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2025年卤味三巨头集体退潮：门店收缩、营收下滑，行业进入深度调整期

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02-05 11:25

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【#卤味高价策略还能躺赢市场吗#】#卤味价格高涨头部企业业绩为何下滑#即使卤味的价格居高不下，但是对于全国化的卤味连锁头部企业而言，2024年的业绩并不如意：煌上煌2024年年报显示，公司全年实现营业收入17.39亿元，同比下滑9.44%，创下自2018年以来的新低；紫燕食品2024年实现营业收入33.63亿元，同比下降5.28%；周黑鸭2024年全年实现收益24.51亿元，同比减少10.7%；绝味食品2024年实现营业收入约为62.57亿元，同比下降13.84%。中国食品行业研究员朱丹蓬认为，卤味企业面临的困境是多方面因素造成的。过去几年的快速扩张导致市场饱和度增加，竞争愈发激烈。其次，消费升级背景下，消费者对产品品质、口味和健康的要求不断提高，而部分品牌在产品创新和品质提升上未能跟上步伐。最后，线上渠道的崛起和新零售模式的发展，也对传统线下门店模式造成了冲击。#当代奢侈品三巨头#（中国经营报）卤味头部企业业绩下滑高价策略或难以为继

#卤味三巨头都卖不动了# 我一直感觉以绝味为首的卤味三巨头，堪称食品界的轻奢。随便点点就三四十往上了。但在我以为的“暴利”模式下，绝味的日子越过越差。市值短短几年从600亿速降到83亿。2025年上半年的财报中，绝味实现营业收入28.20亿元，同比下降15.57%，归母净利润为1.75亿元，同比下降40.71%，狂跌了四成。别问，问就是卖不动了，但同时花得却多了。而且卤味三巨头属于是难兄难弟，今年上半年，周黑鸭营收12.23亿，同比下滑 2.9%；煌上煌营收9.84亿，同比下降7.19%，这两家的门店数量同样也都在收缩。周黑鸭表示，经济环境有效需求不足，导致需求下滑，煌上煌就更直球，表示顾客购买力和消费场景变化，是导致业绩不理想的重要原因。其实咱们代入一下就知道了，就这几口卤味，值不值？有没有更好的？你选择或者不选择，结果都会传导到门店。大家也挣扎过，像今年上半年周黑鸭跟煌上煌，虽然营收规模不好，但通过节流，赚到手的钱还是变多了。当然纯粹的节流无异杯水车薪，所以最近圈内流行起了新副业：开餐饮店。但无论选择哪条路，都指向同一个终点：传统卤味的自我革命。最困难的或许不是战胜对手，而是挣脱昨日成功的枷锁。

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1. 【#卤味高价策略还能躺赢市场吗#】#卤味价格高涨头部企业业绩为何下滑#即使卤味的价格居高不下，但是对于全国化的卤味连锁头部企业而言，2024年的业绩并不如意：煌上煌2024年年报显示，公司全年实现营业收入17.39亿元，同比下滑9.44%，创下自2018年以来的新低；紫燕食品2024年实现营业收入33.63亿元，同比下降5.28%；周黑鸭2024年全年实现收益24.51亿元，同比减少10.7%；绝味食品2024年实现营业收入约为62.57亿元，同比下降13.84%。中国食品行业研究员朱丹蓬认为，卤味企业面临的困境是多方面因素造成的。过去几年的快速扩张导致市场饱和度增加，竞争愈发激烈。其次，消费升级背景下，消费者对产品品质、口味和健康的要求不断提高，而部分品牌在产品创新和品质提升上未能跟上步伐。最后，线上渠道的崛起和新零售模式的发展，也对传统线下门店模式造成了冲击。#当代奢侈品三巨头#（中国经营报）卤味头部企业业绩下滑高价策略或难以为继

