蜜桃厨房美食记 篇三十七:论下饭,我只服水煮肉片!辣到出汗也要吃!

2019-06-26 18:25:00 14点赞 73收藏 12评论

本篇内容来自#我的拿手菜#,【吃货打卡挑战第三期】正在进行中,如果你有自己的做菜心得,就这里展露下身手吧!>>>点击参与

论下饭,我只服水煮肉片!辣到出汗也要吃!

昨天小主带几个朋友去下馆子,差点被气死。

点菜的时候点了一道水煮肉片,小主还特意和老板说了微辣就行,得照顾一下广东朋友嘛。

论下饭,我只服水煮肉片!辣到出汗也要吃!

结果菜上来了,每个人吃了几口,还是被辣出了一头汗,连喝几杯水。

经常有人吐槽外面饭馆的水煮肉片,有的菜多肉少,有的太油太辣,甚至还有往里面加违禁品的,真是太可怕了…

论下饭,我只服水煮肉片!辣到出汗也要吃!

来源:tieba.baidu.com

但水煮肉片这道菜本身是真的很好吃,特别过瘾。

为了挽回点面子,小主决定邀请朋友周末来家里吃饭,亲手做一次。

味道和材料都在自己的掌握之中,再也不用担心踩雷啦~

 水煮肉片 

论下饭,我只服水煮肉片!辣到出汗也要吃!

第一次吃水煮肉片,小主也闹了个很大的乌龙。

看到“水煮”两个字,还以为很清淡。结果一大盘红色的汤汁端上来,还问老板是不是是上错菜了。

后来才知道,原来“水煮”是一种川菜常用的做法。因为肉片没有划油,直接用水煮熟,才特意起这个名字。

论下饭,我只服水煮肉片!辣到出汗也要吃!

当然也不是单纯地用水煮,川菜中的水煮可以总结为一句话:炒辣椒酱→上汤煮菜、煮肉→浇热油。

只要掌握这句口诀,什么水煮肉、水煮鱼、水煮鸡、水煮蛙都完全不在话下。

具体要怎么做,接下来就让我们一起看看吧~

 >    食材清单   <

论下饭,我只服水煮肉片!辣到出汗也要吃!

主料

猪里脊 350g  / 豆芽 适量

芹菜 适量 / 蒜苗 适量

水 适量 / 油 适量

配料

姜末 适量 / 葱粒 适量

蒜瓣 适量 / 蒜末 适量

干辣椒  5个 / 花椒 1大勺

辣椒面 1大勺 / 花椒粉 1大勺

料酒 1小勺 / 郫县豆瓣酱 2大勺 / 蚝油 适量

淀粉 1大勺 / 生抽 2大勺 / 盐 少许

1大勺=15ml

 >    烹饪步骤    <

1.  准备材料:蒜苗洗净切段。芹菜摘去叶子,洗净切段。豆芽和猪肉洗净备用。

*爱吃辣的可以把干辣椒剪开

2. 把猪肉切成片,加入料酒、1大勺生抽和淀粉搅拌均匀,腌制15分钟左右。

论下饭,我只服水煮肉片!辣到出汗也要吃!

论下饭,我只服水煮肉片!辣到出汗也要吃!

3. 锅中热油,加入蒜瓣、干辣椒、花椒、葱姜粒、郫县豆瓣酱炒出香味。

论下饭,我只服水煮肉片!辣到出汗也要吃!

论下饭,我只服水煮肉片!辣到出汗也要吃!

4. 加入大约400ml的热水,加盐、1大勺生抽、蚝油调味,把水烧开。

论下饭,我只服水煮肉片!辣到出汗也要吃!

论下饭,我只服水煮肉片!辣到出汗也要吃!

5.放入芹菜、蒜苗、豆芽煮软,捞出铺在盘底。

*没有深口盘的就装在盆里吧

论下饭,我只服水煮肉片!辣到出汗也要吃!

论下饭,我只服水煮肉片!辣到出汗也要吃!

6. 把水再烧开后,加入肉片并用筷子迅速打散,煮2-3分钟。

论下饭,我只服水煮肉片!辣到出汗也要吃!

