不少清吧老板思维很老登，别看他们年轻

最近因为做推动白酒清吧的事，于是做了不少市场调研，跑了很多城市、很多清吧，跟不少从业者交流，发现多数清吧经营不好，主要原因是市场环境不好，但从业者思维老登也是一个很重要的问题。

这一次走访，认识了不少优秀的调酒师，也是清吧老板，他们很优秀，富有创造力，对调酒有很深的理解，有的懂美食、懂艺术，调酒配餐、调酒装饰都做得非常完美。

可惜的是，越是这方面优秀的人，越容易抑郁，这也是我今天感慨写这篇文章的原因。看到他们，仿佛看到了6年前的我。

那时的我做白酒品鉴已经有力一套自己的品鉴体系，梳理了各种白酒风格流派，这事在当时没有人做，现在也没有人做得有我全。

我自以为有了这一套技术，能够独步酒林，结果现实给了我一个狠狠的大逼兜。光有技术，没有人认，你的技术就是一张废纸。很多人觉得你故弄玄虚、夜郎自大，为此，各种流言蜚议接踵而至。

我自以为自己内心强大，毕竟我是从地铁一线服务岗位走出来的人，我面对过各种蛮不讲理的市民，相比面对面处理棘手的市井纠纷，互联网那些流言蜚语根本不算事。

几年之后我才发现，问题不在互联网的流言蜚语，无论我内心多么强大，这都不是我解决问题的途径。问题的核心在于我高估了自己，我原以为我技术上比别人专业就能超越别人，但现实是如果你没有平台，你的技术就是废纸。

清吧领域也如此，一些调酒师琢磨鸡尾酒勾调十年，有丰富的经验，自以为能开一个店，开完之后流量越来越少，有的时候一天都来不到一位客人。

其实不是他们的鸡尾酒品质不好，而是消费者不会只为品质买单，除了品质以外，情绪价值也是很重要的消费动机。

非常可惜的是，不少清吧老板直到开业过了一段时间之后才重视这个问题，但店已经开业，很多东西已经固定，想调整不是那么容易，不少老板只能按老路坚持，但这种坚持都在消耗自己的心力，直到最后心力交瘁，一些人精神崩溃。

我很感谢我的引路人在我迷茫的时候点拨我，他说我很懂品酒、很懂工艺，但不懂白酒行业、白酒商业。同时我并非白酒科班出身，没有酒厂、行业背书，所以我在白酒领域专一项是没有用的。他建议我跳出品酒本身，站在行业高度，什么都要懂，从中找到自己的定位，发现自己的圈子，做有价值的事。

我按他的方向走确实豁然开朗，当你对这个行业足够了解的时候你会发现这个行业还是有很多机会，但这些机会只留给有一定专业能力的人，白酒行业缺乏这方面的专业人士，我发现目前没有人往这个方向走，我于是先行布局。

也正是因为如此，我这两年认识了不少业内朋友，也认识了不少想带着钱、资源来白酒领域创业的朋友，而且这些朋友还帮我转介绍其他朋友。他们愿意认识我主要是我做得独一无二。虽然我现在平台没有流量，但并不影响我在白酒领域做生意。相反我不会因为平台没有流量而焦虑，平台约束不了我的命运。

回到清吧这个板块，底层逻辑是一样的。有技术的调酒师，不是你有技术就能开店，你还需要有平台，也就是做得有影响力的清吧，在各种比赛获得奖项，认识各路评委，确定行业地位。这些不一定对技术有帮助，但对于你的个人经营非常重要。

如果没有这些支持，那你必须从老板角度思考清吧，而不是调酒师角度。调酒师考虑的是一个点，老板考虑的是一个面。这个时候考验的是一个人对行业理解的深度，视野的开度。

但不管怎么变，你需要考虑的是你服务的是哪一帮人，这一帮人市场潜力如何，赛道竞争如何，你怎么被他们看到并信任，你如何建立自己的壁垒并完成复购。所有营销考虑的就是这些方面的内容。

然而很可惜，多数人并不会考虑这些。相比之下，清吧是一个很年轻的赛道，很多从业者都很年轻，正是因为年轻，反而他们不重视这些。相比之下，有些老登多的行业，他们对这方面重视程度更高，因为这是任何经营所跳不出去的底层逻辑。

更为可惜的是，一些老板经营遇到困难之后，你跟他说这些，他甚至都不知道你在表达啥。所以这也是我觉得很多清吧老板虽然年轻，但思维很老登的原因。很多人到今天都没有明白，为什么自己调酒技术比隔壁主调都好不少，但生意不管怎么做就是做不赢隔壁。

本质上，清吧领域推的各种榜单、排名、调酒师比赛，只能把一座城市的头部清吧拉爆，他们带不动二线清吧，即便你的店有很好的技术、很好的装修。本质上，除了头部清吧以外，其他清吧考虑就是怎么留住人，说得再简单一点，就是做好客户情绪价值，因为你没有外挂帮你获流。

酒调得好只是他们来打卡解惑的理由，并不是持续复购的动机。持续复购需要你在店铺定位、呈现、酒单更新频率、产品故事、现场服务、氛围调动等各方面进行匹配化服务。

这段时间我调研了很多清吧，能在这方面做得好的屈指可数。其实清吧这个赛道非常考验店铺及人员对客户情绪价值的调动，然而国内这方面从业者多数在这个方面不及格。

我今天写这篇文章是基于我这段时间调研清吧的感慨，酒吧作为服务型非标商业，是一个想象力不错，但风险很大的赛道。清吧比嗨吧经营难度要大，更考验人的经营能力，当然清吧壁垒更高，适合做小店，适合小成本创业。

清吧最火的是疫情前那几年，现在大环境变了，清吧大面积倒闭，还在坚守的从业者，如果不在一座城市成为头部，你们确实要思考未来的路该怎么走。我写这篇文章也想告诉我的粉丝，我的业务板块也进入到清吧这个赛道，当然我的主要工作是做白酒企和清吧之间的桥梁，能够把白酒企资源导入到清吧，赋能好这个赛道。