切记!多年大厨揭秘,遇到极品大鲫鱼,一定试试这种烹饪方式

2021-05-01 14:43:09 4点赞 18收藏 6评论

创作立场声明:河鲜鱼类都有一定的腥气,做鱼要记住一点:把腥味去除去,让鲜味入进来!这种河鱼,还是建议略加腌渍,最大程度地去腥、提鲜、入味。仅代表一家之言,供朋友们参考。鲫鱼一定要处理干净,去鳞、去鳃、去内脏,鱼肚子里面的腹膜也一定要反复清洗干净,这层膜腥味较重。

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切记!多年大厨揭秘,遇到极品大鲫鱼,一定试试这种烹饪方式

鲫鱼个头较小,生长缓慢,超过1斤的鲫鱼就算是极品了,这在野生的环境中要生长好几年才能达到。今天,去农村大集转了一圈,看到一位商户自己捉的鲫鱼,纯野生的,满满一大盆。个头大小不一,参差不齐,里面有一条大鲫鱼,足有一斤多。问好了价格,抓紧买下来,好像晚了就被人“抢”了去一样。回到家后,处理干净,趁鲜做鱼。多年大厨指出:好食材不必过度调味,这种极品大鲫鱼就应该这样吃。这种极品鲫鱼,也只有清蒸,才能最大程度地保留食材的原汁原味。

切记!多年大厨揭秘,遇到极品大鲫鱼,一定试试这种烹饪方式

河鲜鱼类都有一定的腥气,做鱼要记住一点:把腥味去除去,让鲜味入进来!这种河鱼,还是建议略加腌渍,最大程度地去腥、提鲜、入味。仅代表一家之言,供朋友们参考。鲫鱼一定要处理干净,去鳞、去鳃、去内脏,鱼肚子里面的腹膜也一定要反复清洗干净,这层膜腥味较重。鱼头背面、鱼身两侧表面的黑粘液层一定要去除,用刀刮一下。还要去除鱼腥线,只有处理好了,才能做出最鲜美的清蒸鲫鱼。

清蒸鲫鱼

切记!多年大厨揭秘,遇到极品大鲫鱼,一定试试这种烹饪方式

主料:鲫鱼1尾约600克

配料:葱20克、姜10克、香菜10克

腌渍鱼用料:葱15克、姜10克、酒!>20克、盐3克、花椒5克、胡椒粉微量

调料:植物油30克、蒸鱼豉油50克

制作过程

切记!多年大厨揭秘,遇到极品大鲫鱼,一定试试这种烹饪方式

1、把鲫鱼处理干净:去鳞、去鳃、去内脏,鱼肚子里面的腹膜反复冲洗干净,用刀刮一下鱼头背面、鱼腹两侧黑粘液层,拔除鱼腥线,这些都是腥味较重的地方,切记要处理干净。在鱼鳃后面一指用刀切一下,就能看到白线头状的鱼腥线,鱼尾处模切一刀,就能轻松拔除鱼腥线了。

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2、在鱼背正中模切长划一刀,方便成熟入味。加入葱丝15克、姜丝10克、料酒20克、盐3克、花椒5克、胡椒粉微量,腌渍30分钟,充分去腥、提鲜、入味。

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3、锅内倒入足量清水,大火烧沸后,把鲫鱼放入蒸盘,大火足汽蒸7分钟。

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4、蒸鱼期间准备蒸鱼豉油50克,切细葱丝、姜丝、香菜小段备用。

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5、把蒸好的鱼立即从蒸锅内盛出,倒去盘内淤存的汽水,淋入蒸鱼豉油,把切好的葱丝、姜丝、香菜小段整齐码放在鱼身表面。

切记!多年大厨揭秘,遇到极品大鲫鱼,一定试试这种烹饪方式

6、植物油30克,烧至七成热,浇淋在鱼身葱姜丝上面,最大程度激发出葱姜丝的鲜味。伴随着热油淋下去的“兹拉”声,浓香四溢,这道清蒸鲫鱼就完成了。是不是特别简单,哪怕是厨房小白也能轻松做出来。切记!多年大厨揭秘,遇到极品大鲫鱼,一定试试这种烹饪方式。菜品特点:色泽靓丽、清香淡雅、原汁原味、营养丰富、回味悠长。

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