开江西小炒店前，99%的人都死在这9个坑上
07-06 02:06
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6. 江西小炒最近很火，外行看热闹，内行看门道，我上篇文章强调夫妻店的模式2026年有机会，言外之意，我并不看好加盟或者个体户大店的模式。 那是因为我2024年就开始做江西小炒，见得太多带着大几十或者几百万进场的同行结局，事实上2025年江西小炒已经在浙江和江西两个发展最好的省份出现了闭店潮。 为什么会顾客端火爆，门店端频繁闭店呢？ 一、2025年入局者井喷 江西小炒流量大，一大批人跟风冲进来，随便装修一下就开业。很多公司开始弄起招商加盟，把割韭菜的套路用到江西小炒来。杭州一个下沙商圈，半年时间就有6家江西小炒 二、菜品严重同质化，除了辣没别的 江西小炒的菜单几乎一模一样，招牌菜基本都是鸡爪，鸭三件，压锅鱼头，平锅鲈鱼等等，而且口味全靠辣撑着。顾客吃哪家都一样，没有记忆点 三、丢掉小而美优势，大店扛不住成本 江西小炒本来就是夫妻店低成本的模式，可很多人(我也有2个店)被一些品牌的大店旺人气误导，跟风开大店甚至部分店进商场，租金、人工、水电成本直接翻倍。结果成本居高不下，卖得便宜亏钱，卖得贵没人来，直接陷入死局。 四、不赚钱就开始卷，恶性竞争把自己卷死 店既然开了，同质化严重、成本太高，大部分店根本不赚钱。为了抢客人，只能拼命内卷，什么19.9元代50元，9.9元卖鸭三件等等套路，利润越压越薄，然后为了增加毛利节省人工，开始用预制菜、减料、换食材。 恶性循环，最后不管你是好好做的，还是参与恶性内卷的，都批量倒闭。 我看到回家赣饭耀哥在改一家店做江西土菜，实质是提高客单价，改变门店客群，更换盈利模型，他可以不停的试错突破。 更多的餐饮人没有试错成本，我的建议还是做回小而美的夫妻店模型，这年头，挣点辛苦钱也不差。 点点关注，我是餐饮涛哥，带你看真实的餐饮世界！
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