广东住家饭 篇四十：剁椒鱼头 自己家的调味配方蒸出来的菜肴，鲜香嫩滑

剁椒鱼头

食材：雄鱼鱼头一开二，腮牙齿剪净，刮净鱼肚黑膜，洗净血水，鱼肉厚肉处打花刀，鱼腩切成条。

配料：麻辣豆豉压扁剁成末，小黄姜剁成末，蒜头剁蓉，朝天椒椒剁。

腌鱼头：鱼头鱼腩放入盘中，放入豆豉末一汤匙，姜末一汤匙，蒜蓉四汤匙，剁椒两汤匙，糖一克，盐两克，捞拌均匀，腌制十分钟。

蒸鱼头：蒸前把鱼头码放好，再覆盖薄薄一层剁椒铺在鱼头面上，既增香又点缀提升卖相，水开上锅蒸，上气后蒸十五分钟，出锅时泼上热油或淋花生油即可开吃。（鱼头蒸至鱼眼冒出，用筷子插鱼肉能插进去就为熟了）

注：蒸的时间需要根据鱼头个大小厚度而增减。

小提示：

腌制鱼头时，料头豆豉、姜、蒜、剁椒可以先煸炒香再用，这样更香，这次图方便，就省略了这一步了。

操作步骤图文

配料：麻辣豆豉压扁剁成末，小黄姜剁成末，蒜头剁蓉，朝天椒椒剁。

腌鱼头：鱼头鱼腩放入盘中，放入豆豉末一汤匙，姜末一汤匙，蒜蓉四汤匙，剁椒两汤匙，糖一克，盐两克，捞拌均匀，腌制十分钟。

蒸鱼头：蒸前把鱼头码放好，再覆盖薄薄一层剁椒铺在鱼头面上，既增香又点缀。

水开上锅蒸，上气后蒸十二分钟。

注：蒸的时间需要根据鱼头个大小厚度而增减。

出锅时淋上热油或花生油，鲜香嫩滑。