“前方到站，齐齐哈尔。”
对黑龙江人来说，这句话后面往往还跟着另一句话：饭桌上的那瓶部优。“爷爷的爷爷就喝北大仓”——这不是广告词，是网友真发出来的段子。小红书
最近，这瓶国民口粮酱香干了件让老酒友直呼“官方还真听劝”的事：北大仓把经典部优降到了39度。小红书
官方的“年度之作”，听的是用户的劝
10月下旬，北大仓官号把39度部优当“年度之作”连发推送，理由说得直白：老伙计们说部优味道没得说，就是高度喝着有压力。于是官方打磨出这版39度，话术是“还是熟悉的部优底子，调低度数，柔顺更好入口”，正在热卖，官方挂的活动还写着“点击领券低至65折”。小红书小红书
评论区的反应很东北：“一直期待，50度太冲，这个真是期待，必须的尝尝，多少钱都得尝尝”。抖音
第一个问题：低度酱香，算“真酱香”吗？
这是用户问得最凶的点。先把行业的实话摆出来：酱酒是所有香型里最难降度的，降度要过三道坎——浑浊、稀释、水解。酱酒的三大高级脂肪酸酯在十二种香型里含量排第一，一加水就析出、让酒体发浑；酱香又没有“领唱”式的主香成分，靠一百多种风味物质协同，降度一稀释，几个“低声部”先失声，香气骨架塌一块。知乎
今年3月郎酒提出加快39度青花郎的布局，习酒团队也连发降度工艺论文——酱酒的降度，刚起步啃硬骨头。低度化是整个白酒行业的趋势，只是轮到酱香这里，每一步都在跟一整套精密的风味体系较劲。好酒地理局
北大仓说守住了部优底子，但降度后的水感有没有被勾调抹平，以你舌头为准——目前没有公开的系统性测评，知乎网友评价低度酱香的前辈43度茅台，倒是很干脆：“香气还行就是有点水”。知乎
第二个问题：北大仓为什么现在做低度？
两条背景，都绕不开：
酱酒热退了。酱酒已经从金融产品变回了消费品——喝掉才是道理。你进烟酒店、逛超市，货架上一排排摆着的，很多还是三四年前压下来的酒。知酒话酒
豪饮时代过了。官方自己都发过：“豪饮的时代结束了，浅酌才是爱自己的方式”。品评内容里，部优长期被和“五六十块钱口粮酱香”绑在一起，是酱香的入门门牌。39度不过是把门坎再压低一截。小红书抖音小红书
第三个问题：怎么买？先点名两类别急着下单的人
囤老酒的：别碰。郎酒的胡向君团队连续三年追踪低度酱香酒，发现存放过程中水解第一年最为剧烈，香气骨架缓慢流失。低度酱香请现买现喝，屯它等于屯失望。好酒地理局
追浓酽重酱的：别替换。经典的部优还在那儿，两条线并存：老味道留着给重口，39度交给局气和冬天的小酌。
反过来，如果你是想试酱香但被53度劝退、聚会“不想喝太烈”，或者冬天想暖一小杯的人，39度部优大概是今年成本最低的一次酱香“听劝实验”。
一瓶被几代人喝出来的酒，这次把话语权交给了喝酒的人。
