打卡第二天--谁说毛豆只能煮着吃？

1.前言

在我的童年记忆中，炒毛豆是陪伴着我成长的一道菜，在我们那，我们有五月、六月、七月、八月、九月五个品种的毛豆，因时令不同，外表及口感很是不同。长大后，发现卤味店里卖的带壳煮毛豆，觉得很是奇怪，毛豆还可以煮着吃？当然，煮毛豆也并不是不好吃，只是个人更倾向于吃炒毛豆罢了。今天的一日三餐，我们就会介绍到“正宗（自封的 ）”毛豆江西做法。

2.早餐

像在江西，早上吃炒米粉、炒薯粉、炒面都是很正常的，到了外面发现很多人好像早上都吃得蛮清淡的。我们当然可以折中，比如变炒为煮。

▲辣椒末、鸡肉片和绿豆芽。

▲顺序还是2000°先炒鸡肉，泛白后再放辣椒爆香，再放绿豆芽炒软，加水、老抽、生抽、蚝油1800°焖煮2分钟。

▲结束焖煮，加入适量盐和鸡精，翻匀后起锅，面汤即大功告成。

▲烧水模式烧一锅水，烧开后加入挂面。因为是细面，所以很快就能熟。我妈的经验是能用筷子夹断即可，但我比较手残，用筷子用不太好，我都是夹两三根面条在面汤里蘸一蘸，能吃当然就捞上来，不能吃再煮会，一般也不超过3分钟。

▲一碗鸡肉豆芽面就煮完了。如果想要好看或香一点，还可以加点葱花。

3.中餐

中餐来个炒冬瓜吧~

▲先把需要的食材切好，干红辣椒、鲜猪肉和冬瓜片片。

▲先把肉炒熟炒香。

▲片冬瓜时，尽量片得薄一点，而且力求均匀，因为冬瓜片一厚真的很难熟。

▲我是炒了很久才炒熟。冬瓜的水分含量很高，所以中途几乎不需要另外加水，炒到不会泛白即可。老抽上色是很有必要的。

4.晚餐

接下来是重头戏--炒毛豆。

▲毛豆的炒法其实很多，主要是配料的不同，不如有用牛肉炒的，有用猪肉炒的，有用鲜红辣椒炒的，也有人用毛豆来炒血鸭，也很是好吃。我个人更喜欢清炒。

▲热油将青椒爆香。

▲加入毛豆爆炒。

▲炒毛豆有个尴尬的是，如果在中途不添加水，锅里的毛豆因为受热不均匀则很容易有的烧黑了，有的还没熟。但如果加水加多了，炒出的毛豆又会因为水分的缘故有股水味，不香，所以加水量要控制好。

▲老抽上色，生抽提鲜，加入盐、鸡精，1800°焖煮2分钟就可以起锅了。

▲是不是看起来比水煮毛豆更有食欲呢？

5.总结

对于厨房新人来说，很多时候会纠结于菜熟没熟和焦没焦之间，为此，使用一口核心温度没那么高的不粘锅会让你从容不少，下面这口锅我买了一个多礼拜了，用着还挺好，供参考。当时买的时候还是69块，现在竟然涨价了...

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▲今天的一日三餐日记就到这了，我们明天见。