资讯

被“打脸”之后,老乡鸡正火遍全国让我们拭目以待

2021-02-06 17:00:00 45点赞 79收藏 140评论

本文经虎嗅APP授权发布,原标题:被“打脸”之后,老乡鸡正火遍全国,作者:钱德虎,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

被“打脸”之后,老乡鸡正火遍全国

“真是在线打脸……现在想想,年初定的目标,确实有点草率了。”在年终总结视频中,一向网感在线的束从轩这样检讨。

这位在疫情期间一炮走红的企业家被打脸的事情可不少——说好了减肥,但体型依然富态;说好了早睡,眼袋却还是突出;说好了讲好普通话,乡音也依旧明显……

但要说最被“打脸”的,恐怕还是他在年初给老乡鸡定下的目标:2020年内开至1000家店,进军北深杭等全国市场。束从轩和老乡鸡交出的最终成绩是只开到第978家,几大目标城市中也仅有深圳新开一家店。

被“打脸”之后,老乡鸡正火遍全国

中式快餐,连而不锁

能称得上龙头品牌的企业,至少需要满足以下几个标准:主业形成绝对垄断,占据大部分市场份额;企业毛利润高;现金流充沛;全国广泛深入布局,且全国知名。

但目前,中式快餐要么是紧抓区域市场,对全国布局“与世无争”;要么刚刚杀出根据地,聚集于少数口味接近的一二线城市。总之,无论是体量,还是影响力,抑或是品牌力,均完全无法和洋快餐巨头分庭抗礼。

即使是早已登上中式快餐榜首的老乡鸡,大本营仍是安徽(500多家门店)。其次主要是南京和武汉,两地门店数量均为100多家。再就是在上海,32家在营门店,另有6家即将开业。

中式快餐之所以连而不锁,可能与以下原因有关。

首先,中国人口民族众多,南北东西差异大,众口难调。

南方人以米饭为主,爱食米粉米线,北方人喜面食,中南西南重油重辣,北方口味偏咸,江浙沪闵粤清淡。即使是饺子,各地也各具特色,不仅做法、馅料、皮质、样子各异,甚至连叫法都不同。比如,广东是云吞,川渝吃抄手,还有叫扁食的。

其次,是标准化、品牌化和本地化难度高。

中式快餐门槛并不高,支个摊、烧个炉便能卖煎饼、烧饼、馄饨、炒面、炒粉。很多快餐店也都是个体或者夫妻店起家。他们当中的很多人,并不具备品牌化连锁经营的供应链把控、团队管理、品牌运营能力,从一家馄饨店开到三家问题不大,但想做得更大就往往力不从心,甚至把过去的积蓄赔掉的也不在少数。

毕竟,不同于其他很多业态,餐饮业从生产到售后服务全部都在一家门店进行,任何一个环节出了问题,比如食品卫生问题,数百家店的连锁品牌可能就会遭受重挫。

束从轩也曾经对新京报坦言,中式快餐想要打破区域格局进军全国,有非常大的难度,人才团队、后台信息化建设、完善的跨区域物流体系和本土化口味缺一不可。

被“打脸”之后,老乡鸡正火遍全国

自1987年洋快餐进入中国大陆市场以来,历经30多年迭代、洗牌、进化,中式快餐依然没有完全冲破“集中度低、区域性强,有品类、品牌弱”的瓶颈。

重新定义中式快餐

尽管束从轩在年终总结视频当中自嘲被打脸,他也深知全国布局山高路远、道阻且长,但老乡鸡进军全国的脚步并未停止。

2021年元旦,老乡鸡华南首店在深圳福田卓悦中心正式开业。不同于以往前五代店面中的任何一个,华南首店是老乡鸡第一家主题特色店。

被“打脸”之后,老乡鸡正火遍全国

这家隔壁就是喜茶的老乡鸡特色主题店,第一眼看过去去,格调就明显上升了一个台阶。店铺整体采用红磨石装修,颜色统一,一股小清新的即视感油然而生;樟子纸窗带着日系风格,再加上可调节大小的档口、垂挂的菜品指示牌,很容易就让人联想到《深夜食堂》;墙画生动完整地展现了老乡鸡养殖母鸡和种菜的方式,清新之余,紧扣完全脱离老乡鸡接地气的本色。

厨房则一如既往地采用明档厨房的方式,让消费者完全清楚地看见整个菜品的烹饪过程,以通过实际行动展示品牌愿意将食品安全开放给外界监督的自信。

桌号、指示牌等均采用玩偶,颇符合老乡鸡一以贯之的轻松诙谐的品牌调性。电子屏、暗藏投影,则增添些许科技色彩。陶瓷毛笔字,又彰显出了东方的神韵。

被“打脸”之后,老乡鸡正火遍全国

不少网友将该店称为老乡鸡最美店。

深圳福田卓悦中心店,毕竟是老乡鸡走出华东、华中,进军华南、布局全国的第一家店,因此店面的升级,绝不仅仅停留在外观设计上,更体现在本地化尝试和业态创新。

本地化是说,与在武汉卖热干面、甜蛋酒类似,深圳店在菜品上也引入了岭南当地的招牌菜,比如白切鸡。不仅如此,整个菜品的卖相也愈发显得精致。比如,其中一道菜是宫保大力虾球,直径5厘米的大虾球被酱料完全包裹着,颇为讲究的摆盘,看起来就像西餐厅一样。

