广东待客佳品~椰汁千层糕

教程文字比较多，请耐心看完。谢谢！！！

百科洲星 马蹄粉【千层套餐】250克粉+400毫升椰浆 值0 点评2 原创2 好价0去购买查看详情

作为地道的广东人从小吃马蹄糕长大的，以前妈妈给我做的马蹄糕很简单，没什么颜值可言，但味道还是不错的，Q弹爽口还有浓浓的马蹄味。跟茶楼的早点一样，几十年不变的广式马蹄糕。

妈妈做的马蹄糕，广州茶楼是同款

十多年前我学会了上网，看到各式各样的制作教程，慢慢对制作美食感兴趣，自从当妈妈后给小孩研究辅食，顺便学会了做椰汁千层糕，材料跟马蹄糕差不多，增加了椰浆，少了马蹄碎，依然Q弹爽口，还带有浓香的椰汁味道，每年过新年必须蒸一盘招待亲朋好友，多年的尝试累积的经验让我不断改良，从最开始的传统做法用铜盘蒸一锅单一色，改良到双色，用上模具，现在的椰汁千层糕相当有颜值，身边的朋友都很欣赏我的作品。

我的作品(黑糖版)

切块的椰汁千层糕(红片版)

小菊花模具做的椰汁千层糕(黄片糖版)

葵花模具椰汁千层糕(黑糖版)

福字模具+小菊花模具椰汁千层糕（黄片糖+火龙果汁版）

作品看完了，接下来看配方和教程（我的配方是500克马蹄粉）

材料准备：（我没有用马蹄粉自带的配方，这是我个人研究的配方）

1.洲星马蹄粉一盒500g

2.高达椰浆一罐400ml

3.黄片糖/红片糖/黑糖 (3选1) 350g

4.水8碗(大概2400ml)

教程准备:

开粉浆要分两份(黄色浆准备300g马蹄粉、白色浆准备200g马蹄粉)，因为黄色浆要比白色浆多一层，粉浆也要分开调,先调生浆之后煮成生熟浆。

开好的粉浆

黄色粉浆：

一、黄色生浆

1.奶锅倒入1碗水＋片糖一起煮，糖融化就可以，不需要

煮开(我最喜欢用黑糖，甜而不腻，轻度糖尿病患者也能吃）

2.将马蹄粉300g倒入能装2000ml以上的深盘或锅。

3.倒入4碗水开粉，边倒边搅拌，搅拌至所有马蹄粉融化成粉浆并用筛网过滤，马蹄粉可能带有马蹄皮或泥巴粒，过滤后粉浆也更细腻。待用

二、黄色熟浆

1.煮好的黑糖水加入一勺开好的粉浆，(注意黑糖水温度过高就要放凉一会，不能超过65度，避免生浆倒入结成一坨）边倒边搅拌，搅拌均匀后有点稠度。

2.将搅拌好的熟浆倒入剩余的生浆里搅拌均匀，黄色生熟浆完成。

白色粉浆：跟黄色粉浆差不多

一、白色生浆

1.将马蹄粉200g倒入能装2000ml以上的深盘或锅。

2.倒入2碗水开粉，边倒边搅拌，搅拌至所有马蹄粉融化成粉浆并用筛网过滤，马蹄粉可能带有马蹄皮或泥巴粒。过滤后粉浆也更细腻。

3.加入椰浆。待用

二、白色熟浆

1.奶锅倒入1碗水，稍微加热就可以。(注意水温度不能超过65度，避免生浆倒入导致结成一坨）

2.加入一勺开好的椰汁粉浆，边倒边搅拌，搅拌均匀后有点稠度。

3.将搅拌好的熟浆倒入剩余的生浆里搅拌均匀，白色生熟浆完成。

准备好模具开锅蒸椰汁千层糕

1.水开后，第一层倒入黄色生熟浆，我是用家里的汤勺，一层放一勺，量多量少决定每一层的厚度，蒸2分钟熟了继续下一层，熟了颜色成半透明状态。

2.第二层倒入白色生熟浆，也是一勺蒸2分钟，熟了颜色不明显难以辨别，可以拿勺子试探，如果还没熟透放勺子还是粉浆，熟透就是凝固状态。

3.以此类推，蒸多少层自己选择，我是把模具装满，为了好看，最后一层还是黄色 。

4.蒸熟后不要急着脱模，需要放凉凝固一会，我一般都是一小时后才脱模 。

整个教程描述完毕，遗憾的是一个人没人帮忙打下手，不能制作视频教程，谢谢大家的阅读观看，感恩遇见你。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～