蚝烙

蚝烙是广东省潮汕地区的一道特色小吃，该菜品在台湾地区称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要品尝这一美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。

蚝烙是广东潮汕地区的汉族传统小吃，属于粤菜系。鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃毛肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究。饶平蚝烙以“大蚝之乡”——饶平县汫洲镇蚝烙最为出名。

“蚝烙”即“蚝煎”，因为潮汕话的“烙”，实际上就是烹饪方法中的“煎”。蚝烙的历史十分悠久。早在清代末年，潮汕地区的各城镇，制作蚝烙的小食摊已经十分普遍。到了民国初年，专门经营蚝烙的潮汕蚝烙老店，选料十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的油。这样煎制出来的蚝烙，香味鲜美，口感酥脆，也正是由于这些老店的坚持，蚝烙的口味特别的诱人，所以在当时名噪潮汕城乡及海外潮人，并持续达半个世纪之久。蚝烙的传统做法是，先热鼎落油，放下葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一公分厚，至生粉水刚熟成形，即把蛋浆均匀淋上，再在上面放上鲜蚝，略煎，用锅铲切成四角，从鼎边再落朥，翻过来继续煎至外香脆，即可上碟，然后以芫荽叶点缀就算完成。一份完美的蚝烙，应该是呈金黄色泽，然后口感嫩滑，蚝香鲜美，酥脆不硬，松而不散，再加上沙茶酱与鱼露的合理搭配，带上一点芫荽叶，趁热食用，那可真是世间美味了

生蚝具有滋阴补肾的功效，对于头晕目眩、遗精带下、潮热盗汗、腰膝酸痛等症状有一定的调理效果。生蚝中含有丰富的牛磺酸，可以促进胆汁分泌，提高肝脏的解毒能力，减轻肝脏负担，而且对于婴儿的视网膜和中枢神经的发育有重要作用。另外，生蚝可以预防血管内皮损伤导致的动脉硬化以及高血压，可以保护心血管。