老房美食城 篇十九：奶爸烤肉指南：比手臂还粗的宁夏滩羊腿实战，零失败烤肉秘籍

创作立场声明：工欲善其事，必先利其器，要想肉吃的好，设备不能少。被值友种草，也入手了一款烤肉温度探针温度计，精细化烹饪，还挺简单。本文仅代表作者从普通消费者的角度去评价产品，独立、主观，欢迎交流。

Ciao Bella，我是老房。

肉类是美食的灵魂，煎炸烤闷炖烩蒸，各种做法玩出花。但吃过这么多肉，感觉还是最简单最基本的“烤肉”最百吃不厌。要知道街边美食最令人食指大动的就是烤羊肉串了，口水忍不住，赶紧回家吃起来，毕竟家里做才会最卫生最安全，当然也能吃到最多肉~

所谓“工欲善其事，必先利其器”，为了吃，媳妇不断的往家里添加各种厨具，中式的、西式的，传统的、黑科技的，本来就不大的厨房被塞的满满当当，甚至还买了一个“商用级”的烤羊肉串机！还真挺好用~

一、烤肉的痛点

其实，烧烤这种做法虽然简单，但想要做好着实不容易。羊肉串肉较少，自己切的时候控制好大小，大不了一直盯着看，总归也能烤熟。但想要烤出完美口感的羊肉串也是需要技术的，媳妇就说过我老是掌握不好火候，买的嫩羊肉，结果烤出来却老了，浪费浪费。

羊肉串如此，其他更大快的烤肉难度更高。主要是因为烧烤不像其他做法，能够把食物整体的蒸透、煮烂。煎制肉类同理，家里有宝宝，煎牛排的时候不敢做的太生，结果又是为了保证里面熟，把外皮给煎焦了。

肉的厚度不可能永远完全一样，毕竟咱们不是专业厨师，只是看和闻很难确定熟度，外面烤熟了，里面还不明白熟不熟，如果火候掌握不好，很有可能“外焦里生”，根本没法吃。

二、解决方案

延续“为了美食往前冲”的一贯态度，媳妇入手了美的智能烤肉探针 Chef Do。

“这是个什么东西？干什么用的？”刚收到货开箱的时候我也很好奇。

简单来说，美的智能烤肉探针，是一个智能测温计，可以实时监测食物的温度，以确定烹饪的熟度。

目前常见的食物温度计探针，同样可以实时探测食物的温度，但大多数是针对水温，比如确定温奶的温度；而且显示屏幕和探针是一体的，且绝大多数产品显示屏、处理芯片不防水、不耐高温，无法检测烹饪过程中的食物温度。更严重的是，必须手持使用，烹饪过程中测温有被烫伤的风险。

美的智能烤肉探针则完美解决了上述痛点。

首先探针本体全身防水（IP68 级）、耐高温（外部环境 300 度），插进食物中直接丢进烤箱里、煎锅上，完全不用担心会损坏。

其次是蓝牙无线连接手机，实时监测温度并显示在手机上，远距离监控，解放双手，完全不影响烹饪过程，也避免了被烫伤的风险。

然后是充电盒设计，便于收纳。一节 5 号电池供电，探针充电 5 分钟即可工作 4 个小时，续航时间超长。

最后就是其智能控制，APP 中的功能丰富，预置多种烤肉菜谱，并直接给出温度监测建议，达到设定值后主动推送消息，提醒我们美味可以享受了~

需要注意的是，请大家注意上图中美的智能探针的安全线，需要将探针插入食材中超过安全线的位置，食材内部测温最高温度 85 度——放心，其实肉类变熟的温度并不需要达到沸点——否则一是会影响测温准确性（其实普通的食物温度探针也是需要插入食材一定距离才能测温），二是对探针造成损坏。

美的智能探针的使用非常简单。探针充电、绑定APP、插入待烹饪的食物里、设定温度，就可以了...