业态创新则体现在餐饮+的横向拓展模式。过去的店面里,老乡鸡只供应一日三餐。但老乡鸡深圳特色主题店,除了一日三餐,还提供下午茶和夜间酒吧服务。早上10:00到21:00,为该店的餐食服务时间,其中包含下午茶。晚上21:00以后,则进入酒吧服务时间。

被“打脸”之后,老乡鸡正火遍全国

下午茶供应麻辣巧克力冰淇淋、香脆芒果甘露、焦糖布丁、雪莲红糖凉糕等甜点。夜间酒吧服务,则是啤酒、威士忌、特调、鸡尾酒都能点,可以一直畅饮到凌晨2点。

该店铺面积280平米左右,配有单人、双人和多人餐桌,既能满足一人食、也能服务多人聚餐。深圳是中国年轻人占比最高、最具活力的城市,这里的人们工作拼命、压力重大,商务聚餐频率高,讲究生活品质,同时对社交和夜生活需求强烈。老乡鸡华南首店,无论是店铺装修、菜品,还是餐饮服务,都可谓正合深圳都市白领阶层和商务人群的胃口。

在很多人的印象中,中式快餐水平参差不齐,大多条件简陋、卫生一般、油烟呛鼻,有的甚至完全没有装修,脏乱差,常常让人吃得满身是油。菜品也缺乏卖相,大杂烩盒饭是常见配置。

之所以这样,是因为这些快餐店出于抢上班族时间紧张的工作餐市场,不惜降低成本考虑,以快速、便捷、便宜的饭菜吸引顾客。

但老乡鸡在深圳所开设的首个特色主题店,却完全颠覆了中式快餐的传统印象,不仅装修精美、充满设计感,环境干净整洁讲究、菜品精致,摆盘考究,将中式快餐的形象推到了新的高度,还搞起了全时段经营和夜间酒吧服务,重新定义了中式快餐店的经营模式。

这说明,有能力和影响力的头部中式快餐品牌,已经意识到了快餐店要想真正实现突围,不能仅仅局限在为上班族提供简单的工作餐食,而是必须走出品牌全方位升级和模式创新的精致品牌道路。

除了完成目标的深圳首个特色主题店,在束从轩被“打脸”之后,老乡鸡杭州和扬州首店也陆续开业。

老乡鸡杭州首店位于杭州滨江天街,开业当天,当地气温降到零下,但依然有大量的食客穿着羽绒服、排着长队用餐,其中不少是跨越了大半个杭州专程赶到,只为了喝一口老乡鸡的老母鸡汤。

被“打脸”之后,老乡鸡正火遍全国

几天后,老乡鸡位于扬州三盛国际广场金街的扬州首店开业时,门口同样排起了长龙。其中一位是在扬州打工的淮南人,他专程赶来给医院住院的亲戚打包鸡汤。

被“打脸”之后,老乡鸡正火遍全国

相比于被“打脸”的尴尬,重拳出击的华南首店让人眼前一亮,杭州、扬州首店也收到了超乎预料的效果。

老乡鸡进军全国战略刚刚迈出第一步,后面的路依旧还很长。但是在深圳、杭州、扬州首店的热闹之下,老乡鸡对内功的修炼却始终没有停止。

为了更好地进行管理,老乡鸡在几年前就进行了数字化改造。通过搭建的中台系统,老乡鸡不仅实现了无纸化办公,还通过数字化技术进行全国门店管理,对整个店面实时监控,掌控门店实时经营状况,进而清楚地掌握用户画像和消费习惯,以帮助后续改良菜品、精准选址等等。

中式快餐全国扩张的另外一个难点在于品牌打造。虽然北京首店至今“只听楼梯响,不见人下来”,但老乡鸡早在半年前就做了布局——签下喜庆、搞笑、深受北方年轻人喜爱的相声演员岳云鹏。很多北京的年轻互联网消费者也都在盼望着老乡鸡北京店的开业。

再有就是本地化。老乡鸡方面曾经表示,随着全国性战略的展开,为保障食材最新鲜,其将在各地布局中央厨房,以根据不同城市顾客不同的口味进行更接地气的调整。

中式餐饮的全国化扩张从来就不容易,供应链、团队、品牌、营销,任何一个环节都不容有失。虽然洋快餐巨头早早卡住身位,但以老乡鸡为代表的中式快餐对拿下本土市场霸主地位的野心,也从未动摇。

火遍深圳、杭州、扬州只是开始,接下来,在全国其他地方,老乡鸡又将给消费者带来怎样的惊喜?

