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必须收藏!最详细的中式点心馅料教程,内含13种配方+做法

2020-02-12 01:36:21 14点赞 232收藏 1评论

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本文经豆蔻食记”授权转载,原标题《【必须收藏】最详细的中式点心馅料教程 内含13种配方+做法》作者:Ellios,未经允许请勿转载

自从爱上烘焙之后,想学习的东西越来越多。最开始都是直接买馅料回来做,然后就想自己动手制作。又干净又好吃!还记得第一次吃到自己制作的豆沙馅包的蛋黄酥的时候,真的是太好吃了!不想外面的有那种甜腻感,以至于现在每次都愿意花时间去炒豆沙馅。今天一共整理13种,其中我肉松馅,奶黄馅,豆沙馅 椰蓉馅,麻薯馅这五款馅料是我用的最多的~

必须收藏!最详细的中式点心馅料教程,内含13种配方+做法

1肉松馅

准备食材:

主料:猪里脊700克

炖肉材料:葱三段,姜三片,蒜三瓣 酱油20克  盐10克 料酒15克 超市的炖肉料一袋 花椒、大料适量

炒肉松配料:味极鲜20克 耗油5克 糖45克(自行增减) 植物油40克

制作过程  ▲▲▲

🎈里脊肉按肉的纹路切好,冷水下锅过一下,把上面浮起来的血沫撇去,捞出肉。
🎈把炖肉的食材和肉全部倒入炖锅里,炖至肉用手可以轻易撕成丝即可。
🎈把肉捞出放入食品袋里用擀面杖擀压成肉丝状,想做好蓬松棉絮般的肉松这步很重要。
🎈把肉丝、炒肉丝的材料放到不粘锅小火慢炒。方中第五步那环节要做的更到位,多搓揉。记得全程要用小火,不停翻炒,一直炒到肉松呈现干爽蓬松的状态。炒的越干,才有利于保存。如果你有面包机那就更省事儿了,直接材料倒入桶里,启动肉松键(果酱键)翻炒一个程序即可(如果你喜欢有嚼劲的那就多运行二十分钟)

如何保存:

用不完肉松馅要放入冰箱冷藏,十五天内要用完。长时间保存要放在冷冻室里,可以保存三个月左右。

2豆沙馅

准备食材:红豆500克 色拉油260克 白糖170克(自行增减)

不要嫌弃油多就改方子少放,制作的豆沙馅是用于蛋黄酥和月饼的,油少的话烘烤的时候会炸开!如果是做包子之类的可以不要油。

制作过程:  ▲▲▲

🎈红豆洗净浸泡六小时以上,浸泡好后,把红豆沥干水分,放入锅里煮熟。
🎈煮好后捞出红豆放入碗里晾凉,倒入料理机里打碎(如果太干了,可以适量的加一点煮红豆的水)
🎈倒入不粘锅里炒至没有水分后,注意要全程小火!油分三次加入。第一次加油,搅拌均匀。等油和红豆沙完全融合后,加入第二次油。炒至再次融合后,加入第三次油。
🎈炒至没有一点一点水分后,把糖倒进去(根据自己口味增减,建议第一次少加点 不够可以再加)炒到完全融合后倒入碗里晾凉即可。

如何保存:用不完的红豆馅要放入冰箱冷冻,可以保存三个月左右。

3麻薯馅

准备食材:水磨糯米粉70克 玉米淀粉20克 奶粉15克 水110克 糖30克 黄油10克

制作过程  ▲▲▲

🎈把所有粉类、糖倒入大碗里,搅拌一下。
🎈加入水混合均匀,盖上保鲜膜,放入蒸锅里大火蒸20分钟
🎈蒸至表面无液体后加入黄油揉至黄油完全被吸收即可。

如何保存:麻薯不易保存,务必要一次性用完。

4椰蓉馅

准备食材:椰蓉40克 黄油25克 糖20克 全蛋液20克 牛奶10克

制作过程  ▲▲▲

🎈软化好的黄油,加入白糖搅拌均匀至糖化,加入牛奶搅拌均匀,再分次加入鸡蛋液,没加一次都要搅拌均匀,再加下一次,直到完全加完,最后加入椰蓉搅拌均匀即可。

如何保存:椰蓉馅用不完的可以放冰箱冷藏保存两天。

5奶黄馅

准备食材:糖35克 奶粉50克 吉士粉30克 玉米淀粉85克 炼乳50克 淡奶油90克 椰浆90克 黄油110了 盐2克

制作过程  ▲▲▲

🎈所有材料倒入盆里,搅拌均匀无颗粒。
🎈蒸锅中加入水,水烧开后放入奶黄糊,中小火蒸20-30分钟,期间每隔7-8分钟搅拌一下。
🎈蒸好后取出,晾凉,盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时左右即可使用。

