 盐3g 无盐黄油25g

酥皮：无盐黄油35g 细砂糖35g 蛋黄液15g 低筋面粉65g 奶粉10g 泡打粉1g

此配方可做8个菠萝包

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

揉面-基础发酵

1.搅拌桶里先加入30g细砂糖、3g盐，再加入250g高筋面粉、15g奶粉、再倒入25g全蛋液、135g冰水，最后加入3g酵母

先加盐糖，最后加酵母，有助于避免盐糖和酵母直接接触，导致酵母失去活性

正值夏季，为了防止揉面时面温过高，配方中的水和蛋液都要提前冷藏

2.用低速档位，搅拌至无干粉状态时，转高速档搅打至扩展阶段

扩展阶段的面团初步形成面筋，表面光滑有弹性，可拉出厚膜

3.搅拌桶中加入25g软化的无盐黄油，开低速档位搅拌至黄油被面团吸收

当看不见黄油时，开高速档位搅拌2-3分钟，搅打至面团光滑，可拉出通透的薄膜

4.取出面团收圆，放入干净的面盆中盖上保鲜，室温26-28度下发酵至2倍大，发酵时间大约是40-50分钟

发酵好的面团，手指蘸少许手粉，在面团中间戳一个洞，形成锥形，能微微回弹即可

酥皮

5.碗中加入35g软化的无盐黄油、35g细砂糖，用电动打蛋器打发至微微膨胀发白，再加入15g蛋黄液打发至黄油吸收

6.将65g低筋面粉、10g奶粉和1g泡打粉，过筛入黄油中，用刮刀切拌均匀，至无干粉状态

7.把面团转移到保鲜膜上，用手按压塑形成长圆条，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏30分钟以上变硬

整形-2次发酵-烤制

8.揉面板上抹少许无味食用油，把发酵好的面团按压排气后再揉长，分成8等份（1只约60g）

小面团揉圆后盖上湿布松弛10分钟

9.取出冻硬的酥皮，分割成每份20g，然后搓圆

10.酥皮放在保鲜膜上，盖上保鲜膜，先用手按扁，再用擀面杖擀开擀薄

然后把酥皮包在面团上，再撕下保鲜膜，边缘用手轻轻按压酥皮包紧

11.启动烤箱发酵模式，将面团放入烤箱中30度发酵40-50分钟，发酵至2倍大

12.菠萝包发酵好后，在表面刷上一层蛋黄液，送入预热好的烤箱，中下层，上下火180℃，烤15分钟，烤至表面金黄即可

叮！新鲜出炉热乎乎的原味菠萝包，超级无敌香！酥皮裂得刚刚好～

趁热吃烫嘴，稍微放一会会儿，让表皮降温变得酥脆再咬，面包无比香甜松软，外皮酥到渣渣掉满地！

手撕菠萝包是最简单的路边吃法，给它切开夹上有盐咸黄油，再装碟搭上刀叉上桌，就还原了茶餐厅地道的菠萝油！

如果家里没有咸黄油，也可以用普通黄油，记得一定要冷藏！然后撒一小撮细盐上去。

热乎乎的面包含着冰凉凉的咸黄油，在将化未化的时候，一口体会冰火两重天的口腔高潮！

除了以上两种常见配置，菠萝包还可以吃得更丰富！

你们还可以夹冰淇淋奶油进去，或者学我做个快手菠萝包三明治~

比起一般吐司三明治或者汉堡包，多了咸鲜的丰富口感，吃着很有趣。

今天之所以跟你们聊到偷钱这个话题，其实是因为菜妈跟我说，邻居家小孩沉迷打游戏，还偷偷用爸妈的银行卡充值好几万，现在家里闹得鸡飞狗跳的。

菜妈感慨说，现在的小孩太不懂事了。

可是我想，充值好几万，应该不是一次充值的吧？打游戏到痴迷，应该也不是一两天。

但在孩子沉迷游戏的过程中，家长的发现和干预去哪儿了？

小朋友难免会犯错，重要的是第一次犯错的时候，可以被父母或师长正确的引导。

就像当年菜妈无声地给我加零花钱，反而让我知道，想要什么东西其实可以和父母说，爸妈不会无视你的需求。

信任感一旦增加，对“偷”这件事儿就彻底没执念了。

一眨眼我也到了可以做父母的年纪，菜粉里也有不少妈妈群体，希望以后我们的小朋友犯了错，都可以先想一下为什么，再来解决怎么办。