闻着犹豫吃着上瘾，这味道只有徽州给得了

臭鳜鱼的“臭”跟坏了变质是两回事，是蛋白质在腌制过程中转化出的氨基酸气味，徽州人管它叫酵香。弘全这个牌子在黄山当地做了有些年头，老字号的好处就是发酵的度拿捏得准，不会说臭过头变成真变质，也不会淡得吃不出特色。真空装拆开冲洗一下，鱼身抹得均匀，没有那种一块咸一块没味的毛病。红烧的时候配点五花肉片和笋丁，汤汁收浓了浇在饭上，鱼肉蘸着吃，鲜味比普通鳜鱼更集中。

我一开始也担心真空装会不会影响口感，实际试下来肉质保留得不错，蒜瓣结构完整，煎的时候不容易碎。对于没吃过臭鳜鱼的人来说，第一口可能需要点心理建设，但过了那道坎基本都会回头再买。黄山发货，包装严实，冰袋管够，收到还是硬邦邦的。

-弘全旗舰店