西贝关30%门店，不是寒冬是该醒醒了

最近西贝要关102家店的消息炸了锅，足足占了总门店的三成，而且关的还不是小地方的店，全是上海、北京这些一二线核心城市的门店，这波操作真是让人没想到。

说起来西贝这两年日子确实不好过。去年9月的预制菜风波算是导火索，罗永浩直接吐槽“花一百多吃预制菜太冤”，一下子戳中了消费者的痛点。大家本来冲着“闭着眼睛点都好吃”的现做口碑去的，结果发现好多菜是中央厨房配送的，那种被欺骗的感觉直接让客流量断崖式下滑。

更关键的是西贝的定价早就跟不上现在的消费趋势了。人均一百多的消费，快赶上中档西餐厅了，但现在大家吃饭都讲究性价比，萨莉亚人均四十多吃得挺好，谁还愿意为高价预制菜买单？而且门店大多开在购物中心，租金、人力成本居高不下，单店净利润才5%，去年11月营收还不到往年一半，工资支出就占了一多半，不闭店根本扛不住。

贾国龙在朋友圈喊冤说“遭污蔑”，但网友可不买账。39.4%的负面舆情里，大家最不满的就是高价卖预制菜还不承认，再加上公关操作频频翻车，连公关负责人都离职了，口碑算是彻底跌到底了。

其实西贝闭店不是餐饮行业不行了，而是老模式玩不转了。现在消费者要么要极致性价比，要么认现做的新鲜体验，那种靠品牌溢价、重资产铺店的路子已经过时了。这次大规模关店对西贝来说，更像是一次“止血手术”，能不能活过来，关键还得看能不能把性价比和真诚度拉回来，毕竟餐饮的核心，从来都是让消费者觉得“花得值”。