618云南美食大放送,只有没吃过的,没有不好吃的

2022-06-17 17:30:55 70点赞 47收藏 195评论

大家好,我是隔壁老王。

老王我来云南第16年,一直以为自己是一位美食侦探,但到现在还有很多的云南美味没有品尝到,云南真的是一个藏龙卧虎的地方,最近618,很多品牌做活动,今天就和大家分享一下老王心目中值得推荐给各位的云南特色美食,希望大家喜欢。

目录

云南特色米线

云南特色水果

特色调味料

云南特色米线

都说民以食为天,我的理解应该就是主食了,来云南最大的感受不是单纯南北米面的区别,而是米制品品类之繁多,光米线就有好多种类型,什么酸浆米线,什么干湿米线,什么紫米米线,多到你都不觉的是一个东西,当然吃多了还是能找到之间的差异和最佳搭配,但让我念念不忘的就只有三款米线食品:过桥米线、臭豆腐小锅米线、酸醋米线

当然还有很多好吃的米制品,什么饵块、大救驾什么的,但都还没能完全征服我饕餮的胃。

🔺过桥米线

618云南美食大放送,只有没吃过的,没有不好吃的

前两天才分享了一份比较正宗的蒙自过桥米线,但其实过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃,属滇菜系,但因为几个比较大的品牌在昆明开店,所以很多人都以为是昆明本地的小吃。真正的起源是在蒙自地区,是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;主食就是烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。过桥二字的故事就不讲了,大家也基本都听过,因为名声在外,各省份都有相关的店铺,只是正不正宗就要看了,有些或许已经经过本地的口味改良,但大原则不过上述的几点。如果值友们想品尝,可以线下体验一下,最好有机会来云南亲自品尝。

线上的评价比较好的,大家也可以看一下。

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🔺臭豆腐小锅米线

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这个臭豆腐小锅米线,其实就是云南比较经典的小铜锅米线的延伸版本,因为加了足够多的当地臭豆腐,所以风味相当丰富,爱吃臭食物的朋友一定不能错过。这臭豆腐是货真价实发酵过的,味道挺重口,如果嫌不够,还可以加钱再加臭豆腐。喜欢这个味道的吃也吃不够,不喜欢的闻一下就臭跑了。小火慢煨的骨头汤是小锅米线的精髓,在铜锅里再加上韭菜叶、肉酱、猪油,如果你不特意提出来,会默认一大勺的辣椒面,最后再淋一瓢骨头汤,煮到入香气四溢即可。这口美味是忘却不了的,即使现在老王我离开了昆明,每次外出,只要能闻到比较正宗的臭味,就会去吃一碗,基本不会踩雷。当然还有很多家用小土罐来煮,风味也很不错,就是量太少少了,类似的还有砂锅臭豆腐米线,几款都各具特色但核心的食材基本一致,吃的就是这股臭香。

因为这个确实没办法做速食,所以就不推荐了。

🔺酸醋米线

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这个可真的是我最近几年的最爱了,来云南十六年,第一次外出后回来想吃的米线,竟然不是过桥、不是小锅,竟然是这碗普洱的酸醋米线。6年前离开昆明来到普洱,第一次吃就爱上了。这是所有普洱人的美味记忆,看似在小锅米线的基础上加了一份海泡醋,但真正吃过的就明白其中的不同,看着每个在酸醋米线店门口拿着碗排队的食客,佐料自己加,鲜嫩的韭菜,葱花,酸腌菜,递给老板娘,一个个食客就可以去找座位了,打上满满一大碗的酸醋,可以直接饮用,亦或是加入煮好的米线碗中,酸甜咸鲜,不管你是来自哪里的食客,都会被这口美食留住,即使留不下人,也留得住胃。作为每周最少去吃两次的米线,老王我推荐所有来普洱的朋友都应该尝一碗,不然就当你没来过。

还有最近吃的速食牛肉面,顺便说一下,还挺不错的,最起码不会让我这个地道的甘肃人觉得不能接受,思乡的时候吃一点,可以抑制一下思乡的情绪。

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云南特色水果

云南的水果真的多到发指,没来之前不明白为什么叫彩云之南绿色王国,后来被各种奇奇怪怪的没见过的水果所折服,也被一些特殊的吃法所惊艳,什么叫万物皆可蘸辣椒,只要吃过,就一定不会忘,看到都口水直流。这次就说说几款很有特色的水果及吃法:酸芒果、黄泡果、羊奶果