下载“美的美居”APP，点击添加蓝牙探针，即可自动找出并识别当前的温度探针，如有多个探针可以一并在此页面显示，方便管理。

美的美居 APP 中内置了多种常见肉类的烹饪温度，分类细致，比如鸡肉分为鸡腿、整鸡，牛肉更是把常见的牛排种类都罗列了出来，同时还给出了建议熟度的温度建议。

下图可见，所谓的一分熟肉类温度也得要有 52 度，全熟 68 度就行了，涨知识。

当然也可以自定义设置检测温度，细化到 1℃ ，相当精确了。

又到周末，终于能够放松下自己，老婆也早早买好了各种肉类食材，有了美的智能探针，这次烤肉做饭的任务交给我了，我就不信自己做不出熟度正好的烤肉！

三、菜谱：烤羊腿

烤箱是最常见的烧烤工具，同时也是最难控制的烹饪工具之一。食材放入烤箱内，在时间到之前完全不清楚内部到底熟了没。而烤制期间打开烤箱查看，容易烫伤不说，还会影响食物的烹饪过程，影响口感。

这时候就该美的温度探针大显身手了。

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宁夏滩羊，带骨前腿。烹制之前，先用刀咔嚓咔嚓正反面划上几刀，更容易入味更容易熟。

佐料：盐、孜然粉、胡椒粉、小茴香、花椒、姜片、洋葱。辣椒面视个人口味选择放，儿子吃不了辣，这次就没放了。

佐料正反面都撒上，然后给羊腿做一个马杀鸡。

放在一旁，冰箱冷藏层也行，腌制一个小时，当然时间越长越入味。

接下来插入美的智能烤肉探针。

找个肉厚的地方插进去，记住一定要插到安全线以下。

烤箱设置上下 200 度，预热 10 分钟，然后放入腌制好的羊腿。

打开美的美居 APP，目前烤箱内的温度和食材中的温度一目了然。

美的智能烤肉探针是实时对食材温度进行监测的，在 APP 里我们可以清楚的看到羊腿内部的问题随着时间而慢慢升高。别说，这种对美食烹饪过程一手掌握的感觉还真挺好。

羊腿全熟的内部温度要求为 70 度，大约看到探针显示温度为 55 至 60 度左右的时候，打开烤箱，把羊腿翻面。这个时候可以撒一点芝麻粒或者花生碎，口感会更好。

这下终于不怕由于羊腿大小厚度不一，却坚持于菜谱上的所谓多少时间而造成的半生不熟或者把肉烤老了。

待羊腿肉内温度达到预设值，手机会主动推送提醒，同时还会持续测温，当温度超出预设值过高时还能报警，千万别再烤老了。

出锅（箱），整只羊腿外酥里嫩，香气四溢。探针仍然牢固的插在肉里面，一点事儿都没有。真的很抗造。

这个时候取出的肉就是刚好熟、不过头的状态。切开看一看，果然肉质鲜嫩，令人食指大动。

先不拍照了，开吃！

四、菜谱：烤整鸡

烤鸡做法也不难，但有几个要点大家一定要注意。

超市买的清理干净的整鸡，首先要做的第一件事就是，给它扎针！

拿好牙签，把自己想象成容嬷嬷，扎尽天下坏人，哦不，给小鸡全身都扎一遍，千万别留情，扎的越多越入味。

然后同样，根据个人口味，佐料选择孜然粉、盐、黑胡椒、五香粉等，然后按摩，千万别忘记鸡内部也要撒上佐料按摩到。

同样按摩完毕后存放起来腌制入味，时间越长越好，一般不要超过 24 小时就行。

烹饪之前，插入美的智能探针，推荐斜着对准肉厚的地方插进去，APP 中设置整鸡全熟。

烤箱 220 度预热 10 分钟，放入食材，开始烤制。

整鸡的大小差别其实很大的，一般为了不烤焦大家都是盯着烤箱看。有了美的温度探针就直接省略了这个麻烦的过程，管它厨房又闷又热，坐在客厅、餐厅里远程监控，岂不悠哉。

重点来了，整鸡的全熟温度大约在 68 度，在烤鸡内部温度 50 度左右的时候，打开烤箱取出烤鸡，在鸡皮表面均匀的刷上蜂蜜。