7. 捞出肉片放在蔬菜上面,再把锅里的汤汁倒在盘里。

论下饭,我只服水煮肉片!辣到出汗也要吃!

8. 在肉片上面撒蒜粒、辣椒面、花椒粉,将适量热好的油浇上去~再撒点葱花即可。

论下饭,我只服水煮肉片!辣到出汗也要吃!

噔噔!好吃到停不下来的水煮肉片就完成啦

论下饭,我只服水煮肉片!辣到出汗也要吃!

用淀粉腌制的肉片不容易老,在滚烫的汤汁里游上几圈,跳上岸后还是那么嫩,还带上了一身香辣的味道。

用热油往辣椒面和花椒粉上一浇,呲~~~辣味还没来得及出来,香气就已经串出了几条街。

夹上一片入口,麻、辣、鲜、烫,嫩滑的口感中带着辣椒油的香,一下子就把白花花的饭卷走了~

论下饭,我只服水煮肉片!辣到出汗也要吃!

后来和四川同事聊天,小主才发现:原来在川菜馆吃饭,如果不想吃辣,切忌不要说微辣。

因为普通人眼里的微辣,和川菜师傅眼中的微辣,中间隔了好几斤辣椒…

不想吃太辣的时候,干脆就直接和师傅说不辣吧~( 然后可能会被师傅赶走哈哈哈 )

🍑 小主提示

1.郫县豆瓣酱已经很咸了,加盐要谨慎。

2.辣椒和花椒的用量大家要量力而为。

3.最后浇的油一定要够热,冒烟的那种。这样才能把香气逼出来,又不致太辣。

- end -

「 让美味更有营养,让你吃得更健康 」

展开 收起

Zhangzi Island 獐子岛 黑椒三文鱼中段

Zhangzi Island 獐子岛 黑椒三文鱼中段

20元起

Bright 光明 莫斯利安 酸奶 200g*24盒

Bright 光明 莫斯利安 酸奶 200g*24盒

74.8元起

MENGNIU 蒙牛 纯甄 全脂酸牛奶 (200g*24盒)

MENGNIU 蒙牛 纯甄 全脂酸牛奶 (200g*24盒)

35元起

螺蛳粉先生 柳州螺蛳粉

螺蛳粉先生 柳州螺蛳粉

9.9元起

肉管家 原味厚切西冷眼肉沙朗牛排套餐 860g

肉管家 原味厚切西冷眼肉沙朗牛排套餐 860g

168元起

双林记 汕头特产 牛肉丸 500g

双林记 汕头特产 牛肉丸 500g

72元起

大渔场 鲜活波士顿大龙虾

大渔场 鲜活波士顿大龙虾

2888元起

Bright 光明 莫斯利安 原味 常温酸牛奶

Bright 光明 莫斯利安 原味 常温酸牛奶

32.9元起

活冻泰国白虾/女王虾 21-30只/盒 原装进口

活冻泰国白虾/女王虾 21-30只/盒 原装进口

暂无报价

大成食品 better me 水煎鸡扒 原味 700g

大成食品 better me 水煎鸡扒 原味 700g

29.93元起

农夫山泉 17.5°橙年货礼盒装 3kg

农夫山泉 17.5°橙年货礼盒装 3kg

75元起

Tender Plus 天谱乐食 M3牛腱子肉 1000g

Tender Plus 天谱乐食 M3牛腱子肉 1000g

69.4元起

Healtheries 贺寿利 牛奶片

Healtheries 贺寿利 牛奶片

33.48元起

HONDO BEEF 恒都 巴西牛腩块 1kg

HONDO BEEF 恒都 巴西牛腩块 1kg

20.9元起

MENGNIU 蒙牛 纯甄 常温酸牛奶

MENGNIU 蒙牛 纯甄 常温酸牛奶

29.9元起

雪原 蒙古熟酸奶 1kg

雪原 蒙古熟酸奶 1kg

19.3元起
12评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
73
扫一下,分享更方便,购买更轻松