人均60元涮火锅，盒马胖东来偷家海底捞？

这个冬天，年轻人开始流行在超市里涮火锅了。近日，盒马、胖东来和永辉等超市开设了火锅堂食业务，用户推着购物车自选完海鲜、鲜切肉、蔬菜等食材后，可以直接在超市的火锅桌开涮。

盒马、永辉、胖东来各玩各的划算

超市们早就盯上了火锅这块肥肉，线上 30 分钟送达的火锅套餐早就不是新鲜事，今年直接把火锅店搬进卖场，把 “宅家涮” 升级成 “现场炫”。盒马、永辉、胖东来各出绝招，把性价比和新鲜度卷到新高度。

• 盒马是 “购物车变餐桌” 的代表，全国数十个城市的门店都能实现 “自选食材 + 当场开涮”。78 元就能拿下潮汕牛肉清汤锅套餐，120 克吊龙 + 120 克嫩牛配蔬菜拼盘，比专门火锅店便宜近三成。不想凑套餐？推着车挑海鲜、鲜切肉，结账后就能用店里的电磁炉和调料台自助涮煮，逛吃两不误。

• 永辉主打 “一人食自由”，9.9 元就能选六种锅底，3 元起的素菜、免费加工的海鲜，人均 60-100 元丰俭由人。福州网友晓雨就爱这口，挑好活蹦乱跳的黑虎虾、蛏子，让工作人员处理好直接下锅，新鲜度甩工业化火锅店几条街。

• 胖东来走 “小份平价” 路线，蔬菜拼盘 9-13 元能双拼，肉菜也能点小份，三个肉菜 + 四个半份素菜才 125 元。连蘸料都听劝，从 8 元 / 位降到 4 元 / 位，工作日午餐都要排队，妥妥的 “新乡火锅顶流”。

菜市场火锅：拎着菜篮子涮锅才叫烟火气

超市之外，菜市场火锅更是把 “新鲜” 玩到极致。在北京、川渝等地，藏在菜市场里的火锅店成了年轻人的打卡地，核心玩法就是 “自己挑菜 + 门店涮煮”，烟火气直接拉满。

北京福春菜场火锅开了一年多依旧火爆，食客先拎着菜篮子在菜市场里选水灵蔬菜、鲜活海鲜，需要改刀的食材 100 克只收 1 元加工费，一根黄瓜 + 一个土豆加工费才 4 元。锅底和精品肉菜在门店点，人均 100 元就能吃到 “看得见的新鲜”，周末翻桌率能达到7，70 桌全满是常态。

这种模式还在北京朝阳区青年路等地蔓延，新开业的菜市场主题火锅店，肉类拼盘最高才 29.8 元 / 份，摆脱了 “一人食” 限制，既能单点也能拼桌，性价比直追自助小火锅。

从 36 元自助小火锅到商超、菜市场火锅，火锅赛道的变化早就说明：消费者要的不是花哨装修，而是 “真新鲜”“够自由”“性价比高”。

未来会不会出现全国性头部品牌不好说，但可以肯定的是，这种 “现捞现涮 + 平价灵活” 的火锅模式，还会继续卷下去。毕竟谁能拒绝，推着购物车或拎着菜篮子，就能吃到新鲜又划算的火锅呢？