代表全球咖啡最高水平的赛事,你需要了解一下

2021-03-30 11:44:13 36点赞 206收藏 25评论

咖啡届最具影响力与实力的当属以WBC为首的六大咖啡赛事,有着咖啡届的奥林比克之称。令世界咖啡迷为之疯狂的冠军选手,也是在这些赛事中经过层层选拔、过五关斩六将最终抱得奖杯归的咖啡业界明星。

可以说这些竞赛不只是影响了咖啡行业的从业者们,也影响了整个咖啡行业,把竞赛的技术运用到门店的日常咖啡出品;将小微批次的咖啡豆处理技术运用到大宗的商业贸易;甚至于影响到整个咖啡味觉感官,爱好者们也仿照着竞赛的打分机制来选择、品饮咖啡,使得浅烘焙大行其道,花香水果调子的咖啡兴盛起来。

下面就给值友们稍加讲解一下六大赛事。

一、WBC (World Barista Championship) 世界咖啡师赛

最早进入国内的咖啡赛事,很多咖啡师也是在这个赛事中取得了不错的名次而广为人知。

WBC冠军 韩国选手 Jooyeon JeonWBC冠军 韩国选手 Jooyeon Jeon

WBC冠军 澳洲选手 Sasa sesticWBC冠军 澳洲选手 Sasa sestic

Sasa可能是除了Matt以外咖啡君最喜欢的咖啡师了,作为曾经职业手球手的他,在03年开始接触服务业、学习咖啡,在15年问鼎世界咖啡师大赛。这不是从“路人”到咖啡“达人”的蜕变,而是经年的坚持、训练与思考的结果。

Sasa的理念是很正确的,咖啡师就是在种植者与消费者之间架起桥梁,聆听消费者的想法并反馈给种植者,无形中推动整个行业的发展。

《Coffee Man》纪录片很值得咖啡迷观看《Coffee Man》纪录片很值得咖啡迷观看

WBC冠军 波兰选手 Agnieszka Rojewska WBC赛场上首位女性冠军WBC冠军 波兰选手 Agnieszka Rojewska WBC赛场上首位女性冠军

WBC赛事大致的规则是这样:

每位参赛选手要在15分钟时间内,制作出4杯意大利浓缩咖啡、4杯卡布奇诺咖啡、4杯以浓缩咖啡为底的创意咖啡。评委将从咖啡设备的运用、咖啡豆的拼配、制作咖啡的技巧、咖啡成品的口味和外观、创意咖啡的创意度等方面进行评判。

一位咖啡师会面对三位感官评委与一位技术评委一位咖啡师会面对三位感官评委与一位技术评委

选手对于咖啡豆的了解程度,似乎决定了名次选手对于咖啡豆的了解程度,似乎决定了名次

各国选手首先各自国家的分赛区进行区域赛,分赛区的冠军可参加本国的决赛。每个国家的冠军,会与其他国家的冠军进行总决赛。

二、WLAC(World Latte Art Champion) 世界拉花赛

拉花赛可以说是最好看的咖啡赛事,不说赛程的精彩程度,仅仅是出品的拉花作品,就已经足够观众一饱眼福了。

愈加精湛的技术创造了愈加复杂的拉花作品愈加精湛的技术创造了愈加复杂的拉花作品

除了同WBC一样咖啡机由主办方提供外,WLAC的磨豆机、咖啡豆与牛奶也由主办方提供,力求比赛的公平。

2019年的拉花赛决赛,涌现三位中国选手。2019年的拉花赛决赛,涌现三位中国选手。

赛事分为两轮,首轮为艺术吧台:5分钟的准备时间后将迎来10分钟的比赛时间,咖啡师会使用这10分钟时间完成自己的拉花设计并由摄影师拍照,评委会根据照片来进行评分。

WLAC赛事对图案的复现能力要求极高WLAC赛事对图案的复现能力要求极高

第二轮为操作吧台:咖啡师将提供拉花成品照片给评委作为评分依据,然后出品两杯相同图案的常规拿铁与两杯相同图案的设计拿铁。两组图案与预提供照片的相似度,两杯之间的相似度、视觉呈现、难易度是极为重要的评分项目。

三、WBrC(World Brewers Cup Champion)世界冲煮赛

这是唯一一个国人取得冠军的咖啡赛事。

杜嘉宁。华人咖啡师的骄傲。

代表全球咖啡最高水平的赛事,你需要了解一下

不过在冲煮赛上,咖啡君最喜欢的选手永远是Matt呀。

WBrC冠军 Matt PagerWBrC冠军 Matt Pager

2012年,凭借着对迈赫迪Ek43磨豆机的精纯利用,Matt一举夺魁。也开创了精品咖啡馆大批量购入使用EK43的时代,时至今日,EK43依旧是咖啡人眼中难以替代的“神器”。

