斗鲳传统做法VS现代创新，哪种更值得尝试？1200+用户观点大PK
03-10 18:52
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24. 发布了头条文章：《大马友肥美，北方马鲛惊现，广州莲花山码头11月下旬》 2025年11月下旬，广州莲花山码头渔船小卖场记录。马友鱼捕获甚多，硕大肥美，主要来看它们。意外发现了鲅鱼/蓝点马鲛，居然出现在珠江口，神奇。难得有一批大尾鱿，是最好吃的鱿鱼。还有南海最好吃的带鱼：沙带鱼，也想介绍给大家。其他就纯记录状态和价格，感觉总体价格还是有点小贵。一、马友鱼，正名四指马鲅或多鳞四指马鲅，大110元/斤，小45元/斤。马友鱼主要特点就是肥美，非常滑嫩，野生的越大越肥越好吃，而养殖的则千万不要太肥，会腻。南海的马友鱼生殖洄游季节是4-8月，这些渔获可能是水温下降，马友向近岸河口洄游觅食。马友鱼各种做法都好吃，蒸煎焖煮刺身都好，但肉质偏松散，盐略腌再烹调，美味更添一筹。二、马鲛：1、扁鲛，朝鲜马鲛，45元/斤。朝鲜马鲛，俗名扁鲛，也叫白腹，是南海马鲛鱼里，很好吃的品种。有鱼味，口感也不会粗硬，比康氏马鲛明显好吃。它也能长到很大，一米多，但数量比康氏马鲛少，不过今年感觉市场的朝鲜马鲛，数量很多，食客们的福气啊。2、鲅鱼，蓝点马鲛，45元/斤。蓝点马鲛在北方叫鲅鱼，浙江叫川乌，它分布最南端一般在广东汕头南澳岛海域。没想到在珠江口外海面的拖网渔获里见到它，如果捕获海域确定，那真的很罕有，但零星见到也不算奇怪。蓝点马鲛好吃的，但南海区域的可能不够肥美。3、马鲛幼鱼，历史价格25元/斤。小马鲛鱼比较嫩滑，也有一定的鱼味，算好吃的，但很多人喜欢马鲛，就是喜欢它有嚼头，鱼味足，有满足感，所以小马鲛鱼在海边多而便宜， 多为10-15一斤，网上8元一斤也有的卖。三、大尾鱿，莱氏拟乌贼，45元/斤。这是最好吃的鱿鱼，肉厚，鲜美，口感好，哪种做法都好吃，而且出肉率也高。这个规格和新鲜度都可，45元不错。四、油带，沙带鱼，18。南海的带鱼都不怎么好吃，但沙带鱼例外，它鲜嫩滑，很美味。不过大规格的少些，小的适合清蒸、轻煮，煎就太薄了。沙带鱼的特征很明显，它的眼睛是白色的，胸鳍和背鳍是黄色的，独此一家。五、黄花鱼，野生大黄鱼，大55元/斤，小45元/斤。今天略大的野生黄花鱼，状态、色泽、大小都不错，肯定好吃，但55我嫌小贵。六、鲨鱼，大吻斜齿鲨，15。鲨鱼的肉有尿骚味，但也有人喜欢，可以用来煮咸菜酸瓜，晒鱼干也不错。七、鲳鱼：1、斗鲳，中国鲳，大150元/斤，小100元/斤。大的规格小了，小的贵了。2、白鲳65元/斤，有的规格还可以，要挑，小的就不值65元。八、海鲈，中国花鲈，35元/斤。大海鲈肥美，本来吃顺德鱼生合适，不过拖网货就差了一筹。海鲈鱼味淡些，切片干煎、煎焗好吃的，晒鱼干就一流。九、金鼓鱼，金钱鱼，游水40元/斤，冰鲜25/斤（历史价格）。冰鲜的金鼓鱼容易有苦味，但喜欢金鼓的人，应该反而甘之若饴吧，25的规格和肥度性价比很好，游水的就小了点，不够肥。十、黄脚立/鱲，黄鳍鲷，35元/斤。规格够大，问题是全部带伤，没人买，上一次25元的定价更合适。十一、打铁鲈，松鲷，20元/斤。不好吃的，但肉厚无刺，适合晒鱼干。十二、金鲳，卵形鲳鲹，游水30元/斤。现在海里逃逸的金鲳真多，野生还是好吃的。十三、三牙滑，红牙䱛，23元/斤。食味尚可，晒实肉咸鱼干一流。十四、滑仔，小型石首鱼，15元/斤。鱼味淡，滑嫩，一般略腌后蒸或煎。比较划算的品种，价格也一直稳定。十五、鲚/乌头，鲻，12元/斤。肉多无小刺，但口感很粗。做鱼饭、煮鱼汤都不错，实惠的鱼。十六、虾池/结尾，克氏副叶鰺，18元/斤。好吃的鲹科小鱼，蒸、煎、焗、煮都好。十七、狗棍，长蛇鲻，15元/斤。鲜美滑嫩，但很多小刺，蒸、煮都可，更多是制作鱼丸。十八、曹白，鳓，10元/斤。小刺多，没什么人买。不怕刺多的话，蒸好吃的。做成梅香咸鱼也是好的选项。十九、九肚，龙头鱼，15元/斤。规格小了，又是拖网货，没什么人买。二十、海虾，长毛/墨吉明对虾，大大虾75/斤，大虾50元/斤。—end—#微博兴趣创作计划# #海鲜# #广州美食# 市场博物 大马友肥美，北方马鲛惊现，广州莲花山码头11月下旬
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