蜜桃厨房美食记 篇四十八：做排骨放点它，又嫩又滑还吃不腻！

之前做排骨的时候，总有小伙伴跑过来问：小主小主，排骨要怎么做才会嫩呀？

所以今天，小主就专门来跟大家聊聊嫩肉这件事啦。

要让肉吃起来嫩，要点还挺多的：买嫩的部位、用松肉锤去捶、用特定的材料处理、延长加热时间等。

而对于排骨而言，嫩的部位很难得，带骨头也比较难锤，一般都会用后两种方法。

▲用松肉锤捶肉

延长加热时间呢，大家都知道。特定材料的话，加盐、淀粉、嫩肉粉等腌制都能达到嫩肉的效果。

除此之外，还有一种材料，不仅嫩肉能力强，味道上和排骨也非常搭。

那就是——梅！这就带大家领略一下，这道加了梅的排骨有多嫩~

梅本身富含有机酸，这些酸性物质可以软化肉类的纤维，从而起到嫩肉的效果。

比起醋，梅的酸味更加柔和，也不容易在加热的过程中被蒸发掉。

而且它的营养也非常丰富，含有多种氨基酸和矿物质，是一种天然的保健食品哦。

这道菜对梅的类型没什么要求，梅酱、梅干、腌制梅，或者平时拿来当零食的话梅都行。

小主这里主要用了苏梅酱和话梅。苏梅酱的酸带着一点姜辣的回味，可以让整体味道更加丰富。

整道苏梅排骨色泽红亮，散发着梅子特有的酸甜香气。别说小孩，连大人闻到也得馋哭呢~

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1.排骨洗净，加水大火烧开，焯去血水后捞出备用

2.锅中加少许油，煸香葱、姜、八角，倒入排骨煸炒至边缘呈现金黄色

3.倒入开水没过排骨，加入生抽、老抽、冰糖炒匀，大火烧开

4.分别加入苏梅酱、话梅和蚝油炒匀，加盖转小火慢煮20-30分钟

5.汤汁变浓后，用筷子将姜片、葱段、八角挑出，翻炒至汤汁变稠即可

噔噔！酸甜可口的苏梅排骨就做好啦~

比起传统的糖醋味，苏梅排骨的味道更加轻柔，酸味也刚刚好，带着一种梅子独有的自然香气。

而在梅汁的按摩下，这肉质只能用4个字来形容：酥、软、弹、嫩。如果夹着梅子一块吃，更是别有一番风味~

说到梅子，小主就不禁想起以前曹操“望梅止渴”的故事。

虽然士兵们能通过想象梅子的酸味来缓解口渴，但是想多就没效果了，该渴的还是会渴。

吃饭呢也是一样，想得再多，也不如做出来吃更能解馋。所以看到这儿的小伙伴们快擦擦口水，动起手来吧~

小主提示

1.没有苏梅酱也可以换成酸梅酱，或者放多点梅哦。