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不藏私实验室丨做面包不放盐，或者放了双倍盐，结果竟然是……

不藏私面包匠人 2020-07-21 10:16:17
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【文章摘要】 盐这个小透明，很多新手朋友都会忽视它，以为这几克材料不重要。盐有多重要？面粉、水、盐、酵母是制作面包的四种基础材料，缺一不可。这就要说到盐是一把双刃剑，适量的盐，可以使面筋结构变得更加细密，面团质地变紧凑，成品组织也会更加细腻；盐的一大反作用就是杀死酵母，特别... 阅读全文
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