泡酒｜两款小众又好喝的自制青梅酒做法，惊艳你的味蕾~~

大佬们好，我是领导熟能生巧就想飘、所以努力准备材料的渣……

~ 开篇聊两句 ~

去年身为新手小白的领导，用云南青梅+百加得朗姆酒+舒可曼小粒黄冰糖自制了一罐青梅酒。

3个月后酒液呈亮褐色，色泽相当诱人。开罐酒香醇厚，入口酸甜可口，味道惊艳……不是我吹，是真的绝！

距今刚好1年，如今剩下的一点青梅酒色泽更加浓郁，甜味减淡酸度更甚，夏天加冰喝着无敌开胃！

有了上次成功的经验，又是一年青梅季，自觉脱离了新手村的领导，已经按耐不住躁动的小手，决定趁着618购物节活动期间大肆采购，尝试一波新泡法！

~ 原料选择 ~

○梅子

最常用的泡酒梅子，一般为青梅、黄梅和胭脂梅三种，其中青梅使用最广泛。

对于梅子产地的选择，大方向总得来说是：云南＞四川＞江浙=福建。

尤其现在正值云南梅子产季，云南高山梅最是不错。

青梅顾名思义，就是还没熟透的梅子。果子整体偏硬，比较不容易破损，在泡制过程中产生霉菌的几率便相对小一些，最是适合新手。

我买的这家性价比较高，到手后坏果、磕碰的果子很少。青梅十分新鲜，青色居多，果香四溢，超级合适泡酒。

但我买的明明是大果，这比樱桃大不了多少的青梅，让我怀疑商家是不是寄错了……

黄梅其实就是熟透的梅子，较为容易破损，不管是清洗、还是泡制过程都需要多加小心，一旦操作不当很容易失败，但好处是果香味更加浓郁、酸味低口感好。

其实黄梅不用刻意买，青梅放熟后就变成了黄梅……泡酒不用等梅子完全熟透，半熟状态即可，一定概率可避免泡制过程中造成的破损。

胭脂梅有比较奇特的果香，虽然酸味略高，但涩味最低，且刚泡时视觉效果好，适合妹子拿来拍照显摆，理论上泡熟后饮用的香味也最讨喜。

●基酒

最常用的泡梅基酒，一般为白酒、朗姆酒、威士忌。其中又属高度白酒使用最广泛。

很多大佬觉得必须用高度酒泡制才好，其实不然。像度数低的清酒、白兰地等，泡出来的梅酒反而会因酒精味低而更受大众欢迎。

当然，低度酒也有缺点，那就是泡制时间不建议太长，3个月开罐后最好尽快喝完。度数高的白酒可泡制时间更长，放置1-2年问题也不大。

需要注意的是：最好不要用自酿白酒！自酿酒在发酵过程中很容易产生杂醇和杂醛，再拿它泡制青梅，滋生霉菌的概率会大大增加，导致引用后躺板板……

我这次选择的基酒之一，便是在泡制青梅酒界呼声最高的九江双蒸。

九江双蒸的原料为水、大米、黄豆，属于蒸馏米酒类，最是适合泡制水果酒。

用它泡制的青梅酒，普遍反馈口感既不会太烈也不会寡淡，更不会有浓重的酒精味儿。淡淡的米酒清香会把青梅的酸甜烘托的非常到位，加之30左右的酒精度数，十分适合日常微醺小酌。

这次基酒的第二选择，是相对小众的张裕三星金奖白兰地。

张裕三星金奖白兰地的原料为水、葡萄蒸馏酒、糖蜜酒精、白砂糖、食品添加剂。金黄色泽，质地透亮。

用它泡制的青梅酒，普遍反馈口感顺滑、酸甜可口的同时，回味有明显的葡萄果香，且最后在舌尖上还会品到花香萦绕，味道层层叠叠，互相不抢风头。

○糖

最常用的泡梅酒糖，一般有白糖、冰糖和黑糖，其中黄冰糖使用最广泛。

白砂糖质地细腻，很容易融化，不利于梅子发酵。同时它甜味大且甜的单一，如果量控制不好，就会完全遮掩梅子的香气，最后泡出一罐小甜水。

白冰糖比白砂糖好一些，但也有过甜的缺点，泡酒色泽缺少鲜亮感，但喜欢甜味重的大佬也可以考虑。

黑糖特有一股浓郁焦香味道，控制好量就会很出彩，控制不好量就会画蛇添足。最重要的是，黑糖化开后会掩盖酒内的青梅，导致发生霉变后不易发觉。如果是真·泡酒大佬，它其实是最佳选择之一。

