烘焙新手看过来：只需一台和面机，轻松成为面包大师

前言：

前阵子疫情严重的时候，虽然实体经济萧条，但据说卖烤箱的商家却赚得盆满钵满。

原因是大家宅家太无聊了，都开始钻研起烘焙了。

我想想也挺有道理，回想起来那时候朋友圈里面晒蛋糕和晒面包的还是挺多的。

蛋糕做起来并不难，根据配方一步一步来，一般都能成功，尤其是有些方子甚至都不用打发，就更简单了。

但面包就不一样了，和面是阻碍很多人成为面包大师的巨大障碍！

是的，和面作为第一步就卡住了很多人！

于我个人而言，面包是经常会做的，但让我手工和面是不可能的，尤其是揉出手套膜，我用这些时间和体力认认真真练个有氧不好嘛~

说白了，其实现在和面完全可以靠机器来完成，机器和面才是王道。

今天就来晒一款和面机，看看解放双手的效果到底如何。

评测：

这款和面机来自moido，这个品牌最近几年发展挺好，出过不少好用的小家电，诸如冲牙器，便携干衣机等等，产品的设计和品质都挺不错。

这款和面机是横向设计的，采用了无刷交流电机，寿命更长，功率为150W。

定位中高端和面机，售价1500左右。

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外观设计：

机器的外观设计还是挺有辨识度的，底座是斜面设计的，面桶在左边，右侧是主机马达。

整体做工精美，细节处理都能看一些小心思。

面桶是食品级的304不锈钢，方便清洗也不容易粘黏，毕竟是直接接触食品的材质，不锈钢的品质和等级还是需要关注下的。

面桶内侧能看到细密的拉丝，底部是整体成型的，设计得很干净，没有卫生死角，容易清洁：

密封桶盖能防止使用中的原料溅出，同时中间能看到加料口的设计，运行过程中也能加料，比如添加水或者面粉，这个设计还是挺方便的。

加料口的盖子本身是一个量杯，以前没看到过这样的设计，还挺人性化。

另外包装里也单独附赠了量杯和量勺，和面的时候准备下运材料也足够用了。

电机的部分是上下双散热孔设计的，风道循环散热更好，使用的时候热量不容易积聚，同时机器也有过热保护设计，异常过热情况会停止运行，保护安全。

关于搅拌头设计：

moido的搅拌头还是比较有特色的，是非传统的双刀头设计，市面上的其他和面机基本都是单刀头的。

铝合金材质表面还有特氟龙涂层，光滑不粘，清洁起来很方便，实测使用后上面不会留下什么面团的痕迹，只要把油擦一下就好。

这个双刀设计还获得了国家专利，揉搓出膜更高效：

关于操控方式&搅拌过程

接下来到了实操体验的部分了，先来看看机器的操控过程以及搅拌过程。

这次面团的方子如下：

高筋粉：240g

盐：2g

水：20g

糖：50g

玉米油：12g

牛奶：150g

酵母：3g

黄油：20g

p.s.这是一款很百搭的面团配方，从普通面包，夹心面包，到法棍都可以用。量大约是4个小面包或者两个长面包，小家庭现做现吃刚刚好，建议收藏。

因为的面桶都是可以取下的，直接放到厨房秤上加料即可，还是比较方便的。

我一般是先放湿料再放干料，再装会机器运行即可。

moido的操控面板看起来很简洁，单个旋钮操控，共有八种自动功能可选，分别是：和面，烘焙出膜，连续搅拌，夏季面团，冬季面团，窖香酸奶，酱香米酒，保温发酵。

因为内置了云母板发热体，所以可以恒温发酵，很适合做酸奶和米酒。

单选钮的操控本身没什么难度，旋转选择功能，按下则代表确定，现在不少家用电器的极简设计用的都是单旋钮，我家的烤箱和音箱也是这样的设计。面板上显示的数字是各种功能默认的时间，选定功能后都是可以调节的。

我直接选择了烘焙出膜的自动程序，默认时间为15分钟。

和面过程中，会有间歇性揉搓和连续揉搓两种手法，符合真人揉面的手法，这些都是程序自动设定好的，尤其是加入黄油之后，连续揉搓会更快的帮助出膜。

下图是运行了五分钟后的样子，面团粗膜已经形成了，这时候就可以加入黄油了。

和面的后期阶段可以看到面团比较爽滑干净，面团没有粘底的情况，看来双刀头揉搓的效率确实均匀彻底。

关于稳固性：

再来看看使用中的稳定性，在运行的机器旁放置一个水杯，看里面水的振动程度。做这个实验的目的是考虑到有些人和面不一定是放在厨房台面上的，也有可能是使用普通的餐桌，这个时候如果机器稳定性不太好，振动就会比较大了。

