大米超好吃的三种做法

如果说哪种食物是我们每天都吃，而且离不开又吃不腻的，那非米莫属。一桌色香味俱全的美味菜肴，要配上一碗白米饭才算完美；一道普通简单的家常炒菜，要配上一碗白米饭菜才算满足；一份爽口的腌渍小菜，也要配上白米饭才不算辜负。

简单的白米饭，已然成为我们每天必不可少的吃食。中国人把用餐称之为吃饭，足以可见米在中华饮食中的地位，一日三餐可以餐餐见米，这就是这种黄澄澄的植物种子在我们日常生活中出现的频率，它给我们提供能量，带来满足，给我们活色生香富足生活。

当然，米不只可以制成白米饭搭配炒菜，还可以制作成更多的美味食物，形成不同的口感风味，让人为之着迷。比如醇香入味，香气喷喷的焖饭；营养美味，风味独特的煲仔饭；还有健康暖胃、入口甘甜的南瓜粥。每一道都离不开米。

栗子排骨焖饭

用料

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大米3杯 · 猪小排200g

栗子1碗 · 香菇5朵

胡萝卜1/2根 · 香葱1棵

洋葱1/2个 · 蒜1瓣 · 盐少许

老姜2片 · 绍兴黄酒1汤匙

老抽1汤匙 · 生抽1汤匙

冰糖1汤匙 · 油1汤匙

步骤

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1/ 香菇用冷水泡发，捞出香菇去蒂切丁，浸泡香菇的水留用。洋葱切碎，胡萝卜切成1cm见方的小丁，蒜切碎，老姜切片，香葱洗净打结备用。栗子取肉备用。大米淘洗干净控干备用。

2/ 排骨放入锅中，加入足量冷水大火煮开，捞出用热水洗净控干备用。

3/ 炒锅中注入油，大火加热至五成热，放入排骨煸炒至边缘焦黄，投入香葱结、老姜片，烹入绍兴黄酒，加入生抽、老抽、冰糖、盐和3杯半热水，大火烧开后调成小火焖煮10分钟，拣出葱姜，熄火备用。

4/ 砂锅中注入油，大火加热至四成热，放入洋葱末、蒜末煸炒出香味，放入大米略翻炒一下，加入胡萝卜丁、香菇丁、栗子，把调味后的排骨连汤倒入砂锅搅拌均匀，如果水量不够，就再加少许冷水，盖好锅盖大火烧开，然后调成微火焖20分钟，米饭成熟后直接上桌。

Tips:

焖排骨时加入3杯半热水，经过焖煮蒸发后剩余的汤汁量煮熟3杯米刚好合适，但如果焖煮排骨时间较长，汤汁量损失较多，则应该在焖饭时相应补充，以免水量过少米饭夹生。

窝蛋牛肉煲仔饭

用料

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牛肉150g · 西兰花1颗

大米3人份 · 胡椒粉1茶匙

生粉1茶匙 · 鸡蛋1个

盐半茶匙 · 生抽2汤匙

步骤

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1/ 准备好材料。

2/ 大米提前浸泡30分钟。

3/ 把浸泡好的大米倒进去，放入适量清水，水量不要太多，比米的表面高处一点即可，大火煮开后转中小火煮20分钟。

4/ 把牛肉切成薄片。放入蛋清、生粉、胡椒粉和盐、1汤匙生抽，抓匀腌制30分钟。

5/ 20分钟后打开盖子，把牛肉铺在边缘，盖上盖子继续焖15分钟，把牛肉焖到变色8成熟。

6/ 焖饭的过程中可以烫一下青菜，西蓝花放入锅里焯熟后捞起备用。

7/ 打开盖子，敲入一个鸡蛋在中间，盖上盖子焖到鸡蛋变熟。

8/ 用半汤匙油和1汤匙生抽1汤匙凉开水混合在一起，刷或者淋在牛肉上面，放入西兰花即可。

Tips：

牛肉要取嫩的部分，腌制时间要足够长才够味。

喜欢吃溏心蛋的朋友们可以再晚一些加鸡蛋，饭的温度足以让蛋液变熟，逐渐变成温泉蛋的口感，滑嫩可口！

砂锅底部抹油时切忌不要省！不仅是为了煲仔饭更入味，而且还可以防止砂锅底焦了。

南瓜粥

用料

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白糖适量 · 水适量

南瓜90g · 大米90g

步骤

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1/ 南瓜去皮切小块。

2/ 大米用清水清洗三遍，再换干净的水。大火煮开。

3/ 开锅后转小火，锅盖要留个小缝隙，继续煮20分钟。

4/ 加入南瓜，继续小火煮25分钟。

5/ 加适量白糖，拌匀即可。

大米就是这样以不同的形式、不同的口感出现在人们的餐桌上，不断契合着人们的味蕾，让人每天都离不开。

本文经贝太厨房授权转载，原标题《吃了这么多年米，你吃对了吗？》，作者：贝小煮，未经允许请勿转载。