2. #卤味三巨头都卖不动了# 我一直感觉以绝味为首的卤味三巨头，堪称食品界的轻奢。随便点点就三四十往上了。但在我以为的“暴利”模式下，绝味的日子越过越差。市值短短几年从600亿速降到83亿。2025年上半年的财报中，绝味实现营业收入28.20亿元，同比下降15.57%，归母净利润为1.75亿元，同比下降40.71%，狂跌了四成。别问，问就是卖不动了，但同时花得却多了。而且卤味三巨头属于是难兄难弟，今年上半年，周黑鸭营收12.23亿，同比下滑 2.9%；煌上煌营收9.84亿，同比下降7.19%，这两家的门店数量同样也都在收缩。周黑鸭表示，经济环境有效需求不足，导致需求下滑，煌上煌就更直球，表示顾客购买力和消费场景变化，是导致业绩不理想的重要原因。其实咱们代入一下就知道了，就这几口卤味，值不值？有没有更好的？你选择或者不选择，结果都会传导到门店。大家也挣扎过，像今年上半年周黑鸭跟煌上煌，虽然营收规模不好，但通过节流，赚到手的钱还是变多了。当然纯粹的节流无异杯水车薪，所以最近圈内流行起了新副业：开餐饮店。但无论选择哪条路，都指向同一个终点：传统卤味的自我革命。最困难的或许不是战胜对手，而是挣脱昨日成功的枷锁。

3. #鸭舌标价89元默认1斤结账发现是半斤#【卤味失速？#已有4000家绝味鸭脖关店#】据绝味近期发布的年度预告，2025年该公司预计实现归属于母公司所有者的净利润为-2.2亿元到-1.6亿元，与上年同期相比，将出现亏损。尽管此前业绩不断滑坡，但这是绝味食品首次出现年度亏损。绝味食品在财报预告里将表现不佳的原因归结为行业压力、生产产能未释放、多方面因素及投资失败。一江苏地区的绝味鸭脖加盟商告诉记者，外卖叠加消费不景气，他的店营业额约是3000元/天，毛利率约是30%，一年下来净赚不到7万元。（海报新闻）齐鲁晚报的微博视频

4. 【#鸭脖三巨头半年共赚3.6亿#】近日，有着“鸭脖三巨头”之称的煌上煌、周黑鸭、绝味食品陆续发布了2025年半年报。2025年上半年，这三家公司的卤味卖得如何？煌上煌、周黑鸭的净利增势明显，两家公司合计较上年同期多赚9133.17万元。算上绝味食品，2025年上半年，三家公司合计实现归母净利润3.6亿元，较上年同期的3.89亿元，少赚约2900万元。（闫淑鑫）鸭脖三巨头半年少卖10个亿，这两家为何赚得更多了？

5. 【#卤味三巨头半年闭店超5300家#】#已有4000家绝味鸭脖倒下#近期卤味上市公司相继发布年度业绩预告，其中“卤味三巨头”的业绩表现呈现两极分化：煌上煌与周黑鸭利润增长，而门店最多的绝味食品却自上市以来首次录得年度亏损。股价上三巨头亦表现欠佳，其中市值对比上市首日，仅煌上煌显示增长约32亿元，绝味、周黑鸭分别减少约18亿元、119亿港元。据窄门餐眼，截至2026年1月20日，绝味食品半年多来净减少门店超过4000家。周黑鸭门2025上半年关闭门店近600家。煌上煌在2025上半年关店超700家。在约半年时间内，卤味三巨头共闭店超5300家。

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8. 【#绝味前三季度营收净利双降#，#绝味连续5年年报违法被罚400万#】据新京报贝壳财经，10月28日，ST绝味发布2025年三季度报告。2025年前三季度，ST绝味实现营业收入约42.6亿元，同比下滑15.04%；归属于上市公司股东的净利润约2.8亿元，同比下滑36.07%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润约2.41亿元，同比下滑43.27%。对于业绩下滑的原因，ST绝味表示，主要原因是公司受行业市场环境的影响，导致主要产品销量下滑。值得一提的是，ST绝味于2025年9月30日收到中国证券监督管理委员会湖南监管局下发的《行政处罚决定书》。经查明，ST绝味存在以下违法事实：2017年至2021年期间，ST绝味未确认加盟门店装修业务收入，导致年度报告少计营业收入，占对应年度公开披露营业收入的比例分别为5.48%、3.79%、2.20%、2.39%、1.64%。公司2017年至2021年各年年度报告未如实披露营业收入。根据相关法律法规，湖南监管局决定：对绝味食品股份有限公司责令改正，给予警告，并处以400万元罚款；对相关责任人均给予警告，并处以金额不等的罚款。各位网友，您怎么看？（贝壳财经）@东方财经

