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宝宝版紫薯包做法，一次发酵，超详细攻略！
2021-06-17 15:53:29
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创作立场声明：注：本文由“点妈辅食”原创，硕士妈妈聊辅食，不贩卖焦虑，只讲实用干货，分享宝宝营养搭配，餐单食谱。
今天更新一个包子的做法，一次发酵版，明天再更新一个常规的包子包法。
01
宝宝紫薯包做法
准备食材
紫薯 200克
面粉 100克
酵母 1克
水 50毫升
适合10个月以上，对食材不过敏的宝宝，可以根据宝宝情况适当调整。
准备所有材料
我很喜欢把重量凑个整数，这样大家不管是想减量做，还是加量做，都很方便计算。
紫薯重量其实不会那么正好，差不多就行，包不完的自己和宝宝吃掉就好了，还挺好吃的。
面粉可以用中筋，也可以用低筋，也可以中筋低筋各一半。
低筋的话，会更软一点，更白一点，揉面也会更好揉一点，这种揉圆的包子，可以全部用低筋粉，很方便。
如果是捏褶子的那种，建议各一半，或者中筋，因为全部低筋，捏的时候容易断，褶子不好捏。
酵母加水化开，天气比较热的时候用常温水就可以了，或者用冷水也行，不要用温水，用温水发酵太快，可能你没包完呢就已经发酵了。
冬天天冷的时候，可以用不超过40度的温水化开，让它发酵快一点。
紫薯上锅蒸熟，然后压成泥。
觉得干可以加点水或者奶，搅拌一下，我是直接压成泥就用了，我是觉得干的也比较好吃。
处理好的紫薯，放入冰箱冷藏，没时间也可以晾凉一点就直接包。
然后我们看看面团怎么揉。
如果家里有厨师机、面包机这些可以揉面的东西，就直接放进去吧，能省不少事。
手揉的话，先把酵母水倒进面粉里，用筷子或手搅拌成絮状，大致就是没有干面粉的程度。
可以预留一点点水，太湿了就不用加完，太干了就可以加完，或者再加一点点，一般这个水量是可以的。
然后把它揉成团，成团就行，等下转到砧板上再揉光滑。
如果觉得干，水要在成团之前加，也就是搅拌成絮状的时候加，不要成团之后再加。
成团之后，如果觉得太干了，手上沾一点点水，或者砧板上沾一点点水，揉面团试试。
成团之后，可以盖保鲜膜或盖子，放置五分钟，变软变湿润一些再揉，会好很多。
揉的时候，可以用手掌根部的位置，把面团推开，怎么推都行，就是把面团给揉开，再揉起来。
揉的时候不用好看，揉开了就行，多揉几次就光滑了。
然后把它收圆一点，有时间再拍视频比较容易看，不过我揉面也很一般，平常懒，都是直接丢面包机里面了。
用手揪成小剂子，或者用刀切，都行。
我一般分成8个，可以按自己需要的大小来分。
把一个小剂子用手掌压扁，擀成圆形。
最好是中间厚，四周薄，平常吃要求也不用那么高。
把刚才的紫薯泥拿出来，大致揉成一个圆球球，放在面皮上。
面皮和馅的重量一般1：1，一样重，就是这种不能完全包裹住的状态，这样包出来馅料比较饱满，也会在中间位置。
如果对颜值没要求，或者感觉包不住，可以少放点馅，比较好包。
如果家里温度比较高，发酵可能会比较快，包的时候速度要快一点，或者先拿出一两个小剂子包，剩下的放冰箱冷藏，包好了前面的再拿出来。
左手旋转包子，右手虎口慢慢往上收，最后把底部压一压，就可以了。
和包月饼是一样的，包不好就少点馅料就行。
包好的包子，夏天可以常温发酵，放蒸笼里，盖上盖子或者保鲜膜。
