铁锅怎么了，该选哪个呢

如果你最近准备换锅或者是买一个铁锅的话，希望能帮到你们。现在市面上常见的有三种锅，铁锅、麦饭石锅，还有不锈钢炒锅。首先是铁锅，铁锅分为生铁锅和熟铁锅为主，生铁锅是将铁融化之后浇铸而成的，也叫铸铁锅它的优点就是受热比较均匀，缺点是太笨重。铁锅炖大鹅用的锅就是这种铸铁锅。

咱们家经常用的就是熟铁锅，它的优点就是轻便，皮实，耐用，导热快，然后炒锅炒菜的时候有锅气。但这两种铁锅的缺点就是容易生锈，炒酸性食物容易有铁锈味儿。

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为了防止生锈，就有了这种氮化铁锅。这种铁锅是氮原子经过高温在铁面形成一层保护层，使锅达到一个防锈的效果但是这层保护膜只防锈不防粘，而且时间长了容易脱落。但是我们用铁锅真的健康吗？铁锅要想完全不粘炒菜就要热锅冷油，油在热锅表面是一个不断碳化的过程。这个过程就会产生多环芳径。这种物质被证实和很多的疾病有关系。

写在最后 其实对于铁锅而言，1000多和100多的铁锅质量上区别不大。无非就是品牌的问题，铁锅的使用还是得日常保养最为重要。

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