黄冰糖上色好看、口感鲜亮不会过分甜腻，还带有一丝淡淡的焦香味儿，更适合绝大多数票友和新手。

如果采用一层青梅、一层冰糖，层层摞叠的泡制手法，我建议用小粒黄冰糖，可以铺垫地更为均匀，让青梅不容易马上浮起来，从而降低白膜、霉变、腐化的可能性。

我买的依旧是舒可曼家小粒黄冰糖，他家冰糖号称自然结晶，品质稳定、琥珀色完美，性价比也比较高。

●容器

最常用的泡梅酒容器，一般是透明玻璃罐。能让人更好地看清内部酒液变化，以防没成功又误喝。

需要注意的是：白酒具有一定溶解性，最好不要用普通塑料罐！

之前我用的是5L大罐子，泡制一次后发现——喝不完，根本喝不完。而且对于我来说，拔那个罐子口多少是有点费劲的。

这次我想要泡制两种青梅酒，所以玻璃罐刻意买小了一点，省得喝不完坏掉。

瓶口一定要买大口，比较容易清洗和往里轻放青梅。螺纹口是拧开的设计，不必用牛劲打开。内部硅胶厚实密封性也强，严丝合缝不漏气。

高硼硅的材料最佳，通透明亮还安全。买瓶子送酒勺，那是相当贴心呀~

~ 制作步骤 ~

脱离新手村有点小飘的我家领导，今年准备泡制两款网红青梅酒：茉莉青梅酒、胭脂红白兰地。

★茉莉青梅酒

原料：云南高山青梅+茉莉花+九江双蒸+黄冰糖。

①处理青梅

青梅在运输过程中，会发生磕碰，泡制时要把表面有磕碰的烂果全部挑选出来，防止带有细菌。

挑选一定要仔细，往往一颗烂果就会破坏一整罐青梅酒。

如果只是果子天生带有疤痕，只要表皮没破也可以用。

泡制前要先清洗青梅，过程一定要轻柔！

如果梅子还比较硬，可先用盐浸泡1-3个小时左右，再轻轻搓洗2-3遍；如果梅子已经有变软迹象，则直接用清水反复清洗几遍即可。

洗完后，要把青梅的果蒂去掉，不然会产生苦味。方法是趁着青梅不注意时，用牙签轻轻一挑即可。

注意：最好不要弄破果肉！

处理青梅最重要的一步，是晾干！青梅必须一点水渍都不能留，否则非常容易滋生细菌。

一般情况下建议阴干，又或者拿厨房纸擦干再晾一会儿；尽量不要选择晒干，很容易让梅子发皱。

去年领导泡制的时候，用牙签给每个青梅扎了孔。这个步骤据说可以充分发挥果香，梅子还不会变成皱巴巴的样子。

事实证明，梅子到最后依旧会变得皱巴巴，只是速度可能相对慢了一些，而且泡制时间足够的话，啥果香都挥发出来了，所以今年领导就没有做扎孔。

②装罐

提前清洗玻璃罐晾干，泡制前再用白酒润罐，杀菌的同时还起到一个不沾水的作用。

注意：梅子很容易放几天就坏，所以这些配料要提前买好！

在准备工作都精确完成后，便可以开始装罐了。

我的手法是一层青梅、一层黄冰糖，如此反复铺陈。放青梅的时候一定要轻，别直接从罐口往里扔造成磕碰损坏。

青梅、九江双蒸、冰糖的比例以1：1：0.5为最佳。

当然也可以根据自己的口味来，不喜欢甜的，就少放一点糖；喜欢甜的，就多放一点糖或掺点白冰糖。

不管原料准备的多么充足，一个罐子切勿装得满满当当，至多80%即可，留出部分余空防止造成炸瓶。

茉莉青梅酒的关键一步，是放入干的茉莉花。

新鲜的茉莉有不少水分，不如干花安全。如果怕干茉莉花不干净、想要清洗一下的话，建议直接用白酒，但同样要晾干后才能放入！

我买的是贡苑茉莉花苞，花朵不大不小，洁白无瑕干但不瘪，产自广西横县。

它号称是当季采摘的天然茉莉花，不染色无熏硫、无香精，花味清香，淡雅甘醇。

茉莉花浅铺两层即可，放太多容易遮盖青梅的香味。

一切完成后立马封瓶，尽量避免让灰尘进入；然后将它放在避光的地方，比如衣橱、柜子里即可。

注意：不要没事打开看，也不需要给它打开排气，静静等着就行~~

茉莉青梅酒，理论上3个月后就可以开盖畅饮了。

青梅的酸甜+茉莉的花香，回味再加点清甜的米香，不管是颜值还是口味，都特别适合女孩子！加冰后更好喝，小酌不醉真快乐~~

☆胭脂红白兰地

去年领导就想用胭脂红，但怕是新手不好掌控，今年终于还是忍不住上手了。

①处理胭脂红

处理胭脂红的过程和青梅是一样的，就不做过多的赘述了。

需要注意的是：胭脂红不用去涩，更没有青梅扛燥，所以别用盐浸泡几个小时，直接用清水反复冲洗几遍即可。

②装罐

同样手法清洗玻璃罐+润罐，然后一层胭脂红，一层黄冰糖，如此反复。

胭脂梅、白兰地、冰糖的比例以1：1：0.5最佳。

但有的大佬可能不明白这比例如何运用。

举个栗子：1L的酒需要400g梅子+400ml酒+200g冰糖，以此类推。切记，罐子别装太满！

依旧是一切完成后立马封瓶，放到避光的地方，隔三差五可以看看有没有起白膜、发霉的状况，如果没有，就不要打开！

如果使用了不同的基酒，或者泡制日期不同，可以像我一样在瓶子上做个小标签，以防时间不够提前打开。

胭脂红白兰地3个月后可开罐，6个月时香味达到顶峰。梅子果香味十足，酸味少，甜味被白兰地的葡萄味中和，甜而不齁，回味有丢丢花香，所有的味道融合在一起，不显突兀，不抢风头，可开怀畅饮~~

~ 末尾聊两句 ~

喜欢自制青梅酒的大佬，可以试试这两款小众泡法，理论上味道应该挺不错，改善一下口味蛮好的~~

如果是新手小白，也欢迎尝试，因为方法并不是很难！

如果是性格比较急、受不了一等就是3个月起的大佬，可以尝试自制青梅露，只需要青梅+碎冰糖或者白砂糖，糖一定要往致死量放，泡制1个月即可饮用~

泡酒的梅子不要扔，晾干后炖肉真的无敌惊艳！

以上。

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