将一款磨豆机与一位咖啡师联系起来的情况可不多见将一款磨豆机与一位咖啡师联系起来的情况可不多见

WBrC的冠军、WBC的亚军,似乎与EK43风味取向的研磨也不可分割WBrC的冠军、WBC的亚军,似乎与EK43风味取向的研磨也不可分割

WBrC的比赛同样也是分为两部分,首先会进行指定豆的冲煮,所有选手都使用同样的咖啡豆。其次会进行自选豆的冲煮,自己带咖啡豆自己冲煮,比一下谁的豆子好喝冲煮技法精湛。其中指定冲煮环节没有展演的部分,只需要提交咖啡给评审就可以,但是自选冲煮就需要面向评审进行展示了。

粕谷哲,13年进军咖啡业,首先在15年拿下日本爱乐压大赛冠军,后又在16年拿下WBrC日本站与世界赛冠军。粕谷哲,13年进军咖啡业,首先在15年拿下日本爱乐压大赛冠军,后又在16年拿下WBrC日本站与世界赛冠军。

WBrC可能是除了WBC以外最受关注的比赛了,选手所使用的冲煮技法、设备与萃取方案广泛的在爱好者中传播,并且不断的有人对方案进行改进来适应不同的咖啡豆。

四、WCTC(World Cup Tasters Champion)世界杯测赛

可以说是最最简单的比赛了,带上一把勺子就可以参加。规则是8组咖啡,每组3杯。这3杯咖啡中的两杯是完全一样的,选手要在规定的8分钟内找到每一组中不同的那一杯。如果两位选手正确的杯数相同就要看哪位用时最短。

比赛全程也不用讲话也不用准备展演的部分,拿勺子喝就可以。

一把勺子就可以参赛,而面对全是未知。一把勺子就可以参赛,而面对全是未知。

但是内行看门道,所谓的简单却是建立在无限的题目范围当中,没有什么可取巧的部分,味觉与经验都很需要。

可以说杯测赛最不需要准备却最依靠准备,准备的是多年的经验与健康的感官。

五、WCIGS(World Coffee in Good Spirits Champion)世界咖啡烈酒赛

咖啡饮品与烈酒的完美结合,让咖啡师与调酒师都可以充分发挥自己的创意,运用各自不同的技巧融合出极具创意的咖啡酒饮。

Aga也是有WCIGS名次的Aga也是有WCIGS名次的

初赛需要在8分钟时间内制作2冷2热四杯由咖啡与烈酒作为基底的饮品,而决赛则需要在同样的8分钟内制作2杯(冷热均可)创意饮品与2杯爱尔兰咖啡。使用的酒款均为大赛指定赞助商酒款。并且决赛中的爱尔兰咖啡所使用的咖啡杯也是由赛事组委会提供,以确保公平。

所有咖啡赛事中,WCIGS的选手可能是最酷的吧所有咖啡赛事中,WCIGS的选手可能是最酷的吧

咖啡与酒的结合可能是接下来的流行趋势,这项赛事虽然在国内刚刚设立赛区,但是却有不少的业界大佬已经准备了超过五年的时间。可能会有几支国内WBC冠军带队的团队、广州“庙前冰室”的团队甚至星巴克的团队。绝对是一场是非值得期待和深究的赛事。

六、WCRC(World Coffee Roasting Champion) 世界咖啡烘焙赛

烘焙师作为咖啡产业的中段,将种植者提供的咖啡生豆烘焙为咖啡师使用的咖啡熟豆。烘焙技艺的优劣直接影响咖啡师的制作出品。所以烘焙赛也是瞩目的焦点所在,比赛中产生烘焙曲线也是各位烘焙师研究的重点。

当烘焙师拿耳朵贴近烘焙机,那证明炉子里的咖啡豆快要“一爆”了当烘焙师拿耳朵贴近烘焙机,那证明炉子里的咖啡豆快要“一爆”了

烘焙赛也是烘焙师对于咖啡豆熟悉程度的比赛,首先参赛烘焙师会给咖啡生豆进行评价分级,而后会提交单品烘焙与拼配烘焙产品的烘焙计划,所有产品的最终风味取向要完全按照烘焙计划设定的来走,甚至酸度的强度都要求一致。这就要求了参加WCRC的烘焙师不单要会烘焙咖啡,也得会杯测和冲煮咖啡。


虽说是六大赛事,但还有一个在国内没设赛区的土耳其咖啡赛

七、(Cezve/Ibrik Champion) 世界土耳其咖啡赛

Ibrik Coffee 是用特殊的铜制或金属制土耳其咖啡壶“Ibrik”冲泡而成,一般会使用明火或者沙子进行加热,在东欧、中东及北非地区流行甚广,大赛鼓励参赛者使用自己制作的咖啡壶,以比赛的形式弘扬独特的咖啡传统文化。国内暂时还没开设赛区。

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3.29——4.1Hotelex上海国际酒店及餐饮业博览会期间,其中的五大赛事(除了咖啡烈酒赛)的中国预选赛都会决出相应的冠军代表中国参加世界赛,咖啡君也会及时为值友通报赛事结果,希望大家持续关注。

也欢迎值友在评论区提任何咖啡相关的问题,大家一起聊一聊。

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