西餐香草怎么用，迷迭香百里香罗勒各司其职

西餐香草怎么用，迷迭香百里香罗勒各司其职

以前做西餐对着一堆名字都分不清的香草束手无策。迷迭香和百里香和罗勒和欧芹，每种闻起来都差不多但又不一样，用错了整道菜的味道就偏了。后来慢慢尝试着摸清了每种香草的性格，现在做西餐的时候顺手拈来。

迷迭香是香草里的硬汉。木质的茎和针状的叶，香气强烈浓厚带一股松木和樟脑的味道。迷迭香的香气耐高温经得起长时间炖煮，最适合搭配红肉尤其是羊肉和牛肉。烤羊排的时候铺几枝迷迭香在上面，烤的过程中迷迭香的精油渗入肉里去膻增香。迷迭香和土豆也是绝配，烤土豆的时候撒上迷迭香碎和橄榄油拌匀，烤出来外酥里软满屋子都是香草味。

百里香是香草里的温柔派。叶片细小柔嫩，香气温和带一丝薄荷和柠檬的清香。百里香的适用范围非常广几乎什么菜都能放，炖汤、烤肉、烤蔬菜、做酱汁。百里香和鸡肉是天生一对，烤鸡的时候在鸡肚子里塞几根百里香和半个柠檬，烤出来的鸡皮脆肉嫩带着柑橘和草本的香气。

罗勒是新鲜食用型的香草，香气甜润带一点茴香和薄荷的味道。罗勒的叶片娇嫩不耐高温，一般在菜快出锅的时候放进去或者直接生食。罗勒和番茄是经典搭配，番茄意面、番茄沙拉、玛格丽塔披萨都离不开罗勒。青酱就是用新鲜罗勒叶加松子和橄榄油和帕玛森芝士打成的，拌意面吃的味道可以上天。

欧芹分平叶和卷叶两种。平叶欧芹味道更浓郁适合烹饪，卷叶欧芹味道稍淡更多用来装饰菜肴。欧芹的香气清爽能解腻增鲜，海鲜菜和沙拉里经常用到。

使用香草的一个通用原则。硬质香草如迷迭香百里香香叶耐煮耐烤可以一开始就放进去让香气慢慢释放。软质香草如罗勒欧芹莳萝不耐高温要在出锅前放或者生食才能保留最佳风味。干香草的用量一般是鲜香草的三分之一因为干燥后浓缩了。香草买回家用不完的可以切碎放进冰格里加水或橄榄油冻成小块，用的时候取一块就行。

写这些内容的时候我自己也复盘了不少消费决策，有些确实冲动过也翻过车。但消费本身就是一个不断试错和优化的过程，重要的不是不犯错，而是每次都能从中总结出一些经验让下次的选择更明智一点。

这些年我在食品生鲜上踩过的坑不算少，但也总结出一个道理：不要贪便宜买来路不明的低价货，中等价位往往是最稳妥的选择。

最后说一句我一直觉得美食这件事没有标准答案，有人觉得米其林三星是顶级享受有人觉得路边摊才最对胃口。所以才有了这么多不同的文章和分享每一种声音都代表一种对食物的理解和热爱都值得被认真对待。