蒸笼上可以用硅胶垫，也可以用那种一次性的纸垫，习惯用抹布的就用湿的抹布，什么都没有，可以直接在蒸笼上刷点油，也不会粘锅。
冬天可以锅里烧点热水，不要太热，有一点烫手的就行，然后包子直接放蒸笼，盖盖子发酵。
空气比较干燥的，可以用个喷壶，稍微离远一点，喷一点水雾在包子表面，一点就行，水雾落在上面，不要直接对着喷，然后再拿去发酵，效果更好。
有发酵箱的，烤箱有发酵功能的，直接放进去，更好。
我这边室温二十五度左右了，发酵时间的话，从酵母化水开始，大概1个小时左右。
从包好算，应该在三十分钟左右吧。
包子馅多，只有皮是会变大的，所以包子变不了两倍大，看到明显膨胀，拿起来轻了很多，就差不多了，按下去也是会缓慢回弹的。
如果是拿起来轻飘飘，或者按下去就塌了，那是发酵过头了。
如果会判断馒头的发酵状态，不会判断这个，可以留一个小剂子，做个小馒头，放在一起，看馒头的发酵状态来判断。
这个忘了留图了
水开上锅，大火蒸10分钟左右，焖2分钟。
这是蒸好的，揉面我还是得多练练。
我的紫薯馅没有加水或奶，有点干，不过味道可以，我很喜欢紫薯。
一次吃不完的，可以收保鲜袋，放冰箱冷冻。
蒸好后再冷冻，放保鲜袋，不要直接放冰箱，表面会有点干。
吃的时候拿出来，不用解冻，直接上锅蒸几分钟就可以了。
冷冻保存最好1周吃完，尽量不超过一个月，超过了不会坏，只是时间长了口感和营养多少都会变化的。
02
点妈的辅食小窍门
包子制作的一些要点，很多前面已经提过了，这里再详细的列一遍。
酵母
酵母加水化开，天气比较热的时候用常温水就可以了，或者用冷水也行，不要用温水，用温水发酵太快，可能你没包完呢就已经发酵了。
冬天天冷的时候，可以用不超过40度的温水化开，让它发酵快一点。
酵母记得买小包装的，开封之后尽量一周用完，最好不超过两周，尤其是温度高的夏天，酵母也是容易失效的。
实在不行，开封之后放冰箱冷藏也可以。
水量
和面的时候，可以预留一点点水，感觉水量够了就不用加完，太干了就可以加完，或者再加一点点水。
一般面粉和水的比例是2：1，要求不高可以按这个来。
如果觉得干，水要在成团之前加，也就是搅拌成絮状的时候加，不要成团之后再加。
成团之后，如果觉得干了，手上沾一点点水，或者砧板上沾一点点水，揉面团试试。
面粉
面粉可以用中筋，也可以用低筋，也可以中筋低筋各一半。
低筋的话，会更软一点，更白一点，揉面也会更好揉一点，这种揉圆的包子，可以全部用低筋粉，很方便。
如果是捏褶子的那种，建议各一半，或者中筋，因为全部低筋，包的时候容易断，褶子不好捏。
揉面
成团之后，可以盖保鲜膜或盖子，放置五分钟，变软变湿润一些再揉，会好很多。
揉的时候，可以用手掌根部的位置，把面团推开，怎么推都行，就是把面团给揉开，再揉起来。
揉的时候不用好看，揉开了就行，多揉几次就光滑了。
包法
如果家里温度比较高，发酵可能会比较快，包的时候速度要快一点，或者先拿出一两个小剂子包，剩下的放冰箱冷藏，包好了前面的再拿出来。
包好的包子，放蒸笼上，盖盖子或保鲜膜发酵，蒸笼上可以用硅胶垫，也可以用那种一次性的纸垫，习惯用抹布的就用湿的抹布，什么都没有，可以直接在蒸笼上刷点油，也不会粘锅。
发酵
包子馅多，只有皮是会变大的，所以包子不要等到两倍大，看到明显膨胀，拿起来轻了很多，就差不多了，按下去也是会缓慢回弹的。
如果是拿起来轻飘飘，或者按下去就塌了，那是发酵过头了。
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