五一家宴8人10菜，花了不到200，客人：太丰盛，饭店至少800

创作立场声明：朋友一行来了7人，我们一共8个人坐了一桌，上了10道菜，朋友直呼太过瘾了，从外面饭店里味道好，还健康卫生。我说成本还不到200块钱，朋友们简直不敢相信，一直说还是会做菜好。五一家宴8人10菜，花了不到200，客人：太丰盛，饭店至少800。

这五一小长假还没有到，外地的几位朋友就打电话，说五一趁着小长假到这边来旅游。有朋自远方来，不亦乐乎！关键是朋友们还提出了更高的要求：经常看你的美食文章，每次只观其色，未闻其香；只见其形，未尝其味；这次，无论如何，也要尝一尝你亲自做的菜，绝不能上饭店。这绝对是至爱亲朋，特别是现如今这个年代，能到家中来吃顿饭的朋友，绝对是深交的挚友。还别不信，一般的关系，还真是很难被请到家中来吃饭。

五一一大早，便早早策划菜单，既要体现出当地特色，又要迎合朋友们口味；不但要考虑到时令性，还要想到一些传统经典。当地的特色炒鸡，朋友们曾经来吃过，都赞不绝口；当地属于近海地区，现在的鲈鱼、扇贝、肥蛤、带鱼等特色小海鲜正时令，也准备上几盘；再荤素搭配上几道素菜便差不多了。朋友一行来了7人，我们一共8个人坐了一桌，上了10道菜，朋友直呼太过瘾了，从外面饭店里味道好，还健康卫生。我说成本还不到200块钱，朋友们简直不敢相信，一直说还是会做菜好。五一家宴8人10菜，花了不到200，客人：太丰盛，饭店至少800：

一、特色炒鸡

这道炒鸡是我们当地的特色菜，以一年之内的散养黑瓜肉食鸡为主料，搭配鲜青辣椒、鲜花椒爆炒而成；成菜后色泽红润、酱香浓郁、咸鲜微辣、醇厚绵长，是绝对的下酒菜。一般有四五个人，差不多这么一大份就足够了。考虑到人较多，专门挑了一只最肥的黑瓜鸡，足足有5斤多，剁成小块，方便成熟。洗净后焯水去腥，热油炒香八角、桂皮、香叶、葱姜蒜，下入酱油爆锅出香。

下入鸡块，烹入料酒，旺火速炒至酱红色。淋入适量清水，下入鲜青花椒，快速翻炒10余分钟至八成熟。调入老抽酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油，再次煸炒至鸡块成熟，肉质鲜嫩。下入鲜青辣椒块，适量水淀粉勾芡，调入味精或鸡粉，再次翻炒均匀。出锅盛入专用巨型凹盘，撒入香菜小段，足够四五个人的大份特色炒鸡便可以浓香呈现。

二、卤肉

有时候，在家做菜吃饭，忙忙活活，几道可以提前上桌的凉菜，便是绝佳选择，像这盘卤猪小腱子肉。提前一晚就开始做这道卤肉，选用了猪前腿小腱子肉6块，差不多有一斤半，整块清洗后浸泡去血水，焯水去腥。搁置在冰箱内的老卤汤又被请了出来，小火慢卤1小时，再浸卤一晚，保证每一根肉丝都入味透彻。便可以切片摆盘，再搭配上调配好的蒜泥，一道风味浓郁、酱香馥郁的卤肉，是最美味的下酒菜。这些足足能切两三盘，吃差不多的时候，还可以随时添加，不至于冷场。

三、蒜蓉粉丝蒸扇贝

现在正是扇贝上市的时节，刚上市的扇贝，个个鲜香肥美，最经典的做法莫过于这道经典粤菜，蒜蓉粉丝蒸扇贝。十多只扇贝，撬开扇壳，取出扇贝肉，把不能食用的消化道、沙嘴去除，冲洗干净。深侧扇壳刷洗干净，铺上浸泡好的粉丝，把扇贝肉码在粉丝上面。炒好的“金银蒜蓉”撒在扇贝肉表面。上锅蒸5分钟，浇淋上调配好的味汁，点缀小香葱碎、红彩椒粒，一道经典名菜便可以闪亮登场。