moido和面机的底部有四个吸盘，吸盘的个头还挺大的，实测确实吸得够牢，如果是非常光滑的台面，抬起的时候还需要用点力气才行。

使用过程中，目测机器基本纹丝不动，不会因为揉搓而晃动，水面上能看到一点点共振，幅度很小。

家里有一台厨师机，因为是上方的搅面钩在和面的，重心比较高，运行的时候晃动感就很明显。

关于噪音：

你或许会认为噪音应该和稳固性有直接的关系，是的，确实有部分联系，但不是全部，因为噪音还和机器的运作方式和电机有关。

moido和面机采用了150w的无刷交流电机，动力充足，相比一般和面机采用的直流碳刷电机使用寿命会更长。

传动结构是无齿设计的，有点类似黑胶唱片机，因为传动结构更紧凑，所以运转起来更均匀，噪音自然就小了。

实际使用中，分贝在55dBA左右浮动，类似室内正常交谈的音量，而且不会刺耳。

说实话，我个人挺怕吵的，这台机器的运作噪音就控制的比较好，完全在可接受范围内，人在一旁做其他事情也不会受影响。

关于出膜时间&出膜效果

经过实测，机器的出膜时间只用了15分钟，刚好是烘焙出膜模式的默认时间，

5分钟左右添加一次黄油，其他时间不用看管，即可自动完成。

应该是因为双刀头的关系，可以看到面团不粘底，360°跟随刀头搓揉，所以搓揉比较到位，出膜效率自然就高了。

出来的手套膜效果很棒，韧性十足可以拉到很薄，注意观察下图我的小手指部位，可以看到膜非常均匀的贴合在手指上，已经接近半透明了，15分钟达到这样的程度可以说非常让人惊喜。

后来又做了几次，表现都挺好的，15分钟出膜期间无需在旁看管，确实省了不少力气。

关于恒温发酵：

做面包的过程中，揉面完成后需要醒发面团，让面团中的酵母充分作用，面团会膨胀到原来的两倍大。发面是很重要的步骤，发面成功，面包才会松软，醒发的过程需要一定的恒温来保证。

moido和面机有醒发面团的功能，这点使用起来会比较方便。

底部加载了云母板发热体，发热均匀，恒温能保持在35°-40°之间，让面团的醒发更加的快速高效，这点在冬天非常有用，魔都的冬天阴冷，室内温度有时只有几度，醒发面团如果不入烤箱的话基本不能完成，现在在和面机里面就能轻松搞定了。

面团揉好后，稍微聚拢一下，我一般自己做的时候没有那么考究，如果用手多收几次的话，面团表面自然就会非常光洁了。

盖上桶盖，选择保温发酵模式，因为恒温温度很适合面团发酵，设定时间40分钟即可完成。

发酵后的面团，体积会变成原来的两倍大，继续之后的操作步骤即可：

关于附加功能：

和面机充分利用了云母发热盘的特性，还能做酸奶和米酒。

实测酸奶做起来很方便，只需倒入牛奶和活菌即可，发酵时间设定8个小时就足够了，我一般晚上睡觉前做，第二天一早就能喝到酸奶了。

制作的时候要注意先少加一些牛奶然后加入酸奶菌种，将菌种先搅拌均匀，之后再把剩余的牛奶倒入。

我买的酸奶菌是比较普通的，现在还分什么浓稠型的，还有不同风味的，这个的选择就看个人喜好了。

对于乳糖不耐的人来说，酸奶不仅保留了牛奶中的营养，对于肠胃吸收还更加的友好。

夏天酸奶冷藏冰一下一般味道会更好，喝起来也会更加的醇厚：

原味的酸奶其实也挺好喝的，家里的simba也能和我一起喝，它非常爱喝酸奶，每次看我开冰箱都喵喵叫得很欢。

如果喜甜的，可以加一点蜂蜜，下图加的是低糖的桂花酱，酸奶有了桂花的香气且微甜，非常好喝，建议试试看。

因为我个人不爱饮酒，米酒的部分就不尝试了，相信效果也不会差，感兴趣的同学届时就自己尝试看看吧。

总结：

优点：

--专利双刀头设计，15分钟自动出手套膜，效率很高。

--噪音控制很好，运作全程能维持在比较低的分贝。

--带恒温发酵功能，八种自动程序，可以做酸奶和米酒。

--150W无刷交流电机，寿命更长，两年保修。

不足：

--1K5左右的售价有点小贵。

--体积再小一点就更好了。

如果你是烘焙小白或者初级入门选手，需求只是做做面包或者中式面点，其实没有必要买厨师机，厨师机的很多功能对于中式家庭来说，利用率并不高。

单就和面这件事来说，和面机就是比较合适的选择，专业揉面更高效，能更直接的体验到解放双手的感觉，恒温发酵功能也很实用，偶尔想喝酸奶了也能自己做一下。

最后：

评测中的面团，最后自然都变成了可口的面包，因为粮食是不能轻易浪费的。

揉出手套膜是面包成功的关键，如果你想要轻松的做出各种花式面包的话，和面机应该是不错的选择了。

以上。