桂发祥驴打滚手工糕点测评，传统口味，用料稍显不足

桂发祥是天津特色地方美食，被国家商务部认定为“中华老字号”，在全国首届名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”，被认定为中国驰名商标、天津市名牌产品及天津市著名商标，是中国麻花食品龙头品牌。是国家级非物质文化遗产。这一连串的荣誉代表了桂发祥辉煌的过去。

1 桂发祥的历史

一九二七年，天津卫海河西侧新开张了一间麻花铺，掌柜刘老八，字号“桂发祥”，寓意为“桂子飘香，发愤图强，吉祥如意”。因店铺地处东楼十八街，故得名“桂发祥十八街麻花”。精于点心制作的刘老八，久经尝试，率先研究出了将什锦馅料融于麻花之中，使产品呈现条酥而不懈，馅溢而不散，均匀饱满，紧致有序，造型周正，金黄通透的完美形态，产品一经问世，便以酥脆香甜的口感，久放不绵的特点，赢得了上至达官显贵、下至布衣百姓的推崇，成为津门乃至北方美食的翘楚。今天,桂发祥十八街麻花已成为津门美食名片，并作为中华传统经典美食走向世界各地。

2 桂发祥驴打滚品鉴

2.1 驴打滚

驴打滚，又称豆面糕，是中国东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一。因其最后制作工序中撒上炒熟的黄豆粉，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

2.2 桂发祥驴打滚外包装

桂发祥驴打滚是盒装的，盒的正面左右分色，大概是按照黄金分割的0.618分的，设计上肯定考虑了美学。左侧深颜色是橙色底色，大字写出产品的名称“驴打滚”，同时配上桂发祥的传统标志。看上去很醒目且简洁。

右侧浅颜色，配了驴打滚的图片，这个图片跟盒里装的驴打滚的真实度几乎100%。但依然小字写了产品图片仅供参考。

驴打滚包装盒正面

包装盒背面以深颜色为框，浅颜色为背景，点明了产品的成分、营养价值、生产商等等一系列的必要内容。

驴打滚的外包装总体看起来比较舒服。

包装背面

2.3 驴打滚的成分

按包装盒所示，驴打滚的成分包括：麦芽糖浆，糯米粉，红豆沙馅（红小豆，麦芽糖浆，食用植物油，饮用水，食用盐，食物香精，磷酸钾，柠檬酸），饮用水，海藻糖，食用油脂制品（非氢化），黄豆粉，羟丙基二淀粉磷酸酯，单双甘油脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯， DL-苹果酸，山梨酸钾，食用盐。

成分中还是有一些非自然的东西了，现在好像很多食物也没有办法避免这些东西。

就这个成分来讲，很多东西个人并不知道干什么的，我也没有办法特别说，但是用麦芽糖浆，而不是蔗糖就是有点儿不理解。难道就是为了降低成本吗？其实糖和其他甜味剂还是有差别的。

驴打滚成分

2.4 驴打滚的口感

包装盒内的驴打滚是放在一个塑料盒内，盒内是被分隔开的，避免驴打滚相互粘连。盒整体被一个塑料包装包裹着，可以说整体包装还是很严格的。

驴打滚

总共有10个驴打滚，塑料盒分隔开。

驴打滚上面这种有褐色的粉末，其实就是熟的黄豆粉。这是驴打滚的精华。但这个驴打滚上面的黄豆面，个人感觉有点儿滚的太少了。因此咬上去没有干豆面糊嘴的那种感觉。可能是工业产品加工的时候追求避免掉渣，所以这些面都薄薄的一层全都粘在驴打滚上面，入口的口感稍微降了一个层次。

打滚侧视图

驴打滚的侧视图大概可以看出来它是卷成这个形状的，在卷的层中间有红豆沙的，红豆沙层一般都不会太厚，豆沙馅是稀的，厚了不太好卷。

咬开以后的驴打滚

咬开以后的驴打滚可以看到红豆层次更为明显。驴打滚的制作工艺基本上表现无疑。

驴打滚入口绵软，一点点的黏糯，配上微甜的豆沙馅儿，甜糯之感，油然而生。咀嚼中豆面的香气混合其中，味道确实不错。

3 一些建议

3.1 减少非自然成分的使用

驴打滚的成分里面有一些非自然成分，当然可能是成本或者是保质的需要，希望能够在普通的驴打滚基础上出一些纯天然的驴打滚，口感上可能会更好。

3.2 增加黄豆面

少了黄豆面驴打滚，灵魂就没有了。虽然在生产中可能有这样那样的原因，但是个人认为可以像方便面似的放一袋黄豆面在包装里面，这样顾客吃的时候可以现撒或者蘸着黄豆面增加口感和香气。

总之，桂发祥的驴打滚整体品质还是不错的，值得推荐。

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