四、清蒸鲈鱼

在我们当地，有这样的传统，无鸡、无鱼不成席，一道清蒸鲈鱼，原汁原味的清香，是最美味的选择。选用一斤半左右的新鲜鲈鱼1条，处理干净，从背部长划一刀，方便成熟入味。调入葱姜丝、料酒、胡椒粉、盐，腌渍30分钟，去腥入味。水沸后装入蒸笼，蒸7-8分钟取出，倒出汽水，淋入适量蒸鱼豉油。把切好的极细葱丝、姜丝码放在鲈鱼表面，用热油激出香味，点缀香菜小段成菜。

五、软炸带鱼

现在的带鱼正鲜嫩，做一盘软炸带鱼，香软肉嫩，也是不错的选择。鲜带鱼3条，处理干净后切成10厘米长的带鱼段，调入葱姜、盐、料酒、胡椒粉，腌渍入味。吸干表面水分，拍一薄层干面粉，挂上调配好的软炸糊，入六成热油中，炸至表面金黄色。

六、蒜苔炒腊肉

这道蒜苔炒腊肉算是一道荤素搭配的菜，突出了腊肉原汁原味的馥香。腊肉一大块，用淘米水清洗后上锅蒸半小时，切成腊肉丝。当季的鲜蒜苔洗净后切段，焯水至九成熟。热锅温油，下入腊肉丝，煸炒出香，葱姜丝爆锅，烹入料酒去腥增香。下入蒜苔段，调入少量盐、味精或鸡粉、白糖调味，翻炒出锅。

七、炸香椿鱼

在我们北方地区，没吃过炸香椿鱼，就感觉春天没有来过一样。那段日子，贮备了一些香椿，取出来略微化冻，只是单纯调入盐腌渍入味，突出了香椿的天然香味。借着炸带鱼的软炸糊，多调配出一小碗，把香椿鱼炸至表面金黄色，咬一口，全是春天的鲜味。

八、清蒸肥蛤

这个季节，朋友们来家中，不做一大锅清蒸肥蛤，他们估计都会念叨大半年。我们当地的清蒸，根本不用上蒸笼，那样蒸出来的肥蛤味不鲜，肉质也容易蒸老。一小盆肥蛤，吐净残沙，直接平铺在平底锅内。本身肥蛤有一定咸度，只是调入少量的盐，最多不超过1克，可以切入少量葱姜，淋入少许料酒，去腥增香。直接盖严锅盖，干蒸3分钟，一道清蒸肥蛤便鲜美出锅，撒入小香葱点缀，便可以趁鲜上桌享用。

九、时蔬蘸酱

时蔬蘸酱是我们家乡的一道经典农家菜，满满的烟火气与儿时的回忆。根据季节不同，选用不同的时令蔬菜，唯一一成不变的是那碗用香油拌匀的黄豆瓣酱。现在，正是小葱、鲜大蒜、生菜、黄瓜最鲜嫩的季节，拿来蘸食大酱再好吃不过。这道时蔬蘸酱虽然简朴，却成为了整桌菜中最耀眼的“明星”。

十、蚝油生菜

最后是一道原汁原味的蚝油生菜，是一道纯素菜。这道菜制作简约，葱花炝锅，下入生菜、蚝油翻炒断生，少量盐、白糖调味成菜。

我们八个男士，从中午一直喝到晚上，朋友们都直呼：太丰盛了、比外面饭店好吃多了、健康卫生还美味。五一家宴8人10菜，成本不到200，朋友：太丰盛，外面至少800。朋友们，您们怎么看呢？来客人、朋友，在家吃饭好，还是出去吃好呢？