制作风味面包时，如何让香气浓郁又不失麦香是个挑战。这份烘焙笔记通过“双重芝麻”技巧和特定发酵法，有效解决了黑芝麻风味不足与酸味过重的问题，提供了可复制的经验。
智能速览
结合黑芝麻酱与五谷粉，打造层次丰富的芝麻香气。
采用18度中温发酵，显著降低酸度，凸显回甘。
提供了一个经过验证的欧包配方与关键配比说明。
未来可将五谷粉热水萃取成糊，进一步提升香气浓度。
精华内容
想要面包香气浓郁又不失麦香，关键在于食材搭配与发酵控制。下面深入探讨如何最大化黑芝麻风味。
双重芝麻香
为了获得浓郁的芝麻风味，面团中同时添加了黑芝麻酱和黑芝麻五谷粉。与单纯使用黑芝麻粉相比，五谷粉的芝麻味道更淡，但增加了其他谷物的复合香气。成品芝麻香浓郁，包体Q弹滋润。为追求更饱满的香气，下次可将五谷粉加热水萃取出香气，冲泡成糊状后替代部分水来和面。
中温发酵法
本次采用了18度中温发酵法。实践证明，这个温度能有效抑制鲁邦种的酸度，成品几乎尝不到酸味。这使得芝麻本身微苦的坚果香气能够完整地被品尝出来，同时，包体自身的回甘味道也因此更加凸显，风味层次更清晰。
配方与要点
配方为2个，每个约563g。
水解面团：T65面粉500g、水336g、黑芝麻五谷粉30g。
主面团：50%全麦鲁邦种125g、无碘盐9g、黑芝麻酱86g、后加水40g。
要点：黑芝麻五谷粉的用量参考了一碗芝麻糊的建议粉量（30g）；黑芝麻酱原计划添加15%，因失误多加了一些，但最终影响不大。
通过巧妙的食材组合与精准的发酵温度控制，确实能制作出风味出众的面包。这不仅是配方的成功，更是对烘焙原理灵活运用的体现。在风味探索的路上，还有哪些值得尝试的新组合呢？
