冷泡茶爆火背后：年轻人为何放弃围炉煮茶？
05-21 01:22
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14. 冷萃法，冰萃法，热冲冷萃法，茶叶不仅可以用热水泡，还可以用冷水泡。但是，哪种方法最好呢？ 首先，咱们先说一下这个冷泡茶可不是热茶放凉了，这俩有本质区别。热茶放凉了，不仅会形成高浓度茶汤，而且还会溶出更多的草酸，就不要喝了。正所谓“烫茶伤人，冷茶勿饮”老人们常说的隔夜茶不能喝，其实也是这个意思。其实跟隔不隔夜没有关系，就是茶叶一直泡在杯子里面，时间过久了，形成了高浓度茶汤，然后它又放凉了。而冷泡茶是只用常温水或者冷水去泡茶，这俩的区别可大了去了。沸水泡茶，浸泡5分钟，茶叶的内含物质将会全部溶出，而用冷水或者常温水泡茶，要想把茶叶里面的内含物质全部溶出，需要大约10个小时。所以说同样的浸泡时间，它的浓度肯定是不一样的。 讲到隔夜茶的时候，很多茶友会想那超市货架上的茶饮料，那可隔了不止一夜呀，其实绝大多数的茶饮料它都是冷萃的，它的浓度和热水泡茶是完全不一样的。这样的它自然可以放置更长的时间。而且茶饮料里边一般都是有添加剂的，它和原液茶有本质的区别，比如我们可以回忆一下，我们逛超市的时候，茶叶和茶饮料是放在一个区域卖吗？显然不是的，茶饮料是放在酒水饮料区域，而茶叶跟米面、粮油放在一起，它属于干性杂货，从销售属性上看，茶饮料属于饮料，执行饮料标准，比如往里面加一些食品添加剂，都是完全合理合法的。 而原叶茶属于食用农产品，执行食品标准不允许往里面加任何东西。你看执行标准都不一样，完全没有什么可比性。 概念理清了，我们再回到冷泡茶，先说一下它的科学原理，给茶叶带来苦涩味道的茶多酚，咖啡碱，在低水温下溶出很慢，甚至说咖啡碱几乎不溶出。但是给茶叶带来鲜甜滋味的可溶性糖和氨基酸几乎不受低水温的影响。 所以说冷泡茶的味道是天然的清甜鲜爽不苦涩，这个就是它受欢迎的原因。当然了，冷泡茶也不是完全没有缺点，因为茶叶的芳香类物质叫做高沸点芳香类物质，在高温下展现香气，在低温下不展现香气，所以你会发现冷泡茶几乎没有什么香味。 知道了它的科学原理之后，我们再来分享冷泡茶的四种冲泡方法。冷泡茶的茶水比例一般是1:150，就是一克茶叶对应150ml的水。最简单的方法就是买一瓶200ml的矿泉水，塞两克茶叶进去，浸泡一个小时之后就可以喝了。这种方法简单又便捷。一般天热的时候，出门在外，我们都是用这种方法，喝起来清甜又鲜爽，比喝饮料强多了。如果是在家也可以选择第二种冲泡方法，冷藏也很简单，3g茶叶加500ml的常温水，放进冰箱冷藏6~8小时，晚上泡早上喝，口感清甜又柔和。注意放冰箱的时候要密封好，防止串味。如果夏天屋里没有开空调，记得常温不要放太久，容易滋生细菌。当然了，天气特别热的时候，还有一种喝着更爽的方法冰萃，这个是风味最佳的方法。容器底部放茶叶，中层放冰块，不加任何水，让冰块在常温下缓慢溶解，冰水慢慢渗透茶叶，激发茶叶内含物质。这种方法比较慢，但是泡出来的茶茶香醇厚，清甜感被放大了。如果你喜欢香味儿更浓一点的，还有第四种冲泡方法，热冲冷萃。这个是最香浓的做法，先用90°的热水适量的冲泡茶叶，水不用注的太多，刚好没过茶叶就行，浸泡大约30秒，逼出茶香，然后马上放上冰块或者常温水，然后放进冰箱冷藏一个小时，这样做出来的冷泡茶既有热茶的饱满香气，又有冷泡茶的冰爽感。当然了，这种方法只能喝一两次，因为沸水加速了内含物质的溶解。 冷泡茶的内含物质溶出速度慢，但是如果你特别赶时间怎么办？没关系，我这儿还有一个加速版，3g茶叶，200ml的常温水摇晃一分钟之后，再加满冰块，摇晃30秒，再浸泡3分钟就可以喝了。虽然味道淡一点儿，但是依旧是清甜鲜爽。 方法都知道了，那哪些茶叶适合冷泡呢？ 实话讲，并不是所有的茶叶都适合冷泡。不发酵的绿茶和轻微发酵的白茶非常适合冷泡，因为内含物质里面氨基酸含量特别高，滋味非常的清甜鲜爽。其次，台湾高山乌龙茶和花茶冷泡下茶汤香气挥发的比较慢，保留的也很完整，冷泡也很好喝。而普洱生茶和红茶冷泡的效果就一般了，黑茶熟普老白茶冷泡简直就是黑暗料理，不建议尝试。另外要提醒一下。空气要干净，茶叶要密封，喝不完的继续放冰箱。建议在24小时内把它喝完。#茶#喝茶那点事 #茶生活 #茶知识#茶百道
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