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10. 【#湖北上市公司# 周黑鸭在马来西亚开出海外首店】12月5日晚间周黑鸭公告称，集团首家海外品牌门店当日在马来西亚巴生港正式开业。自2025年初确立出海战略，周黑鸭已系统性地推进国际化进程。此前，周黑鸭还通过马来西亚MIX超市上架了真空包装产品，收获了积极的市场反响与消费者口碑。基于此，才将合作模式从产品供货升级为品牌门店运营。周黑鸭计划以东南亚为首站，逐步向欧美及更广阔的全球市场拓展。（支点财经记者林楠）

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32. 卤味行业内卷严重的原因是什么？卤味行业内卷严重的核心原因在于市场供需失衡、竞争模式固化与消费需求变迁的多重叠加。以下从六个维度展开分析：一、市场竞争白热化：供给过剩与品牌同质化 1. 头部品牌扩张失速与中小商家蜂拥入场近年来，卤味市场规模增速从过去的两位数降至个位数（2024年同比仅增3.7%），但门店总数仍超24万家，其中85.6%为中小品牌。头部企业如绝味、周黑鸭、煌上煌2024年合计关店超3600家，单店收入下滑，规模效应边际递减。与此同时，新品牌如曹氏鸭脖、王小卤通过轻资产模式快速扩张，加剧市场饱和度。例如，曹氏鸭脖2025年上半年门店数量暴涨41%，以低价策略抢占下沉市场。 2. 产品高度同质化与价格战恶性循环行业内商品结构相似度超70%，传统品牌长期依赖“鸭脖、鸭翅、鸭锁骨”老三样，创新乏力。消费者对价格敏感度极高，47%的人因涨价超10%减少购买，导致企业陷入“提价流失客户，降价压缩利润”的困境。例如，周黑鸭鸭脖单价从2012年的45元/斤涨至2023年的60元/斤，被消费者调侃为“卤味刺客”。二、消费需求变迁：健康化、性价比与场景多元化 1. 健康意识崛起与重口味产品遇冷 44%的消费者因“口味重、不健康”减少卤味消费，豆制品、素菜类卤制品因健康属性更受欢迎，占比达42.03%。传统卤味高盐、高油的特性与年轻群体的轻食偏好背道而驰，而新兴品牌如盛香亭通过推出草本养生卤味、低盐配方吸引健康消费人群。 2. 性价比成为核心诉求 78.95%的消费者偏好“提前备货”，59.21%选择“在家即时食用”，对价格敏感且追求实用性。社区团购、量贩零食店以低价分流传统门店客流，例如拼多多平台卤味价格普遍低于线下30%。此外，44%的消费者转向家庭DIY卤味，进一步压缩市场空间。 3. 消费场景碎片化与渠道分流传统门店依赖线下流量，但线上渠道（外卖、电商、直播）占比持续提升。2024年周黑鸭线上收入仅占12.17%，而新兴品牌王小卤抖音618期间GMV同比暴涨420%。同时，消费场景从“休闲零食”向“佐餐”“即食”延伸，紫燕百味鸡通过“卤味+快餐”模式抢占家庭餐桌，2025年抖音月度成交额突破2300万元。三、成本压力攀升：原材料波动与运营成本高企 1. 原材料价格剧烈波动鸭副产品占卤味企业成本的70%-80%，其价格受禽流感、养殖周期等因素影响显著。例如，2023年鸭掌价格一度涨至37.6元/公斤，倒逼企业提价。尽管2024年原材料价格回落，但头部企业选择截留利润而非降价，导致消费者流失。 2. 