天冷孩子就馋它，几种食材简单一拌，爽脆喷香，1周做5回，孩子吃得香！

儿子小时候是个饭渣！每次吃饭就像一场“拉锯战”，我绞尽脑汁做三餐，他却总像个小麻雀，吃几口就摇头。没想到长大了竟成了“干饭王”，放学回家第一句就是“妈，我饿了！”

——这种“甜蜜的负担”，估计每个妈妈再累也会很开心吧！

最近，他彻底迷上了我做的这款鸡蛋山药早餐饼，黄澄澄的外表一上桌就诱人食欲，轻轻咬一口，Q弹软糯还带着山药的清甜和鸡蛋的香气，既能当主食又能当点心。关键是做法超简单，从备料到上桌不过10分钟，简直是上班族妈妈的救星！

这个早餐饼的“灵魂”是山药——它可是《神农本草经》里的“上品食材”，健脾、补气、养肺、祛湿……一身都是宝！我总笑称它是“内服护肤品”，儿子连吃几天，感觉他脸色更红润，连换季感冒都少了。搭配胡萝卜、玉米和猪肉末，营养全面又均衡，一口下去，维生素、蛋白质、碳水全到位，比啃馒头香多了，还比蒸包子省事！

作为妈妈，我最满意的是：它少油少糖、无添加，健康程度秒杀外卖零食。儿子晚上自习回家，啃两块山药饼，暖心又暖胃；早上赶时间，揣一块路上吃，再也不怕他饿肚子。连邻居家挑食的小朋友来蹭饭，都吃得停不下嘴！
如果你家也有个“吃饭难”的娃，或是个“深夜饿狼”的娃，不妨试试这个饼——简单、营养、又好吃，妈妈省心，全家开心！

【营养鸡蛋早餐饼】

食材：玉米半个 胡萝卜一个 山药小半根 猪肉一小块 鸡蛋两个 面粉一碗

做法：

先处理食材，玉米一颗颗扒拉下来，胡萝卜和山药去皮后切成跟玉米差不多大的丁备用。

猪肉先切小块，再剁成稍微带点颗粒感的肉末。（稍微带点颗粒感口感会更好）

油锅烧热，倒入胡萝卜丁，慢慢煸炒至颜色变深。

将猪肉末倒入锅中，一起翻炒至肉末变色。盛出来，倒入大碗里。

加入山药粒和玉米粒。

倒入面粉（面粉不要太多，跟其余食材大约是1：2的比例，突出蔬菜的清爽，口感更好）

加入两个鸡蛋，（鸡蛋根据面粉的量调整，鸡蛋代替液体，不用再放水和牛奶了，这样煎出来的饼颜色金黄更有食欲）

将所有的食材都混合拌匀， 注意调节干湿度，太干了加鸡蛋或者牛奶、水，太湿了加面粉。

拌成这样用筷子能挑起来的状态为佳，用筷子调起一团面糊。

轻轻放入热油锅中，用筷子整理平整，（尽量让山药颗粒变得平整些，这样更容易熟，也更美观），边缘稍微留出点空隙，防止粘连。

多次反复翻面，直到两面都变得微微金黄即可。

小贴士：面粉的量根据自己的喜好调整，我喜欢用1：2的比例，这样做出来的饼清爽多汁，而且热量也更低，粗纤维丰富，能促进排便。
山药黏液可能让手发痒，处理时戴手套或边冲水边削皮~
饼的调味很自由，喜欢咸口的加盐和胡椒粉，喜欢甜口的少糖也能很美味！