走“极简风”的酱油,这5款零添加酱油,配料表干净,吃着更放心
老话说“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,最近有一些曾做过餐饮的视频博主将各种各样的食品添加剂“展示”到了大众眼前,科技与狠活来势汹汹,让人不由地对自己曾经吃过的外卖、小吃甚至调味品都产生了怀疑,酱油也因为“零添加”的问题,站在了风口浪尖。
许多酱油的配料表中除了那些能看明白的黄豆、小麦、盐、糖、水外,后面还跟随了一串很多人都不了解的色素、增香剂、防腐剂等繁琐的名字。这些食品添加剂虽然是被允许使用的,但相比零添加的食品还是不能让人完全放心。
面对琳琅满目的酱油,想要挑选到真正的零添加酱油也并不容易,资深吃货给大家推荐5款零添加纯酿造酱油,都是“酱油界的洁癖者”,配料表很干净,吃起来更安全更放心。
一、千禾零添加酱油
千禾这个品牌主做零添加系列产品,可以说是一个比较良心的企业了。千禾酱油的配料表一向比较干净,主要由水、非转基因黄豆、小麦和食用盐构成,没有添加任何的色素、味精、防腐剂。
千禾酱油的零添加酱油都是采用的东北优质黄豆和小麦,遵循传统酿造理论,只选用自然浸出的头道原油,这种工艺制出的特级酱油的味道相对比较醇厚鲜香。
如果在选购时不是特别在意价格的话,建议尝试一下千禾的头道原香系列和御藏本酿两款,用380天时间酿造出的酱油,都是未脱脂大豆,也没有添加白砂糖,氨基酸态氮含量最高,鲜味最为浓郁,有小时候酱油的味道,炒出的菜酱香味更为明显,吃起来也最健康。
二、六月鲜轻盐酱油
六月鲜是山东欣和调味品公司旗下的酱油品牌,近几年的名气也是越做越大,六月鲜名字的含义就是坚持只做六个月发酵的特级酱油。六月鲜也主打做零添加酱油,和千禾的步调相差不多,配料表同样简洁干净,以水、黄豆、小麦、盐四样组成完全的天然酿造。
值得一提的是,六月鲜在零添加的基础上还推出了轻盐酱油。轻盐酱油比普通酱油的含盐量低20%-40%左右,咸味少了但鲜味并没有减少,对于健身人士和家中有宝宝的朋友十分友好,拌沙拉、煮面、蒸鱼加一点,味道很是鲜美,吃起来也有滋有味,而且价格也比所谓的母婴店售卖的“婴儿酱油”要便宜得多。
三、李锦记无麸质酱油
李锦记作为广东酱料的优秀代表,酱油也是不输于其他品牌的,各价位的、各种类的酱油应有尽有,零添加酱油也有三款,其中最为特别的是“无麸质酱油”,打破常规的酱油用料,用玉米淀粉来代替小麦,成为配料表中的“一员”,其余的水、黄豆、盐和白砂糖不变,也没有再添加其他色素、鲜味剂、添加剂等。
无麸质酱油适合对麸质国米和小麦不耐受的人群食用,吃起来安全放心,价格也不是太贵。无麸质酱油的口感会比普通酱油略微淡一点,但并不妨碍食物的味道,依然豉香浓郁,鲜度也够。
四、古龙古早酱油
古龙是福建家喻户晓的老品牌,是厦门的老字号,所产的酱油更是一代代福建人的童年味道。古龙的古早酱油继承了福建地区酿造酱油的优点,与其他酱油相比,等量的酱油在酿造时所用的黄豆量更多,忠诚于大豆的原味,这也让酱油中的豉香更浓郁醇厚,当然价格也会更贵一些。
古龙古早酱油的配料表也遵循“极简风”,没有多余的添加剂。酿造时间刚好是365天,时间足、原料足酿出的风味天然、鲜香。古早酱油很适合用于烹饪红烧肉、油焖大虾、卤肉等美味,让菜肴看起来红润油亮,吃起来香味馥郁悠长。
五、三不加原酿生抽
三不加酱油正如品牌名字一样,不加食品添加剂、不加防腐剂、不加糖,配料表简洁干净、一目了然,黄豆、小麦、食用盐都是精心挑选,依循传统酿造工艺,用一年的时间酿造出好酱油。酱油的等级虽只是一级,但在没有添加剂的情况下,天然的鲜味也足够满足味蕾。
三不加酱油的色泽透亮红润,挂壁度也很高,泡沫肉眼可见的细腻丰富,且不易散去,入口有独特的酯香味,酱香味也不逊于其他特级酱油,不管是炒菜、炖汤,还是做海鲜一类的蘸料汁,都经得起细细品味。
——老井说——
选择购买酱油时,不要只看“氨基酸态氮”这一样指标,虽然这项含量越高代表着鲜味越足,也会影响酱油的等级,但如果酱油中添加了像谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠、酵母抽提物等这类增鲜剂也是可以提高氨基酸态氮的,所以有很多零添加酱油的氨基酸态氮含量并不是特别高。
不要仅凭“氨基酸态氮”去否定一瓶好酱油,干净的原料所酿出的酱油自有它独特的天然鲜味。如果一瓶酱油做到了既没有添加剂,氨基酸态氮的含量也很高,那才真的是一瓶“顶级”酱油。
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