二十八把面发,用这馅蒸包子,暄软透白香喷喷,刚出锅孩子连吃仨

2020-01-22 13:00:04 5点赞 14收藏 3评论

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二十八把面发,用这馅蒸包子,暄软透白香喷喷,刚出锅孩子连吃仨

春节谚语中有一句叫“二十八把面发”,那今天就是腊月二十八了,一大早我就把面和上,准备蒸两屉包子。记得小时候母亲都是提前好几天就蒸好各种面食的,有红枣馒头、豆沙包、包子……那时候家里没有冰箱,而东北的室外温度能达到零下二十几度,然后就把这些送到外面自然冷冻,再放进大缸里留着正月里食用。

二十八把面发,用这馅蒸包子,暄软透白香喷喷,刚出锅孩子连吃仨

我们北方多数会选择用酸菜、白菜、萝卜这些常见蔬菜作为馅料,不过我今天蒸的包子是梅干菜馅的。梅干菜是南方的特色食材,有的地区称之为“梅干菜”,也有叫“梅菜干”的。另外梅干菜还有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,只需将菜叶晾干、堆黄,再加入食盐腌制,最后晒干装坛即可。一般人家都是自己制作梅干菜,可用它来煲汤、炖肉、烙饼,香气扑鼻、生津开胃,想必最有名的梅菜扣肉大家都有所耳闻吧!梅干菜在北方很少见,今天也是我一次尝试,本来老公和女儿还不太看好这个包子的味道,但是出锅尝过之后这两个人就开始大吃特吃起来了,就连平时不太喜欢带馅食物的女儿也吃了仨呢!

二十八把面发,用这馅蒸包子,暄软透白香喷喷,刚出锅孩子连吃仨

【梅干菜猪肉包子】

所需食材:普通面粉400克 温水220克 细砂糖10克 干酵母4克或鲜酵母12克 梅干菜100克 五花肉400克 葱20克 姜6克 生抽2大匙 蚝油1大匙 老抽1汤匙 盐适量 食用油适量 冰糖6克

制作步骤:

1.梅干菜加入适量清水浸泡十二小时以上,洗净后挤干水分切碎。

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2.选择上好的五花肉切成小丁,葱和姜切碎备用。

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3.锅中倒适量食用油烧热,放入肉丁煸炒至变色出油,加入葱、姜和冰糖小火炒至冰糖融化。

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4.接着放入梅干菜翻炒均匀,调入生抽、老抽、蚝油炒匀关火晾凉。

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5.普通面粉、酵母、糖混合均匀,加入温水搅拌成棉絮状,揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。

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6.待面团发酵至原来的两倍大,扒开内部呈蜂窝状就可以了。

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7.取出面团揉匀排气后搓成长条,切成大小均匀的面剂子用掌根按扁。

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8.用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄一些的饼皮。

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9.取一张饼皮在中间放适量馅料,然后用右手沿着边缘捏出褶状。

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10.收口捏严包子就包好了,也可以按照自己的习惯手法来包。

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11.将所有的包子包好排放进蒸笼内,再次发酵至体积变大。

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12.冷水上锅水开后计时,大火蒸12-15分钟,具体时间也要看包子的大小来决定,关火后等两分钟再打开锅盖。

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13.透白暄软、喷香美味的梅干菜猪肉包子就做好了,吃一次就上瘾的节奏呀!

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小贴士:

包子皮的面要软一些,加入糖会有助于发酵,不放也可以。因为面粉吸水率不同,水量预留出20克,然后根据面团的软硬程度来进行调节。馅料中的调料按照个人口味添加即可。

您喜欢吃什么馅的包子呢?如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题和建议可以在文章下面留言,大家互相讨论学习!关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!

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