金银蒜和普通蒜末到底差在哪？蒸海鲜选对蒜，风味不止差一个层次
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12. 白兰地盐焗黄金螺。白兰地盐焗红胡椒黄金螺 融合创意菜：以黄金螺为原料，以白灼的方法处理，使用经典蒜香口味再结合盐焗的呈现方式！三种烹饪的技法结合，传承不守旧，创新不忘本！ 主料：黄金螺 辅料：金银蒜蓉酱，红胡椒 1.黄金螺用盐和生粉拌一下再冲水清洗干净，锅中加水和葱姜，料酒，下黄金螺煮2分钟捞出取肉，再装回壳中。 2.玫瑰盐和大粒盐（粗盐细盐都可以）一起混合放砂锅里烧热，填好肉的黄金螺淋入少许海鲜豉油汁，装填金银蒜蓉酱。 3.处理好的蒜蓉黄金螺放在炒好的砂锅盐中，点缀红胡椒粒，小葱花盖盖。上桌倒白兰地在砂锅盖子上点火即可！ 金银蒜蓉制作： 去皮蒜肉6斤，打碎后脱水后有4斤左右。 （一半2斤的量冲水1小时，用脱水机脱水了做金蒜，一半2斤直接脱水做银蒜） 银蒜：2斤生蒜倒入盆中，4斤油烧到180℃淋在蒜蓉上，加入盐15克，鸡粉15克，白糖20克，天菁味粉80克，泰国鱼露30克，乘着油和蒜蓉热的时候加入，混合搅拌均匀。 金蒜：油温烧120℃，下蒜蓉全程大约5分钟，中火炸3分钟，蒜蓉浮上来，开小火慢慢浸炸，炸出微微金黄色捞出快速控油。托盘放吸油纸，马上摊开晾凉，将金银蒜全部晾凉以后再混合搅拌均匀！保鲜冰箱保存即可！ 清鸡汤海鲜酱油制作（市称） 清鸡汤2100克 金标生抽420克 鸡饭老抽80克 冰糖65克 双桥味精55克 家乐鸡粉40克 美极鲜40克 清鸡汤制作： 老鸡1斤 水6斤 清鸡汤酱油制作： 水烧开，老鸡沸水30秒，桶里加水6斤烧开放入鸡块，加香葱50克，姜片50克，大火烧开转小小火熬制2小时，将鸡汤用纱布过滤出来，将所有调料加一起，再次烧开搅拌均匀。 保质期为5天 清蒸鱼 鱼宰杀洗净，改刀用毛巾吸干水分，撒盐抹均匀，姜葱，花生油，大火蒸6分钟。挑出葱姜倒掉蒸鱼原汁，放葱丝，淋花生油，放鸡汤酱油即可。
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23. 1. 主料香料 金蒜（炸酥蒜末）：120g 生蒜泥（后期增鲜）：80g 洋葱碎：30g 葱段：20g 小米辣圈：15g（不吃辣可取消） 2.调味液体&固体 - 生抽：45ml（3勺） - 蚝油：30ml（2勺） - 蒸鱼豉油：15ml（1勺） - 白糖：18g（1.5勺） - 鸡精：6g - 盐：3g（生抽蚝油已有咸味，严控加盐量） - 清水/高汤：350ml - 黄油：20g（提升奶香蒜润口感，家用可换等量色拉油） - 熟白芝麻：10g 3.油脂用量 - 炸蒜用油：180ml（中小火慢炸蒜末至浅金黄，避免炸糊发苦）#从摆盘的艺术到食材的甄选
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24. 蒜蓉鲍鱼能吵到蒸锅都停火！我鲍鱼改刀、粉丝铺底，蒜蓉小米辣泼热油调酱，水开蒸 7 分钟，最后淋热油 + 蒸鱼豉油，鲜弹入味超下饭；有网友说必须做金银蒜、粉丝放鲍鱼上面，还得蒸 10 分钟，结果鲍鱼老柴、粉丝坨成一团！你们是 “纯生蒜泼油党” 还是 “金银蒜党”？粉丝铺底还是放上面？#蒜蓉鲍鱼 #蒜蓉粉丝鲍鱼 #鲍鱼 #我的美食日记 #跟着抖音学做菜