租金与人力成本刚性上涨一线城市核心商圈门店租金年均增长8%-10%，叠加人工成本上升，单店运营压力巨大。例如，某卤味店主反映，房租从2018年的5500元/月涨至2025年的8000元/月，利润空间被严重压缩。中小商家因缺乏规模效应，难以消化成本压力，被迫陷入价格战。四、渠道竞争加剧：新兴渠道冲击与传统模式失效 1. 线上渠道分流线下客流电商与外卖平台重构消费习惯，传统品牌线上布局滞后。2024年绝味、周黑鸭线上收入占比不足2%，而王小卤、盛香亭等新品牌通过抖音、小红书等平台“种草-转化”闭环，线上销售占比超40%。此外，社区团购以低价渗透下沉市场，进一步稀释传统门店流量。 2. 门店扩张边际效益递减过去“跑马圈地”式扩张已难以为继。2024年三大巨头关闭低效门店超3600家，转而聚焦核心市场运营提效。例如，周黑鸭从“扩张导向”转为“质量导向”，收缩低潜力区域，加强存量门店精细化管理。五、产品创新乏力：传统品牌固化与新品牌差异化突围 1. 传统品牌依赖存量产品，创新滞后头部企业产品十年未突破“鸭脖三件套”，尽管尝试跨界（如周黑鸭推椰子水、绝味试水奶茶），但缺乏核心竞争力，未能打开新市场。消费者对口味单一化的不满加剧，42.25%的人认为卤味“配料口味单一，吃多了腻”。 2. 新兴品牌以差异化抢占细分市场 - 品类创新：王小卤以虎皮凤爪单品突破，盛香亭推出热卤轻餐，研卤堂主打手工卤制工艺。 - 场景创新：盛香亭“转转热卤”融合火锅与热卤，打造一人食场景，人均50元即可饱腹，客单价仅为传统火锅的1/3 。 - 渠道创新：王小卤通过直播电商快速起量，2022-2023年销售额连续破10亿元，抖音618期间GMV同比增长420%。六、供应链与政策环境：头部企业壁垒与中小商家生存压力 1. 头部企业供应链优势与中小商家成本劣势绝味、周黑鸭等通过全国冷链网络和规模化采购降低成本，例如绝味22个生产基地实现“24小时配送圈”，单品损耗率降至3.8%。而中小商家依赖第三方物流，冷链成本高企，难以在价格上竞争。 2. 政策推动行业标准化与中小作坊淘汰《预制菜行业规范》等政策要求提升食品安全标准，推动行业集中度提升。预计2025年行业标准化率将从58%提升至75%，中小作坊淘汰率或达20%。这进一步挤压中小商家生存空间，加剧头部企业与新兴品牌的竞争。结语：破局关键在于价值重构与模式创新卤味行业内卷本质上是供给侧效率低下与需求侧升级错配的结果。企业需从以下方向突围： 1. 产品价值升级：开发低盐、零添加健康卤味，结合地方特色推出差异化品类（如潮汕卤鹅、衢州鸭头）。 2. 渠道融合创新：深耕社区团购、即时零售等新兴渠道，同时优化线下门店体验，打造“前店后仓”模式。 3. 供应链精细化管理：通过数字化预测需求，建立战略储备机制，平抑原材料价格波动风险。 4. 品牌年轻化营销：借助短视频、直播等内容平台与Z世代互动，例如紫燕百味鸡通过跨界联名（如与三养食品合作）和男团直播实现品效双升。 5. 差异化场景挖掘：拓展“卤味+快餐”“卤味+社交”等新场景，例如盛香亭“热卤+糖水铺”模式提升客单价与复购率。未来，行业将加速洗牌，唯有以消费者需求为中心、构建差异化壁垒的企业，才能在存量竞争中突围。#特色卤味 #内卷 #怎么破解卤味

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