这一步不仅能提升烤鸡的口感，更会让烤鸡上色更好看，毕竟色香味俱全，色排第一位。

切记！千万不能刚开始直接就涂蜂蜜，否则很容易烤糊。或者用锡纸包住烤也可以。反正要点就是，涂蜂蜜一定要在整个烤制过程快结束的时候再进行，不能涂的太早。

鸡肉熟的较快，一不留神就会烤过头。不过还好美的智能烤肉探针有推送提醒，温度到了抓紧熄火，可以吃啦。

孜然和蜂蜜混合在一起闻上去就特别香甜，不由得令人食欲大振，儿子自己就干掉一个鸡腿半块鸡胸肉，不错，挺成功的。

油乎乎的探针怎么办？

不用操心，IP68 级的防水随意冲洗，即使放进洗碗机中清洗也没问题，特别容易打理。

五、菜谱：煎牛排

人人都爱吃牛排，但煎牛排真的是一个技术活。

不比烤肉，煎牛排所需要的时间短，做起来速度快，稍有不慎就会煎糊，或者煎老了；又或里面还是滴滴血水，小朋友没办法吃。

网上有很多教程，先是几分钟、再是几分钟，但话又说回来，不同部位的牛排、不同的厚度，煎熟的时间都不一样，怎么才能完美把控？只要再次依靠食物探针了。

原切西冷牛排，一定要厚的，大口吃肉才舒服。

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品质较好的牛排不需要冲洗，只需使用厨房用纸把多余的血水吸干净即可。

然后在较厚的一边插进美的智能烤肉探针，一定记得要没过安全线。

大火热锅，使用牛排边角处的肥肉润锅，不需要额外再放油。当然，如果牛排比较瘦，也可以使用黄油。

给小朋友吃，得稍微熟一点的，选择牛肉西冷，七分熟，预设温度为 65 度，开始检测。

煎牛排一定要全程用大火，这样牛肉熟的快，不会老。但这也意味着一定要时刻留意温度检测，千万别煎过头。

大约两分钟，温度在四十多度时，翻面。

越往后温度上升的越快，要注意下别不要过度的只煎一面，以防煎糊。

内部温度 60 度左右的时候就可以收边了。

收完以后再略微平面煎一下，手机提醒，温度达到 65 度预设值，出锅啦。

掐着温度出锅的七分熟西冷牛排，品相还是不错的~

出锅以后别先急着吃，用盖子盖上闷个一两分钟，让牛排更好的吸收汁水，这样切出来以后牛排会更加的鲜嫩多汁。

趁着闷牛排的时刻，直接用水冲洗下探针，打理起来还是很方便的。

切牛排，准备开吃。

根据个人口味撒上一点盐巴和胡椒粉，儿子一个人就吃了半张牛排。算了，我就当减肥...少吃点吧。

六、变身烧肉大师

烤和煎，看似简单实则挺难，火候最难控制，而一不留神就容易烹饪过头。

烤肉和煎肉对熟度要求非常高，rare, medium, well done，不同的熟度带来不同的口感。更重要的是，不同品质、不同位置的肉也有适合自己的不同熟度，想要享受饕餮盛宴，这点可得把握好。

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温度探针的出现就完全解决了这个问题，不用“望闻问切”，不用“掐指一算”，烤肉、煎肉之前直接插进去就行，温度到了就提醒，不需要凭经验瞎猜，还能做出最精确的肉食。

同样热爱吃肉的你，追求更完美的口感，美的智能烤肉探针会带给你最实用的帮助。

小编注：本文作者@老房的老房 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：老房的老房 ，微信搜索“To_Todd”

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