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40. 吃到全家拍手叫好的蒜蓉粉丝蒸生蚝，做法简单零失败，家里小孩抢着吃！ 灵魂金银蒜蓉酱是关键，蒜末反复冲洗去黏液，金银蒜搭配小米辣熬出万能酱汁，蒸扇贝、花甲都能用。 粉丝烫软铺在生蚝上，铺满蒜蓉酱大火蒸6分钟，最后淋一勺热油激香，鲜掉眉毛！ 鲜嫩多汁蒜香浓郁，逢年过节端上桌，妥妥撑场面硬菜，一大盘根本不够吃！#蒜蓉粉丝蒸生蚝 #家常菜教程 #海鲜做法 #万能蒜蓉酱 #下饭菜
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43. 蒜蓉粉丝鲜虾煲🦐 【超详细分步做法】 步①：处理食材 1. 鲜虾剪去虾须、虾枪，用牙签从虾背第2-3节处挑出虾线（完整去除，避免腥味）。 - 用刀从虾背开背（不要切断虾腹，造型更饱满，方便入味），加少许料酒+姜片抓匀，腌制5分钟去腥，之后冲洗干净，用厨房纸吸干水分。 2. 粉丝处理： - 干粉丝用温水泡软（约10-15分钟，泡到用手能轻松掐断即可，不要用开水泡，避免泡烂蒸完成坨）。 - 泡好后剪短（约5cm长，方便夹取），铺在盘底，加1g盐+少许生抽拌匀，给粉丝打底味。 3. 蒜蓉处理（金银蒜灵魂做法）：大蒜全部切末，分成2等份，一份生蒜，一份用来炸香；小米辣切圈，葱花切好备用。 步②：制作金银蒜蓉酱（香而不辣的关键） 1. 锅中放适量食用油，中小火加热，放入一半蒜末，慢慢炒到蒜末金黄、香味浓郁，立刻关火（绝对不要炒糊，糊了会发苦）。 2. 把剩下的一半生蒜末倒入锅中，利用余温拌匀，金银蒜就做好了（熟蒜增香，生蒜提味，比全生蒜口感好太多）。 3. 往蒜蓉中加入生抽15ml、蚝油10g、盐2g、白糖1-2g，加10ml清水搅拌均匀，蒜蓉酱完成。 步③：摆盘蒸制 1. 把处理好的鲜虾，虾背朝上，整齐地摆在粉丝上（围成一圈造型更好看，中间留空放蒜蓉）。 2. 把调好的蒜蓉酱均匀浇在虾身上，多余的酱汁淋在粉丝上，确保每只虾都裹满酱料。 3. 蒸锅烧开水，水开后再上锅，大火蒸10分钟（虾的大小不同调整时间：大虾12分钟，小虾8分钟，宁短勿长，避免虾肉变老）。 步④：出锅激香 蒸好后取出，撒上小米辣圈和葱花。烧一勺热油（约15-20ml），淋在葱花和蒜蓉上，瞬间激发出香味，即可上桌。 【食材】（2~3人份） - 鲜虾 200g（约12-15只中等大小的基围虾/明虾，鲜活虾口感最佳） - 干粉丝 100g（推荐龙口粉丝，泡发后约250g） - 大蒜 50g（约1头半，多放更香） - 小米辣 20g（约2~3根，不吃辣可省略） - 生抽 15ml - 蚝油 10g - 盐 3g [ 可选 风味 ] - 料酒/姜片、葱花、食用油 - 白糖 1~2g ，蒸鱼豉油 5ml #我的厨房日记 #美食教程 #同城美食
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