纯野生的小海鱼,人工无法养殖,每次遇到至少30斤,干炸才好吃

2021-04-14 20:37:52 1点赞 7收藏 0评论

创作立场声明:别看这种小黄花鱼个头一般都不大,除了一根主脊骨之外,基本没有什么乱刺,全是一块块的“蒜瓣肉”。不管是老人吃,还是家中孩子吃,很少出现卡喉的情况。小黄花鱼蛋白质含量丰富,人体必需的氨基酸种类齐全,是一种特别优质的蛋白质来源。

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逛菜市场就为了它

纯野生的小海鱼,人工无法养殖,每次遇到至少30斤,干炸才好吃

作为一个美食爱好者,一个老厨子,退休后最幸福的事就是逛菜市场。干了一辈子,几十年不变的烟熏火燎,却怎么样也难以割舍那个地方。每天上午,必须出门去逛菜市场,找寻自己心仪的食材。有人逛菜市场,为了选购新鲜的蔬菜,有为了买到最优质的水果,也有人为了抢上打折的商品。个人去逛菜市场,更多是去海鲜摊点上逛逛,选购自己心仪的各色小海鲜。特别是一种纯野生的小海鱼,人工无法养殖,每次遇到至少30斤,干炸才好吃。这种小海鱼就是“小黄花鱼”,很少零买,一般都是买一整件,足足有30多斤。

简单干炸都美味

纯野生的小海鱼,人工无法养殖,每次遇到至少30斤,干炸才好吃

这种“小黄花鱼”是我国东海海域的著名海鱼,也是我国四大海鱼之一,市场上的这种小黄鱼就是远海捕捞上来的纯野生的小黄花鱼。别看这种小黄花鱼个头一般都不大,除了一根主脊骨之外,基本没有什么乱刺,全是一块块的“蒜瓣肉”。不管是老人吃,还是家中孩子吃,很少出现卡喉的情况。小黄花鱼蛋白质含量丰富,人体必需的氨基酸种类齐全,是一种特别优质的蛋白质来源。这种小黄花鱼肉质细嫩、鲜香怡人,制作也相对简单,只是简单去腥入味后,干炸都是绝佳的美味。

干炸黄花鱼

纯野生的小海鱼,人工无法养殖,每次遇到至少30斤,干炸才好吃

主料:小黄花鱼20-30尾、干面粉或干淀粉30克

腌渍用料:葱15克、姜10克、料酒20克、盐2-3克、胡椒粉0.3克

调料:植物油适量

佐料:椒盐3克

制作过程

纯野生的小海鱼,人工无法养殖,每次遇到至少30斤,干炸才好吃

1、选用冷鲜保存的小黄花鱼20-30尾,浸泡在足量清水中略微解冻,只是表面变软就行,这样处理内脏特别容易。剪开鱼腹,趁着内脏冻结,去除整个内脏,剪去鱼鳃,反复冲洗干净,沥净水分。

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2、把沥水的小黄花鱼放入一较大的洗菜盆内,分散平铺。切入细葱丝15克、细姜丝10克,调入料酒20克、盐2-3克、胡椒粉0.3克,反复翻拌均匀,去除小黄花鱼的腥味,调配一个基本的底口。腌渍0.5-2小时,中间翻拌2-3次,要想深部入味,则至少要腌渍4-6小时。

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3、锅内倒入足量植物油,这边开中火加热,就要开始处理腌渍好的小黄花鱼。用厨房纸把腌渍好的小黄花鱼表面、腹内反复吸干水分。每条小黄花鱼表面拍一薄层干面粉或干淀粉,再拍打去多余的面粉或淀粉,看上去隐隐约约一薄层才恰到十分。油温差不多七成热,微微冒起少量油烟,把拍粉的小黄花鱼一条条分散下入油内。

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4、一开始切记别翻动或夹持,特别容易破碎,等黄花鱼炸到一定程度,自然而然会自动漂浮上来。把小黄花鱼炸至表面金黄色,呈现出诱人的金灿灿的颜色,就炸好了。把炸好的小黄花鱼捞到大漏勺内,沥除多余的油脂,也略微搁置,挥散一下多余的热气,才不会回潮。摆入底部铺了吸潮纸的大平盘或竹篮内,淋撒适量椒盐,便可以上桌享用。小黄花鱼是纯野生的小海鱼,只要遇到至少30斤,人工不能养殖,干炸特美味。

注意事项

纯野生的小海鱼,人工无法养殖,每次遇到至少30斤,干炸才好吃

1、小黄花鱼腌渍时间短,则鱼肉鲜嫩,但是深部入味就不彻底;如果腌渍时间长,深部虽然入味彻底,但鱼肉吃起来则相对板结。请根据个人爱好及嗜咸程度,自由掌握腌渍时间。

2、小黄花鱼腌渍好之后,一定要用厨房纸或棉巾吸干表面及腹内水分。这样拍出来的粉就相对较薄,入油时也不会炸锅溅油,而出现烫伤人的情况。

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