如何保存:奶黄馅不易保存请一次性用完噢~

6椰蓉蔓越莓馅

准备食材:黄油70克 牛奶40克 糖70克 全蛋液60克 椰蓉130克 熟糯米粉40克 蔓越莓50克

制作方法  ▲▲▲

🎈软化好的黄油加入牛奶、糖,盖上保鲜膜放微波炉里加热一分钟,至黄油融化。
🎈再加入椰蓉,搅拌均匀。
🎈放凉以后,加入鸡蛋液搅拌均匀。
🎈加入熟糯米粉搅拌均匀。
🎈最后加入事先切碎的蔓越莓干搅拌均匀。
🎈放冰箱冷藏半小时后再使用。

7芋头馅

准备食材:芋头650克 玉米油90克 糖135克

制作方法  ▲▲▲

🎈芋头去皮(带手套)切块装进碗里,放蒸锅里蒸熟。
🎈蒸好的芋头放进料理机里,倒入一半的油,搅碎。
🎈把搅碎的芋泥倒入不粘锅里,小火炒,炒至不太沾手时,加入剩下的油,再炒至油能完全吸收后。
🎈把糖倒进去,炒拌均匀即可。

8紫薯馅

准备食材:紫薯500克 炼乳10克 淡奶油100克(可增减) 黄油35克 糖适量

制作方法  ▲▲▲

🎈紫薯削皮,切片放入蒸锅里蒸熟,然后取出冷却至常温,加入淡奶油一同放入料理机中打成泥。
🎈不粘锅里放入黄油,倒入紫薯泥,小火翻炒均匀,加入炼乳翻炒酌情加糖,再次翻炒均匀即可。

9板栗馅

准备食材:板栗仁180克 糖35克 黄油20克 牛奶40克

制作方法  ▲▲▲

🎈新鲜板栗用剪刀开口,放入高压锅蒸熟剥壳。
🎈用勺子压成板栗蓉。
🎈把黄油、板栗蓉倒入不粘锅里翻炒均匀后,加入牛奶和糖炒干即可。

10白芸豆馅

准备食材:大白芸豆500克 糖220克 玉米油100克 熟面粉35克

制作方法  ▲▲▲

🎈白芸豆洗净用清水浸泡一夜。
🎈泡发好后去皮,放入高压锅里,加清水没过白芸豆即可,高压锅中小火煮半小时。
🎈普通面粉放入锅里中小火炒至微微发黄,盛出备用。
🎈把煮好的白芸豆泥倒入不粘锅里,加入糖,中小火翻炒。
🎈分多次加入玉米油,每次翻炒至油和白芸豆融合后再加下一次,知道把油全部加完。
🎈等到白芸豆炒的十分愁厚的时候加入熟面粉,翻炒均匀即可。 

11五仁馅

准备食材:腰果40克 核桃仁40克 南瓜子仁40克 花生仁40克 白芝麻38克 蔓越莓干20克 菠萝干38克 糖70克 凉白开水70克 高度白酒8克 玉米油30克 熟糯米粉40克 熟中筋面粉55克

制作方法  ▲▲▲

🎈每种腰果分别放进烤箱里烘烤,160°中层烤4-6分钟,只有花生仁需要10分钟。
🎈烤好的大腰果切成小碎块,花生仁去皮。菠萝干、蔓越莓干切成条状。
🎈把切碎的所有干果、白芝麻、果干、糖全部倒入碗里混合均匀备用。
🎈水、白酒搅拌一下,再加入植物油搅拌一起倒入干果碎里混合均匀。
🎈最后加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜静置半小时后再使用。

12黑芝麻馅

准备食材:黑芝麻180克 糖50克(可增减) 玉米油50克 面粉15克 蔓越莓干适量

制作方法  ▲▲▲

🎈黑芝麻小火炒25分钟至炒熟,再用研磨机把黑芝麻磨碎。
🎈依次加入糖、油搅拌均匀。
🎈最后加入面粉、蔓越莓干揉至成团即可。

13莲蓉馅

准备食材:去芯干莲子240克 白芸豆160克 糖160克 玉米油180克

制作方法  ▲▲▲

🎈白芸豆浸泡一夜,用手挤一下去皮。
🎈莲子洗净,无需浸泡,加适量清水,放入锅里大火烧开转中小火,煮到用勺子一压就能轻松压碎。
🎈放凉后用料理机打碎。倒入不粘锅里,中小火不断翻炒,加入糖,油分3次加入,每一次与莲蓉翻炒均匀后再加下一次,炒到莲蓉完全不粘锅抱成团即可,盛出放凉后使用。


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