日常做菜最容易犯的调味错误

日常做菜最容易犯的调味错误

做菜最难的不是刀工也不是火候，而是调味。刀工差点菜不好看，火候差点菜口感差点，但调味出了问题是直接没法吃。以下是新手做菜最容易犯的调味错误。

第一是盐放早了。很多新手炒菜是食材一下锅就放盐，这样做的结果是盐会让蔬菜中的水分提前渗出来，本来应该是炒出来的变成了煮出来的。正确的时机是菜快出锅的时候再放盐，这样菜的水分锁在内部、口感更脆更嫩。唯独炖肉不在这个规则里，炖肉的时候盐放太晚反而肉不容易入味。

第二是酱油放多了。酱油上色容易下色难。倒了太多老抽以后菜变成黑色的，加再多水也救不回来。解决方案是少量多次，先倒一点点不够再加。酱油的颜色熟了以后会比生的时候更深，所以炒的时候比理想颜色淡一点点出锅刚好。

第三是糖放少了。很多人做菜几乎不放糖，觉得糖和咸菜不搭。实际上糖是很多中式菜品的隐形调味，它不提供甜味而是中和咸味、提鲜。红烧肉和糖醋排骨里的糖是主角，番茄炒蛋、炒青菜、麻婆豆腐里放半勺糖是提鲜用的，你吃不出甜味但整道菜的口感会温和顺口很多，少了那一点点涩感。

第四是各种调料叠得太杂。一道菜里面放了生抽老抽蚝油鸡精豆瓣酱料酒五香粉，最后调出来什么味道都有，什么味道都不突出。好菜调味不过三，一两种主要调味料加一两种辅助的就够了。

说到底消费是为了让生活更好而不是更累。在追求性价比和品质的同时别忘了享受过程。逛菜市场挑选食材、在厨房里捣鼓新菜式、周末泡杯茶慢慢品，这些才是消费带给我们最真实的快乐。

食材储存也有不少学问。不同食材的最佳储存温度不同，有些需要冷藏、有些适合常温、有些需要冷冻。把食材放在正确的储存条件下，能大大延长保鲜时间。我觉得每个家庭都值得花半小时了解一下常见食材的储存方法，回报率极高。

饮品方面我觉得最重要的是控制糖分摄入。市面上卖的很多饮品含糖量惊人，一杯正常甜的奶茶含糖量能到三四十克，超过了一天建议摄入量的一半。我现在养成习惯，无论是咖啡、茶还是其他饮品，默认选无糖或者微糖。喝久了以后反而觉得正常甜度的饮品甜得受不了。

食品安全方面的知识我也恶补了不少。比如交叉污染的概念是我之前完全不知道的：生肉和熟食的砧板要分开，处理过生鸡蛋的手和工具不要再碰即食食品。这些基础的食品安全常识是每个下厨的人都应该掌握的。