五花肉糯米粽详细制作步骤

用了5年的粽子配方，超详细，一看就会

材料：

糯米、五花肉、红豆、咸蛋黄、香菇、板栗、粽叶、绳子

前期提前准备：

五花肉腌制：

五花肉500g、白酒8g、盐3g、糖5g、鸡精3g、老抽10g、生抽25g、蚝油10g、葱一把、姜四片，抓拌均匀冷藏腌制4小时以上（一晚更入味）

糯米腌制：

提前泡2小时（泡太久煮出来很水不好吃），泡好后沥干水份，糯米1000g（泡前重量）、生抽15g、老抽40g、盐10g、糖15g、蚝油5g拌均匀腌制1小时以上

粽叶：

干粽叶需要提前泡一晚，新鲜粽叶不需要提前泡，水开后加一点食用碱或者小苏打（都没有就加一勺盐），放入粽子焯下水，小火3-5分钟，增加韧性更好包，捞出过凉水，轻轻刷洗干净，再把粽叶柄剪掉，就可以用了，放太久干了粽子会卷曲不好包，煮粽叶在所有东西准备好了再进行

咸蛋黄：

我用的新鲜咸蛋黄，分离蛋清蛋黄，把蛋清冲洗干净，倒一点白酒洗一下然后倒掉白酒，倒点玉米油在咸蛋黄里，封上保鲜膜让它油润一下，然后倒掉油

红豆：

提前泡一晚

板栗：

提前煮熟

香菇：

锅中少许油炒一下放一点点盐，炒熟出锅备用

包粽子：

把粽叶裹成一个三角形，粽叶有破的可以用两张，然后把米和红豆放进去垫一下，再放入香菇、板栗、五花肉、最后再放入米和红豆铺平，不要装太满，然后把叶子盖上去，折成一个三角，缠上绳子

煮制：

锅中放入粽子水一定要淹过粽子，水开后小火煮3小时，中途需要看一下水量，干了要加水，一直保持水淹过粽子

如果是电压力锅煮40-60分钟

煮好的粽子香糯可口，自己包的一点不比外面卖的差，新手也很容易学会