🔺酸芒果

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芒果基本都是吃甜的,软糯多汁的,但在云南,尤其是滇西滇南,就爱吃这酸的、脆的、小的,普洱把小芒果叫曼木芽,不知道是不是音译,但是真的找不到大家公认的汉字去准确大打出这三个字。而吃法就更为简单了,就是洗干净,去皮,然后直接蘸辣椒面、调料和酱油吃,爱吃口偏甜的,就加点白砂糖,爱吃口咸辣的就多加点咸盐和辣椒面。吃起来是脆爽且酸的,因为芒果成熟度不够,还有些许的涩味,但在辣椒面和调料的加持下,这竟然成了美味,没吃过的朋友会觉得有点接受不了,但只要吃过,我的天,你会思念。有来自远方的朋友一开始不敢尝试这所谓的黑暗料理,吃过又纷纷要求老王帮忙邮寄,这就是云南水果的天然魅力。

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🔺黄泡果

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这黄泡果本就是一种野生的水果,后来吃的人多了,有的地方也开始种植,春夏开始结果和采摘,像在普洱很多山头和路边多能见到,春天开始成熟,很多人会去采摘,当然只要你采的足够多,还可以拿去市场销售,像比较懒的我,自然不会去和大家争抢,到季节去超市买一点回来品尝就可以了。如果你是自己去采摘,务必要轻手轻脚,一旦一不小心,便会被刺扎到,虽然现在也有无刺的品种了,但老婆讲小时候去摘野生的,就是一边被扎一边放嘴里吃,那才是童年的回忆。黄泡果颜色黄灿灿的,看着水嫩水嫩的,像脱了色的桑葚和小红莓,吃进嘴里,软润可口,生出一股甜甜的滋味。这也注定了云南人爱吃酸甜的口味特点。

🔺羊奶果

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这个今年年初的时候老王我发过一次晒物,它叫羊奶果,成熟后像鲜红的西红柿,不过和西红柿完全不是一个东西,一个很与众不同的酸甜感,就是它的象征了。作为云南人尤其是普洱人很爱吃的一种酸甜水果,我一开始是完全接受不了的,因为没吃到熟透的,当然最开始吃法也不对。彻底熟透的,口感软糯多汁,肉质基本可以做到入口即化,很细腻,味道是不曾吃过了一种酸甜感,还有一丝丝的涩感,甜也不是那种很重的样子,也正是这复杂且均衡的味道需要在本地人的辣椒干蘸料的加持下,变得跳脱与层次分明,第一口是香辣,然后是酸甜,最后是水果的清香,其味道美妙的不可言语。当然这一切都离不开云南的蘸水辣椒——单山和尼罗非。

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特色调味料

单山蘸水和尼罗非,基本是云南人厨房的必备调味料,普及到了什么程度,就连我身在千里之外的老家亲戚,吃过以后都常年回购,那时候他们还不太会网购,需要我给他们邮寄,这几年长辈们都学会了网购,我就轻松多了。两年前回了趟老家,去亲戚家吃饭,桌上一盘水煮菜,一碟单山蘸水,我看到的时候有种错觉,这是来到了云南的家庭啊,可见单山和尼罗非的影响力,不知道有多少外地朋友现在吃着这两款云南的特色调味料呢。

🔺单山蘸水

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云南人对蘸水的热爱已经深入骨髓,貌似没有蘸水的餐桌就不是云南人的餐桌,到外面吃饭也是如此,“老板,打个蘸水”基本是每个云南人的口头禅,而打个蘸水,也被形容成了洗澡很快的意思,哈哈哈。单山其实和尼罗非基本齐名,但很多人一说云南蘸水就先提到单山,因为用的地方太多了,因为单山蘸水的创始人单建国,算是把云南的蘸水文化普及到了家家户户。不管是炒菜还是煮汤,不放点单山都觉得没有滇菜的味道,所以才会如此普及。当然与四川的以及外地的辣椒面相比,单山或许风格完全不同,又或许也不和你们的胃口,但在云南,单山当之无愧是蘸水之王。

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🔺尼罗非蘸水

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尼罗非,算是被单山挡在身后的无冕之王了。味觉上它更火辣,也更香浓,但被单建国教育过的云南人的胃,往往会觉得这个没有那么正宗。我个人觉得两者差异并没有那么大,无非就是我会用单山炒菜,但不会用尼罗非,而我又会用尼罗非做水煮菜的蘸水,而不会用单山,这细微的差别来自于对美食的本能需求,而并非两者的质量口味差异。这就是云南人,对品牌多多少少的忠诚吧。同类可以延伸到子弟薯片和天使薯片,真的有那么大的差异吗,因人而异吧。

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总结

云南美食太多太多,一次真的是说不完,留一些慢慢在以后的文章和晒物中推荐吧,如果你还没有关注我一定错过了我之前推荐的美食,那还不赶快关注起来。当然最后还是希望大家有机会能亲自来到云南,如果能来普洱,记得联系我,我会亲自带大家品尝云南本地的特色美食,给你一次难忘的云南之旅。最后喜欢我的推荐,一定要一键三连618云南美食大放送,只有没吃过的,没有不好吃的 哦,我是老王,你们云南美食的搬运工,下次见。

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