未经授权,不得转载
展开 收起

草原宏达 家乡鸡 800g

草原宏达 家乡鸡 800g

24.6元起

潭牛 海南文昌鸡公鸡 1kg

潭牛 海南文昌鸡公鸡 1kg

26.59元起

芮瑞 新鲜宰杀土鸡 走地鸡柴鸡笨鸡 新鲜鸡肉三黄鸡 整只 约 700g/只 1只装

芮瑞 新鲜宰杀土鸡 走地鸡柴鸡笨鸡 新鲜鸡肉三黄鸡 整只 约 700g/只 1只装

79.9元起

对面小城 农家散养土鸡嫩鸡童子鸡 新鲜鸡肉柴鸡笨鸡三黄鸡 约750g/只 整只装 整鸡

对面小城 农家散养土鸡嫩鸡童子鸡 新鲜鸡肉柴鸡笨鸡三黄鸡 约750g/只 整只装 整鸡

103元起

买1只送2只 散养白凤乌鸡乌骨鸡肉新鲜鸡肉 约700g/只 整鸡

买1只送2只 散养白凤乌鸡乌骨鸡肉新鲜鸡肉 约700g/只 整鸡

102.4元起

买1只送3只 农家土鸡三黄鸡童子鸡 生鲜走地鸡笨鸡 新鲜嫩鸡肉 整只装 约850g/只

买1只送3只 农家土鸡三黄鸡童子鸡 生鲜走地鸡笨鸡 新鲜嫩鸡肉 整只装 约850g/只

79元起

潭牛椰子鸡火锅套餐海南特产文昌鸡肉生鲜鸡块整鸡散养土鸡走地鸡笨鸡母鸡 110天椰子鸡豪华套餐3-4人份(净重2.3kg)

潭牛椰子鸡火锅套餐海南特产文昌鸡肉生鲜鸡块整鸡散养土鸡走地鸡笨鸡母鸡 110天椰子鸡豪华套餐3-4人份(净重2.3kg)

208元起

新鲜宰杀土鸡 走地鸡柴鸡笨鸡 新鲜鸡肉三黄鸡 整只 1只装

新鲜宰杀土鸡 走地鸡柴鸡笨鸡 新鲜鸡肉三黄鸡 整只 1只装

128元起

濮阳扶贫馆 新鲜五花肉 带皮五花肉散养土猪 贴秋膘新鲜猪肉 红烧肉烧烤烤肉食材 2kg装

濮阳扶贫馆 新鲜五花肉 带皮五花肉散养土猪 贴秋膘新鲜猪肉 红烧肉烧烤烤肉食材 2kg装

168元起

芮瑞 新鲜宰杀大白鸭子肉土鸭子嫩鸭子肉 净重约1kg/只

芮瑞 新鲜宰杀大白鸭子肉土鸭子嫩鸭子肉 净重约1kg/只

23元起

信趣优 老母鸡 土鸡 1.25kg老母鸡(带内脏)

信趣优 老母鸡 土鸡 1.25kg老母鸡(带内脏)

65元起

芮瑞买1送2 牛脊骨牛腔骨牛排段牛蝎子 炖汤骨新鲜带肉冷冻牛骨段生鲜 500g装

芮瑞买1送2 牛脊骨牛腔骨牛排段牛蝎子 炖汤骨新鲜带肉冷冻牛骨段生鲜 500g装

94.67元起

新鲜鸡胸肉 健身食材 烧烤食材 减脂餐 宫保鸡丁食材 宝宝辅食 鸡肉生鲜 1.5kg/袋

新鲜鸡胸肉 健身食材 烧烤食材 减脂餐 宫保鸡丁食材 宝宝辅食 鸡肉生鲜 1.5kg/袋

104.9元起

圣农美厨调理韩式凤排 1000g/袋 炸鸡排 炸鸡扒 鸡胸肉 半成品 休闲食品 油炸食品 有面包糠

圣农美厨调理韩式凤排 1000g/袋 炸鸡排 炸鸡扒 鸡胸肉 半成品 休闲食品 油炸食品 有面包糠

43.9元起

对面小城 农家散养土鸡嫩鸡童子鸡 新鲜鸡肉柴鸡笨鸡三黄鸡 约750g/只 整只装整鸡

对面小城 农家散养土鸡嫩鸡童子鸡 新鲜鸡肉柴鸡笨鸡三黄鸡 约750g/只 整只装整鸡

98元起

太阳谷 台式风味香酥大鸡排 500g/3片 汉堡肉饼鸡胸肉炸鸡排加热即食 嘉吉出品

太阳谷 台式风味香酥大鸡排 500g/3片 汉堡肉饼鸡胸肉炸鸡排加热即食 嘉吉出品

27.9元起
140评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
79
扫一下,分享更方便,购买更轻松